Korejské houby enoki: zdravotní vlastnosti, jak je vařit

Houby Enoki jsou v současnosti nejoblíbenějšími houbami. To je dáno nejen jejich příjemnou jemnou chutí, ale také celou řadou jedinečných složek a příznivých účinků na organismus.

Co jsou houby enoki

"Enoki" nebo "Enokitake" se z japonštiny překládá jako "japonská sněženka", "houby pod sněhem", "nudlové houby". Poprvé byl nalezen v japonských lesích na kmenech stromů. Byla velmi oblíbená u starověkých léčitelů, kteří houby přidávali do svých lektvarů. Po nějaké době se východní Asiaté naučili pěstovat je na stromech.

Tato nevzhledná houba patří do rodu Flammulina, čeledi Physalacreae, a je považována za jednu z nejoblíbenějších pochoutek v Japonsku, Číně a Koreji. Zkouší se i v jiných zemích. Proto se pěstuje jak pro domácí, tak pro zahraniční trhy.

Jak to vypadá

Hřiby Enoki neboli zimní opuncie jsou tenké a dlouhé houby s malými bílými nebo světle žlutými kloboučky. Podobají se běžné houbě fazolové kadeřávku. V přírodních podmínkách jsou poněkud větší, s tmavšími klobouky, až 10 cm v průměru. Za vlhkého počasí vytvářejí slizké kloboučky a na starších houbách hnědé skvrny.

Kde pěstovat

Tyto houby pocházejí z Japonska, Číny a Koreje. V Rusku se vyskytují také na Altaji, na Urale, v Leningradské a Archangelské oblasti.

Enoki začíná růst během zimního tání. Pokud se podíváte na čínské mrtvoly a kůru kamenných stromů, uvidíte malé skupinky enokitake, které stojí hustě vedle sebe. Daleko od měst rostou v lesích s většími, silnějšími stonky a tmavšími klobouky než člověkem vyšlechtěné enokitake.

Jak chutná enoki

Enoki nemají tak výraznou chuť jako jiné houby, velmi se blíží žloutku. Díky své křupavé struktuře, jemné a příjemné chuti a vůni se bukové houby staly oblíbenou přísadou do teplých pokrmů, salátů a svačin.

Typy

Existuje mnoho druhů houby enoki, od bílé až po hnědou barvu. V obchodech se prodává nejlehčí odrůda s tenkým stonkem a malou čepičkou. Jedná se o druh, který se pěstuje v naprosté tmě v lahvích a získává obrys nádoby ve spodní části stonku. Některé odrůdy připomínají zlaté nitě s klobouky s čepičkami. Odtud pochází názvy "Golden needles" a "Snow ruffs".

Divoké hlohy mají silný, sametový stonek a v zahraničí se jim přezdívá "sametová noha". Klobouky mají obvykle zlatavou, hnědou nebo tmavě hnědou barvu.

Složení a kalorie

Díky nízké kalorické hodnotě (22 kcal) a vysokému obsahu bílkovin jsou tyto houby vhodné pro dietní stravu, pokud neexistují kontraindikace. Enoki obsahuje vitaminy skupiny B, vitaminy D, D2, E a selen. Tyto houby obsahují také stopové prvky: železo, draslík, vápník a polysacharid flammulin.

Jaké jsou výhody hub enoki

1. Již v 60. letech minulého století bylo v Japonsku zjištěno, že lidé v jedné provincii, kteří pravidelně konzumovali houby enoki, méně často trpěli rakovinou.
2. Houby Enoki zlepšují trávení. Pro vegetariány jsou houby skvělou náhradou masa, protože mají vysoký obsah bílkovin.
3. Houby si poradí s nervovým vypětím, snižují únavu a příznaky stresu díky vitaminům skupiny B a selen je antioxidant.
4. Pozitivně ovlivňuje užívání enoki na kardiovaskulární systém, odstraňuje škodlivý cholesterol, snižuje srdeční frekvenci.

Škody a kontraindikace

Houby Enoki nejsou škodlivé, ale určitá kategorie lidí by je měla užívat s opatrností. V případě individuální nesnášenlivosti mohou houby vyvolat alergickou reakci. Zimní houby jsou kontraindikovány těhotným ženám a dětem, protože jsou považovány za těžko stravitelnou potravinu. Pokud máte problémy s trávicím traktem, je lepší se enoki vyhnout.

