Perník: z čeho se vyrábí, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Perník je moučný cukrářský výrobek, k jehož pečení se používá speciální těsto. Navenek mají nejčastěji podobu desky, uprostřed mírně vypouklé. Tvar může být obdélníkový, oválný nebo kruhový. Každý perníček je potažen vrstvou polevy. V některých případech se na nich nacházejí kresby nebo nápisy.

Historie této pochoutky je stará několik tisíc let, protože první zmínky o ní pocházejí již z několika století před naším letopočtem. Už v dobách starověkého Egypta byly oblíbené medové koláče, které lidem chutnaly a měly také rituální hodnotu jako obětní produkt pro bohy. V Rusku byla tato pochoutka žádaná ještě před pokřtěním pohanských kmenů. V té době se perníky vyráběly s různými obrázky. Byly na nich kresby květin, rostlin, zvířat a některých bájných postav.

Jaký je rozdíl mezi perníkem a sušenkou?

Perník a sušenky jsou druhy cukrovinek, které se liší výživovou hodnotou, velikostí, složením těsta atd.

Sušenka se představuje jako malé pečivo z těsta. Do tohoto těsta lze přidávat různá zrna. Těsto může mít tvar kruhu, čtverce, hvězdy apod. V některých případech se sušenky vyrábějí s náplní v podobě sultánek, čokolády, kondenzovaného mléka nebo smetany. Náplň lze umístit i mezi oba výrobky.

Perník je naopak moučný výrobek, který se peče ze speciálního těsta. Pro zlepšení chuti lze přidat med, ořechy, sultánky nebo džem. Výrobek většinou vypadá jako oválné, kulaté nebo obdélníkové pečivo, uprostřed mírně vypouklé.

Perník byl historicky symbolem svátku, protože jeho ingredience nebyly levné a každodenní.

Perník se od sušenek liší přítomností koření, vyšší koncentrací cukru a vody a nižším obsahem tuku.

Do perníkového těsta se přidává také koření v podobě hřebíčku, skořice, muškátového oříšku, koriandru, kmínu, zázvoru, medu a kvásku.

Složení a kalorie

1. Moderní perník obsahuje žitnou mouku, přírodní med, vaječný žloutek, mléko a vodu.
2. Různé výše uvedené přísady a koření nejsou vyloučeny.
3. Dále může obsahovat muškátový oříšek, anýz, nové koření, citronovou kůru a vanilku.
4. Další oblíbenou přísadou je pálený cukr a melasa, které pečivu dodávají zvláštní chuť.
5. Perníčky lze plnit přísadami, jako je džem, ořechy, sušené ovoce, marmeláda apod.

Kalorická hodnota takového výrobku zakoupeného v obchodě se obvykle pohybuje mezi 300 a 350 kcal na 100 g.

Jaké jsou výhody perníku

Obecné výhody

Vlastnosti takového přípravku závisí na jeho složení. Abyste nepoškodili své zdraví, doporučuje se připravit si takovou pochoutku vlastníma rukama doma a vybrat si pouze přírodní ingredience.

Medový perník v malém množství je vhodný pro dospělé i děti. Koneckonců, jak víme, včelí med má pro lidský organismus mnoho výhod. Tato složka zajišťuje produkci endorfinu, který zlepšuje náladu. Přírodní med navíc aktivuje ochranné funkce organismu, tj. zvyšuje imunitu. Kromě toho obsahuje vysoké množství kyseliny askorbové, tokoferolu a vitaminů skupiny B. Je třeba také poznamenat, že tato složka má baktericidní účinek.

Je známo, že klasický recept na ruský perník používá žitnou mouku. Ve srovnání s pšeničnou moukou má více výhod. Tato složka zajišťuje čištění střev a pomáhá normalizovat činnost trávicího traktu.

Do perníku se často přidávají ovocné a bobulové náplně. Ty pomáhají posilovat cévy, stimulují proces krvetvorby a podporují normální fungování pohybového aparátu.

Další přísadou, která se v perníku často vyskytuje, jsou sultánky. Tato složka se vyznačuje obsahem různých vitaminů a minerálních látek. Je zde tedy hořčík, vápník, železo, sodík, fosfor a draslík. Pravidelná konzumace tohoto sušeného ovoce prospívá ledvinám, nervovému systému a střevům. Díky vysokému obsahu železa v kombinaci s vitaminy skupiny B jsou účinnou prevencí anémie.

