Jak nakládat česnek: 5 nápadů na recepty

Česnek je na seznamu rostlin na předních místech. Překvapivě ji lidé jedí jen s potěšením a s prospěchem pro tělo. Lze je uchovávat čerstvé téměř po celou novou sklizeň, aniž by ztratily svou chuť. Existuje však také mnoho receptů na jeho přípravu, pokud se chcete rozmazlovat slanou chutí. Jedním z hlavních způsobů je marinování. Výběr receptů je široký, každý z nich má právo na existenci a odhaluje nový aspekt chuti této rostliny.

Tajemství česneku

Česnek je známý již velmi dlouho, stejně jako jeho prospěšné vlastnosti. Má silné antiseptické a antibakteriální účinky, používá se v receptech lidového léčitelství jako vynikající anthelmintikum, zabraňuje nachlazení a virovým onemocněním. Jeho štiplavý zápach je způsoben přítomností speciálních fytoncidů, které mají také dezinfekční účinky.

Česnek je nenáročný na pěstování, obejde se bez hnojiv a roste s minimální zálivkou. Bylo představeno mnoho odrůd. Hlavní dělení je podle termínu výsadby: jarní a zimní. Je velmi snadné ji vizuálně identifikovat. Stačí, když hlavu rozlomíte na hroty. Pokud je uvnitř tuhý základní stonek, znamená to, že se jedná o ozimou plodinu. Chuť nezávisí na druhu.

Všechny části kromě kořenů jsou jedlé. Hlavní hodnotu má samotná hlavička česneku, ale stejně chutné a užitečné jsou i mladé listy a šípky, které ještě nevykvetly. Lze je také nakládat, což je velmi chutná a neobvyklá svačinka pro každodenní stravování i slavnostní příležitosti. Jsou křupavé jako mladé okurky, mají mírně štiplavou chuť a hodí se k vařeným a smaženým bramborám nebo k masu a rybám.

Při výběru odrůdy pro výsadbu, skladování nebo moření byste měli věnovat pozornost jejím hlavním vlastnostem. Nejoblíbenější odrůdy jsou:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Léčitel;
• Antoška;
• Aleksejevský obr;
• Rodina;
• Casablanca;
• Morado.

Mohou mít bílé nebo fialové vnější šupiny a dužina plátků může být bílá nebo krémová. Při výběru se nesnažte hledat jen určité odrůdy; lepší je zaměřit se na velikost hlavy a stupeň ostrosti.

Zajímavé: Česnek si při nakládání zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti.

Fakta a mýty

1. Přesná domovina česneku není známa, ale mnozí badatelé se přiklánějí ke středoasijské verzi.
2. Pěstování této rostliny začalo asi před 5 000 lety.
3. V Indii lidé zpočátku česnek nejedli kvůli jeho štiplavému zápachu, ale dobře znali jeho léčivé účinky.
4. Největšími konzumenty česneku jsou Itálie, Čína a Korea, kde každý člověk spotřebuje 1,5-2 stroužky česneku denně.
5. Česnek se používá v lidových receptech a je hlavní složkou mnoha léčivých a homeopatických přípravků.
6. V některých zemích se česnek zavěšoval na dveře nebo se potíral šťávou, protože se věřilo, že ochrání dům před zlými duchy a blesky.
7. O česneku se zmiňuje Bible i Korán, což poukazuje na jeho význam.
8. Na Rusi se česnek při svatební hostině vázal nevěstě do copu, aby ji chránil před zkažením.
9. Mnoho národů používalo česnekové hlavičky k vypočítávání čarodějnic a ochraně před nimi.

Výhody a složení

Z botanického hlediska je česnek bylina. Podle hospodyně je cennou ingrediencí pro přípravu různých pokrmů a pro udržení výborného zdraví. Ve složení každého hřebíčku:

• organické kyseliny;
• fytoncidy;
• vitamíny E, C, PP, K, téměř všechny skupiny B;
• draslík;
• síra;
• vápníku;
• fosforu;
• zinek;
• chromu;
• měď;
• rubidium;
• selen;
• éterické oleje.