Terapeutické vlastnosti hub enoki

Tělesné buňky se neustále obnovují, ale v důsledku selhání v kterékoli fázi tohoto procesu se mohou objevit nové přírůstky. Pokud je imunitní systém oslaben, lymfocyty nedokážou sledovat a ničit atypické buňky. Nestabilní funkci lymfocytů mohou vyvolat silné léky, stres, otrava toxiny. Enoca obsahuje polysacharid flammulin, díky němuž houba bojuje proti zhoubným nádorům tím, že odolává rakovinným buňkám. Flammulin stimuluje imunitní systém, zvyšuje počet lymfocytů a zvyšuje jejich cytologickou aktivitu. To pomáhá zbavit se rakoviny v raném stádiu.

Přínos hub enoki pro pacienty s hypertenzí lze jen stěží přeceňovat. Draslík snižuje a normalizuje krevní tlak.

Enoki se používá k léčebným účelům ve dvou formách: jako tinktura a práškový nápoj.

Tinktura se pije dvakrát ročně po dobu až 60 dnů. Obsahuje složky:

• vodka - 100 ml;
• enoki prášek - 10 gramů.

Infuzuje se po dobu čtrnácti dnů, poté se užívá 1 polévková lžíce 2-3krát denně.

Práškový nápoj se pije dvakrát denně: ráno 1 hodinu před a večer 1 hodinu po jídle. Prášek se ředí v poměru čtyři odměrky na 200 ml vody.

Četné studie potvrzují, že díky jedinečným vlastnostem houby Enoka lze zachránit stále více životů, zejména pacientů s rakovinou.

Jeho použití v kosmetice

Mnoho lidí podceňuje blahodárné účinky různých zástupců houbového světa, přestože se jedná o skutečnou zásobárnu prospěšných látek. Olej Enoki se účinně používá při relaxačních kúrách. Všechny druhy hub navíc obsahují antioxidanty glautathion a ergothionein, díky nimž zůstává pleť déle mladá a krásná.

Východní tradiční medicína se již dlouho etablovala jako nejsilnější v používání hub. Někteří lidé mají strach z otravy houbami a tento produkt ze svého jídelníčku zcela vyloučí. Kosmetika na bázi výtažku z enoki (při absenci kontraindikací a alergických reakcí) bude v tomto případě vhodná pro osoby trpící mykofobií.

Houby enokitake obsahují kyselinu, která pomáhá při léčbě akné a stařeckých skvrn způsobených sluncem.

Navzdory jeho popularitě je třeba být při výběru kosmetických produktů opatrný a obezřetný, stejně jako u jiných kosmetických produktů, a nejprve si zkontrolovat, zda vaše pleť není alergická.

Jak správně vybrat a skladovat enoki

Při výběru hub byste si měli uvědomit, že v přírodě plodí od podzimu do jara. Enoky jsou odolné vůči nízkým teplotám. Naproti tomu pěstované druhy se sklízejí téměř po celý rok. Při výběru medovice věnujte pozornost vzhledu víček a chuti. Kvalitní houby mají příjemnou vůni, pevnou dužinu bez poškození a bez tmavých skvrn na klobouku. Další známkou toho, že houby jsou již po splatnosti, je to, že jsou na nich hlen. Pokud nemůžete sehnat čerstvé enoki v dobré kvalitě, můžete použít nakládané enoki.

Čerstvé enoki lze uchovávat v chladničce po dobu jednoho týdne, zabalené do papíru a vložené do těsné nádoby. Ve zmrazeném stavu je lze konzumovat až 1 rok. Skladujte je odděleně ve vzduchotěsných nádobách, aby nepřebíraly pachy z jiných výrobků.

Jak připravit houby enoki: Recepty

Před vařením byste měli houby enoki důkladně propláchnout vodou a odstranit houbovitý základ. Houba se vaří téměř ve všech druzích. Každý z nich zdůrazňuje delikátnost pokrmu. Dokáže to několik jednoduchých receptů.

Jak smažit enoki

Nejjednodušší způsob s minimálním množstvím ingrediencí je smažit enoki na másle 5 až 7 minut za stálého míchání. Aby houby nezgumovatěly, nevařte je déle než 10 minut. Na konci vaření přidejte sójovou omáčku, sůl a koření podle chuti.