Pro ženy

Med a bobulové náplně obsažené v perníku jsou bohaté na různé vitaminy, například A a C. Tyto látky podporují imunitu a udržují normální metabolismus. Kromě toho aktivují mozek a posilují NS. Je třeba poznamenat, že i po upečení zůstává ve výrobcích značná část užitečných látek, které se vstřebávají do lidského těla.

Další důležitou výhodou této pochoutky je, že její mírná konzumace zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje trávení a snižuje riziko onemocnění, jako je skleróza.

Pro muže

Je známo, že kardiovaskulárními chorobami nejčastěji trpí mužská polovina lidstva. Z tohoto důvodu se doporučuje zařadit perník do jídelníčku mužů. Vláknina obsažená v mouce totiž normalizuje trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Minerální látky a vitamíny ze stejné složky medu a šťávy z bobulí posilují cévy a aktivují krvetvorbu.

Co se týče perníku, jeho účinky jsou srovnatelné s účinky česneku. Zázvor například pomáhá uvolňovat nervové napětí, aktivuje mozek, odstraňuje toxiny a nečistoty a snižuje riziko vzniku krevních sraženin.

Při výrobě perníku se používá skořice. Jako léčivý prostředek se používá již tisíce let. Je známo, že již ve staré Číně se používal při patologických stavech jater a ledvin a při kožních problémech. Kromě toho pomáhá ničit plísně a parazity, posiluje kardiovaskulární systém a normalizuje hladinu cholesterolu.

V těhotenství

Protože perník je moučný výrobek, měli byste mít na paměti, že jeho konzumací můžete přibrat na váze. Z tohoto důvodu se nedoporučuje je jíst, ale ani to není zakázáno. Hlavní je jíst je s mírou.

Sušenky z obchodu mohou být nebezpečné, protože se často vyrábějí z nejlevnějších transmastných kyselin. V takovém případě dítě z takových pochoutek dostane pouze všechny špatné věci a určité množství z nich se uloží kolem pasu těhotné ženy. Proto se doporučuje upéct si perník doma sami.

Některým nastávajícím matkám se doporučuje jíst perník. Zázvor totiž pomáhá zvládat příznaky toxicity. V čisté formě a přidaný do čaje má nepříliš příjemnou chuť a v perníku není tak výrazný.

Při kojení

Není žádným tajemstvím, že kojící matky mají často chuť na něco sladkého, ale ne všechny pochoutky jsou během kojení povoleny. Vysoký obsah cukru v těchto potravinách může mít negativní dopad na období a pohodu dítěte. Často se u dítěte objeví alergická reakce a mohou se zvýšit koliky. Proto byste měli sladkosti vybírat opatrně a jíst je jen v malém množství.

Přírodní perník obsahuje žitnou mouku, pálený cukr, med, mléko a žloutky. Jako další přísady lze použít polevu, čokoládu, džem a ořechy. Všechny tyto složky mají vysoký obsah kalorií a mohou zvyšovat pravděpodobnost vzniku alergií, což může mít negativní dopad jak na mladou matku, tak na pohodu dítěte.

Za nebezpečné se považuje nahrazení přírodních složek syntetickými. Většina výrobců dnes používá různá barviva, aromata a další produkty, které jsou během kojení kontraindikovány.

Za zmínku stojí, že přírodní perník je zdrojem sacharidů. Například jeden moučný výrobek může obsahovat až 80 % sacharidů. Jedná se tedy o výživnou pochoutku, která dodává energii a povzbuzuje, pomáhá zmírnit únavu a zlepšit náladu. Každý ví, že sladkosti mají pozitivní vliv na duševní činnost a nervové buňky, zlepšují funkci mozku a paměť. Kojící žena by proto měla jíst perník v malém množství.

Začít zavádět takový produkt do svého jídelníčku můžete za 3-4 měsíce od narození dítěte. Zpočátku se doporučuje sníst maximálně 1/2 perníku a sledovat reakci dítěte. Pokud se u vás nevyskytne alergická reakce, můžete si takový dezert čas od času dopřát.