Někteří lidé nemají rádi česnek pro jeho specifické aroma a pachuť. Stojí však za zvážení, že zbavit se jich, i když ne úplně, je poměrně snadné a výhody jejich používání v potravinách jsou nesrovnatelně vyšší než drobné nepříjemnosti. Mimochodem, při nakládání vůně téměř zmizí, ale palčivost zůstane.

Česnek se doporučuje pro snížení a stabilizaci krevního tlaku a snížení zátěže srdce. Snižuje hladinu cholesterolu, zastavuje růst a rozvoj rakovinných buněk, odstraňuje toxiny a soli těžkých kovů. Allicin snižuje napětí stěn cév, obnovuje jejich pružnost a stimuluje krevní oběh. Fytoncidy obsažené v kterékoli části česneku blokují činnost patogenních bakterií a mikroorganismů. Stejná vlastnost se využívá v boji proti parazitům ve střevech. Předpokládá se, že pravidelná konzumace česneku také snižuje riziko aterosklerózy a věkem podmíněných změn v mozku a psychice.

Jak vybrat česnek

Nejlepší a nejbezpečnější doba pro sběr česneku je v době sklizně. Lepší a výhodnější je sklízet česnek v době sklizně. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že "mléčný", nezralý česnek se v čerstvém stavu špatně uchovává, ale je ideální jako přísada do okurek a rajčat a také pro vlastní vaření jako chutná svačinka. Rozdíl mezi zralými a nezralými je velmi jednoduchý. Pokud lze snadno odstranit vrchní šupiny a hlavičku s trochou námahy rozdělit na dentice, je produkt připraven ke skladování a dalšímu použití jako osivo pro výsadbu.

Několik věcí, které je třeba mít na paměti: Zimní česnek se vysazuje na podzim, téměř pod sněhem, což znamená, že dozrává dříve, přibližně 2-3 týdny v červenci, v závislosti na pěstitelské oblasti a odrůdě.

Pokud česnek nesázíte z vlastní zahrádky, ale kupujete ho na farmářském trhu, kupujte domácí produkty. Hlávky by měly být pevné a suché, bez tmavých skvrn a s jasnou, intenzivní vůní. Při sebemenším náznaku vlhkosti, zatuchlosti nebo netypické barvy je třeba nákup odmítnout.

Velikost je špatný odhad vkusu. Zde byste se měli řídit účelem nákupu. Pokud se mají celé hlavičky nakládat do sklenic, je nejlepší zvolit malé, ale husté hlavičky. Při nakládání do sudu nebo hrnce, aby se co nejrychleji snědly, lze zakoupit i objemné hlavy. Hodí se také do receptů, kde je třeba je rozdělit na stroužky.

Jak nakládat česnek: recepty

Křupavý a voňavý česnek je skvělým pomocníkem pro imunitu a báječným doplňkem chladných zimních dnů. V zásadě se mnoho lidí nevzdá a na podzim, raději slanou verzi, a na jaře, když jen unavený na zuby čerstvé potraviny a chtějí něco zvláštního. Možná proto je tolik způsobů, jak česnek, celé hlavičky i stroužky, samostatně i v kombinaci s jinou zeleninou a kořenovou zeleninou.

Rychle a snadno

Na jednu litrovou sklenici potřebujete:

• 600 g oloupaných stroužků česneku;
• 7 zrnek černého pepře a nového koření;
• 1 středně velký bobkový list.

Marinádu připravte zvlášť z 1 lžíce soli, 1,5 lžíce cukru a 100 ml octa na 3 šálky vody. Stroužky česneku se vaří ve slaném nálevu po dobu nejvýše 2 minut a poté se ihned vloží do sklenic, naplní se tekutinou z vaření a hermeticky se uzavřou.

Brzy dozrávající

Tento recept se hodí, pokud do příjezdu hostů zbývají 3-4 dny a chcete je překvapit neobvyklou svačinou. Recept obsahuje:

• 500 g stroužků česneku;
• Po 100 ml 6% octa a vody;
• 10 zrnek černého pepře;
• 15 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 lžička koriandrových semínek.