Dušené kuře s houbami

Kuře dušené v kokosovém mléce s česnekem a limetkou je stejně snadné na přípravu. Potřebujete tyto ingredience:

• houby enoki - 150 gr;
• kuřecí řízek - 450 gr;
• kokosové mléko - 65 ml;
• česnek - 7 středně velkých stroužků;
• zázvor - 60 gr;
• limetka - 1 ks;
• olivový olej - 2-3 lžíce;
• sůl, pepř - podle chuti.

Česnek oloupejte a rozdělte na 2 části; jednu část rozdrťte nožem a druhou nasekejte. Zázvor oloupejte a rozdrťte. Nakrájejte houby na dva až tři centimetry. Připravte si kuře nakrájené na kostky. Do rozehřáté pánve nalijte olivový olej. Když se začne vařit, přidejte česnek a zázvor. Pečte je do křupava a poté je vyjměte z pánve. Kuře smíchejte se šťávou z poloviny limetky a přidejte na pánev. Několik minut míchejte, pak přidejte houby, pepř a sůl. Snižte teplotu a míchejte. Po několika minutách přidejte česnek, znovu promíchejte a snižte teplotu na minimum. Vmíchejte mléko a pod pokličkou duste asi 6 minut. Vmíchejte zbytek limetky a dužiny a vařte ještě minutu bez pokličky. Pokrm je připraven.

Salát s krabími tyčinkami

Jedním z nejčastějších je salát s krabími tyčinkami.

Složení:

• houby enoki - 400 g;
• zelené fazolky - 100 gr;
• krabí tyčinky - 100 gr;
• čerstvá okurka - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• Balzamikový ocet - 1 polévková lžíce;
• Bazalka, mletý černý pepř, sůl - podle chuti.

Zelené fazolky omyjte, 5 minut povařte a zchlaďte ve studené vodě. Odřízněte asi 1 cm spodní části žampionů a vařte je maximálně 10 minut. Všechny ingredience nakrájejte, osmahněte na octu a oleji. Podle chuti přidejte koření, koření a bazalku.

Míchaná vejce s enoki.

Míchaná vejce s pažitkou k snídani nebo rychlé svačině. Ingredience pro recept:

• Houby Enoki - 150 gr;
• Slepičí vejce - 3 vejce;
• Máslo, sůl, jarní cibulka podle chuti.

Připravte si enoki tak, že odříznete spodní část s kořenem, rozdělíte je a vložíte na 2 minuty do vroucí pánve. Rozehřejte pánev a rozpusťte máslo. Do pánve vlijte rozšlehaná vejce a pravidelně míchejte. Do pánve přidejte uvařené houby a podle chuti je okořeňte. Vařte minutu doměkka. Dovolte, abyste přišli ke stolu.

Polévka Enoki

V Číně je zvykem podávat polévku Enoki ve velkých miskách, aby si každý mohl nabrat, kolik chce. Tento univerzální pokrm vám nezkazí postavu kdykoli během dne. Polévky se také snadno připravují.

Pro přípravu polévky si připravte:

• voda - 1,5 litru;
• Houby Enoki - 200 gr;
• kuřecí řízek - 150 gr;
• bílé zelí - 150 gr;
• kuřecí vejce - 2-3 kusy;
• zázvor - 30 gr;
• česnek - 2 stroužky;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
• pálivá červená paprika - 1 ks;
• Sójová pasta, koriandr, sůl podle chuti.

Nejprve si musíme připravit ingredience. Kuřecí maso nakrájejte na kostky. Houby omyjte, odřízněte nepotřebnou spodní část a rozdělte je na vlákna. Část enoki si nechte na podávání. Uvařte a oloupejte vejce. Zelí nakrájejte na kostky. Zázvor a česnek nakrájejte najemno. Papriku nakrájejte na proužky julienne. Cibuli nakrájejte na tenké plátky.

Česnek, cibuli a zázvor smažte na vysoké pánvi na mírném ohni asi 2 minuty. Poté přidejte maso a zelí. Restujte, dokud maso nezmění barvu. Pak přidejte vodu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 10 minut. Přidejte enoki, sójovou pastu a koření. Po uvaření ihned vypněte oheň.

Polévku podávejte ozdobenou čerstvými houbami, půlkou vejce, koriandrem a feferonkou.