Je třeba také pamatovat na to, že perník by se neměl jíst nalačno nebo odpoledne. Před nákupem byste si měli pečlivě prostudovat složení. Měla by obsahovat pouze přírodní složky bez barviv a jiných chemických přísad.

Přednost by měly mít klasické perníky bez použití polevy. Tím se sníží pravděpodobnost vzniku cukrovky a alergií. Obsahují také méně kalorií.

Abyste ochránili sebe i své dítě, doporučujeme připravit takovou pochoutku doma. Jen tak si můžete být jisti trvanlivostí a složením pochoutky. To vám umožní kombinovat v receptu takové složky, na které dítě nebude alergické.

Pro miminka

Podle klasického receptu se perník glazuje. To chrání výrobek před rychlým vyprcháváním. Jak již bylo zmíněno, mají vysoký obsah sacharidů. To naznačuje, že jsou zdrojem energie pro svaly dítěte. Měli byste však mít na paměti, že příliš mnoho cukru v nich může mít negativní vliv na zubní sklovinu.

Je také důležité mít na paměti, že tyto sladkosti často obsahují med, kakao, zázvor atd. A jak víte, všechny tyto složky mohou vyvolat alergickou reakci.

Při hubnutí

Perník bohužel není dietní výrobek. Proto byste je neměli konzumovat ve velkém množství, zejména ti, kteří se snaží zbavit nadváhy. Je třeba mít na paměti, že taková sladkost by se neměla používat místo plnohodnotného jídla, zejména místo snídaně nebo večeře v případě gastrointestinálních onemocnění.

Perník může zvýšit chuť k jídlu. Obsahují totiž snadno stravitelné sacharidy, které zajišťují rychlý vzestup hladiny glukózy v krvi. A vysoká hladina cukru v těle se mění v tukové zásoby.

Užitečné vlastnosti perníku

Málokdo ví, že perník je cenným zdrojem různých vitaminů a minerálů. Stačí sníst jeden takový výrobek, abyste získali náboj dobré nálady a porci prospěšných látek pro lidský organismus. Kromě toho obsahuje bílkoviny, vitaminy B12, PP a řadu minerálních látek.

Zázvor je antioxidant přírodního původu. Dokáže chránit tělo před různými bakteriemi a viry. Proto sladkost se zázvorem pomůže posílit obranné funkce.

Kromě bílkovin obsahuje také tuky a sacharidy, které dodávají energii na celý den. Je třeba také poznamenat, že zázvor chrání střeva před záněty. Zázvorové pochoutky mohou například pomoci při nevolnosti i menstruačních bolestech.

Je známo, že kalorická hodnota takového perníku je přibližně 350 kcal na 100 g. Tento údaj však platí pouze pro klasický recept na perník s použitím kořene zázvoru a přírodního medu. V tomto případě produkt pomůže nejen léčit nemoci z nachlazení a virového původu, ale také urychlit metabolický proces v těle a zlepšit imunitu.

Měli byste však vzít v úvahu i možné škody, které může zázvorová pochoutka způsobit. Především se jedná o vysoký obsah kalorií ve výrobku. Proto by se tato sladkost měla konzumovat s mírou, jinak se projeví zvýšením tělesné hmotnosti.

Je třeba také upozornit, že nebezpečí mohou představovat zkažené výrobky a nesprávně skladované perníky. Měly by být skladovány v uzavřeném obalu, který je chráněn před vlhkostí a pronikáním pachů. Doba skladování je maximálně 6 měsíců.

Perník prodávaný v obchodech se nedoporučuje. Nejlepší je vyrobit si je sám. Vždyť bezohlední výrobci používají místo medu melasu nebo do výrobku přidávají cukrový sirup s aromatickou složkou.

Perník v medicíně

Kdysi dávno byl perník skutečně užitečným výrobkem. Dnes se z něj díky masové výrobě a zlevňování stal komplex zbytečných a někdy i nebezpečných součástek. Z takové pochoutky nemůže vzejít nic dobrého. Perník koupený v obchodě dnes není hodnotnou sladkostí, ale výrobkem, který může lidskému tělu vážně ublížit. Aby byla taková pochoutka chutná a zdravá, je nutné ji připravit vlastníma rukama.