Důležité: Hmotnost již oloupaných hřebíčků je uvedena v receptu.

Stroužky česneku zalijte vroucí vodou a nechte 2 minuty pod pokličkou. Pak hřebíček rychle přeneste do velmi studené vody nebo do mísy s drceným ledem. Marinádu připravte zvlášť. Česnek pevně vložte do sklenice, zalijte marinádou, přiklopte a nechte vychladnout na stole. Poté ji můžete na 3 dny uložit do chladničky. Pohoštění je připraveno, až hosté dorazí.

Celý mladý česnek

Nejchutnější jsou menší, mírně nedozrálé hlavičky česneku. Nemusíte je rozebírat na kousky, stačí jim odříznout kořínky a ponechat malý ocásek nahoře a dobře je omýt a odstranit pouze vrchní šupiny. Na 300 g česneku potřebujete:

• Po 25 g cukru a soli;
• 2 zrnka pepře a poupě hřebíčku;
• 2 lžičky 9% octa.

Produkty se vloží najednou do sklenice, navrch se nasype koření a poté se sklenice zalije až po vrch teplou nepřevařenou vodou. Přikryjte je ubrouskem a nechte 24 hodin na teplém místě. Poté se tekutina přelije do samostatného hrnce, přivede se k varu a přilije se ocet. Nalijte solný roztok do sklenice, kterou ihned uzavřete víčkem. Doba použitelnosti - 2 měsíce, skladujte pouze na chladném místě.

Česnek a červená řepa

Recept vyžaduje trochu více úsilí, ale za prvé je krásný a za druhé je vynikající. Na 1 kg stroužků česneku vezměte:

• 1 malá červená řepa;
• 1 deštník kopru se semeny;
• 2 lžíce soli a cukru;
• 7 zrnek pepře;
• 2 sušená poupata hřebíčku;
• 100 ml 9% octa.

Na marinádu potřebujete 1 litr vody a další 4 litry na přípravu. Do hrnce nalijte 2 litry vody, přiveďte ji k varu, vložte do ní na 2 minuty česnek a poté jej ihned ponořte do studené vody na cedníku. Oloupaná červená řepa se nakrájí na plátky libovolného tvaru, ne silnější než 2 cm. Plátky červené řepy a stroužky česneku položte ve vrstvách do sklenice a zalijte je vroucí marinádou. Ocet se přidává na poslední chvíli. Přikryjte je kovovým nebo kapronovým víkem. Zákvas by měl stát 15-20 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud tekutina začne tmavnout a zakalovat se, znamená to, že proces probíhá správně. Chuť hotového česneku je sladkokyselá, mírně pikantní.

V sójové omáčce

Když se do známého receptu přidá nová přísada, vznikne velmi neobvyklá a chutná svačina. Na 1 kg česneku potřebujete:

• Po 50 g soli a cukru;
• 4 lžíce sójové omáčky;
• 1 polévková lžíce 70% octa.

Výpočet je uveden pro 1 litr vody. Aby se do ní vše vešlo, je třeba připravit dvoulitrovou sklenici.

Hlavy se celé vloží do hrnce nebo hluboké mísy, odstraní se pouze vrchní vrstva slupky a pak se zalijí běžnou čistou vodou na 8-12 hodin. Poté se tekutina vypustí a odstraní se šupiny.

Solný roztok se připravuje v samostatné nádobě. Vložte všechny přísady kromě octa, přiveďte hmotu k varu a nechte ji 2-3 minuty stát. Po přidání esence se ihned odstaví z ohně a nalije do sklenice. Nemusí být zapečetěný, stačí obyčejný uzávěr kapronu. Skladujte na chladném místě, kam nepronikají sluneční paprsky. První vzorek lze odebrat po měsíci.

Kdybychom hledali originální recepty na nakládání česneku, měli bychom jich plný sešit, možná i víc. Tato rostlina je známá a ceněná v mnoha zemích, takže v kuchařkách mnoha národů najdete nový způsob, který je stejně chutný a snadno připravitelný jako ty známé.