Kuře s houbami enoki

Nyní ke složitějšímu receptu. Tento pokrm je nejen chutný, ale také vydatný. Recept vyžaduje:

• Kuřecí stehna - 2 kusy.
• Houby Henoki - 300 gr.
• Česnek - 1 hlava
• Kořen zázvoru - 2 lžičky.
• Rýžová mouka - 1 lžička.
• Voda - 150 ml
• Cukr -1/2 lžičky.
• Sezamový olej - 3 polévkové lžíce.
• Hřebíček - 1 hvězdička
• Koriandr - 1/2 hvězdičky
• Sečuánský pepř - lžička.
• Semena fenyklu - lžička.
• Škrob - 1 lžička.
• Skořicový prášek - špetka
• Máta, jarní cibulka, sůl podle chuti.

Stehna zbavte kůže, odřízněte maso od kostí a nakrájejte je na malé kousky. Houby omyjte, odřízněte kořínky a oddělte vlákna. Maso osmahněte na sezamovém oleji s kořením do měkka, poté přidejte nastrouhaný zázvor a česnek. Smažte další 2 minuty. Poté přidejte enoki a smažte je 4 minuty. Do pánve nalijte směs vody, cukru, škrobu a sójové omáčky. Jako přílohu lze použít rýži a bylinky.

Salát z hub Enoki

Složení:

• Houby Enoki - 500 g.
• Česnek - 2 stroužky
• Zázvor - 2 plátky
• Zelená cibule, koriandr podle chuti
• Pálivá červená paprika - 1 koření.
• Cukr - 1 lžička.
• Sůl podle chuti
• Sójová omáčka - 1 polévková lžíce.
• Ústřicová omáčka - 1 polévková lžíce.
• Sezamový olej - lžička.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Připravte si houby odříznutím spodní části, nakrájejte je na malé kousky, svazečky. Důkladně je opláchněte. Nakrájejte česnek, zázvor a bílou část zelené cibule. Koriandr nasekejte. Papriky oloupejte, zbavte semínek a semínek, nakrájejte na proužky julienne.

Do vroucí vody přidejte houby a vařte je 1 minutu. Položte je na talíř. Na rostlinném oleji osmahněte bílou část cibule, zázvor a česnek, dokud se nerozvoní. Papriky vložte na pánev, přidejte cukr, sójovou omáčku a ústřicovou omáčku. Několik minut smažte a vypněte oheň. Lžíci pečeně vložte do žampionů. Dochuťte solí, několika kapkami sezamového oleje a koriandrem. Nyní stačí salát vychladit a je hotový.

Kde koupit a kolik stojí enoki?

Volně rostoucí houby enoki lze koupit pouze v jejich domovské Číně, Japonsku a Koreji. V obchodech si naopak můžete koupit uměle vypěstované hříbky. Enoki z Asie se vyváží po stovkách tun. V poslední době se pěstují nejen doma, ale i v zemích a regionech, kde je po nich poptávka.

Průměrná cena enoki se v jednotlivých regionech liší. Nejsou o mnoho dražší než houby.

Jak pěstovat enoki doma

Houby Enoki jsou poměrně nenáročné a snadno se pěstují doma. Prodávají se i hotové sady s pěstebními bloky a mycelii. Enoki se obvykle pěstují ve válcovitých nádobách, které jsou pokryty pilinami. Oenoks nemají rádi světlo. Místnost, ve které se houby pěstují, by měla být chladná, vlhká a větraná, aby se houby při růstu mohly dostat na čerstvý vzduch. Pravidelně je třeba houby krmit substrátem, aby se stimuloval jejich růst.

První plody se stejně jako jejich přírodní příbuzní objevují pravděpodobně na podzim a na jaře, a pokud jsou zachovány potřebné podmínky, lze je sklízet téměř po celý rok.

Zajímavá fakta

1. Enoki je nejčastěji používanou houbou v kuchyni.
2. Enoki, které se prodávají v obchodech, mají tenké stonky s malými čepičkami.
3. Do pokrmů se přidávají již více než tři sta let.
4. Enoki je nejznámějším přírodním prostředkem v boji proti rakovině.
5. Houby Enoki se nejčastěji přidávají syrové do salátů. V ostatních receptech je tepelná úprava hub minimální. Nemají výraznou chuť, a tak absorbují chuť a vůni ostatních potravin.

Houby Enoki jsou skutečně jedinečným produktem s fantastickou kombinací prospěšnosti a chuti. Klíčem k úspěchu je však nezneužívat je stejně jako jakýkoli jiný produkt.

Fotografie hub enoki