Pro diabetes

Výrobek z mouky, jako je perník, má ze své podstaty sladkou chuť. Jak již bylo zmíněno, dokáže rychle zvýšit množství glukózy. Takové výrobky proto mohou vést ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Proto by tyto sladkosti měly být z jídelníčku lidí s cukrovkou vyloučeny.

V obvyklé formě je perník kontraindikován pro diabetiky. Nyní však v obchodech najdete pochoutku určenou speciálně pro tuto kategorii pacientů. V tomto případě se místo obvyklého cukru používají sladidla, která neovlivňují hodnoty inzulínu v krvi. Ve všech případech je však nutné se na začátku poradit s lékařem.

Důležité: Glykemický index perníku je 65 jednotek.

Při pankreatitidě.

Perník může být škodlivý i pro slinivku břišní. Protože pochoutka obsahuje velké množství sacharidů, nutí žlázu pracovat intenzivněji. Tím se zvyšuje zatížení orgánu. To také ovlivňuje potřebu slinivky břišní syntetizovat více inzulínu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje jíst velké množství perníku při chronické a tím spíše při akutní pankreatitidě.

Při gastritidě

Vezmeme-li v úvahu, že perník je samostatný typ cukrářských výrobků spojených se sušenkami, je jejich konzumace v případě gastritidy kontraindikována, protože se jedná o cukrářský výrobek. Je známo, že pečivo je v rámci této patologie zakázáno. Největší nebezpečí v takovém případě představuje použití jakýchkoli polev. Koneckonců, lahůdka je už tak zátěží pro žaludek a použití jakýchkoli přísad situaci jen zhorší.

V současné době lze nalézt širokou škálu perníkových výrobků, které jsou schváleny pro použití v případech zánětu žaludeční sliznice. Měli byste však mít na paměti, že veškeré pečivo obsahuje velké množství aromat, příchutí a konzervačních látek. Proto je lepší je nekupovat.

Pokud se bez sladkostí neobejdete, můžete si perníčky vyrobit doma, a to bez použití nebezpečných surovin. Ale i v tomto případě se doporučuje zařadit výsledný pamlsek do jídla maximálně 2krát týdně. V takovém případě byste měli pečivo zapít nízkotučnými zakysanými mléčnými výrobky nebo slabým čajem.

V případě dny

Pokud máte dnavou artritidu nebo jiné problémy s klouby, je důležité dodržovat dietu, která omezí kalorie a vyváží váš jídelníček. To je nezbytné k odstranění problému s nadváhou a k prevenci jeho výskytu. Je známo, že nadváha způsobuje zvýšenou zátěž zanícených kloubů, což může vést ke zhoršení onemocnění. Proto je důležité se těmto sladkostem vyhýbat nebo jejich konzumaci omezit na minimum.

Škodlivost a kontraindikace

Pokud mluvíme o perníčcích vyrobených z přírodních surovin, mají pouze jednu negativní vlastnost, a to značnou míru kalorické hodnoty. Tato vlastnost je užitečná pro děti a osoby, které se věnují sportu. Pokud však jde o dospělé jedlíky sladkostí, kteří vedou rozvážnější život, je třeba poznamenat, že vysoké množství snadno stravitelných sacharidů a nadměrná konzumace takové pochoutky může být pro postavu škodlivá. Tyto sacharidy se mohou rychle vstřebávat do krevního oběhu a ukládat se v podobě tukových buněk.

Pokud jde o perník koupený v obchodě, je nebezpečnější než domácí pochoutky. Většina výrobců se snaží snížit náklady na jejich výrobu, což vede k tomu, že se místo medu používá melasa nebo cukrový sirup s ochucovadlem, což může být pro organismus škodlivé.

Moučkový cukr v takovém výrobku má také negativní vliv na zdraví, konkrétně na zubní sklovinu.

Opět je třeba upozornit, že klasická verze perníku je kontraindikována pro osoby s onemocněním cukrovky. Přestože je v prodeji mnoho sladkostí pro tuto skupinu pacientů, je vhodné se nejprve poradit s odborníkem.

Největší škody na lidském zdraví nepůsobí přírodní složky v ruských moučných výrobcích, ale různé chemické příměsi. V tomto případě je třeba uvést náhražky kakaového prášku. Používají se k hospodářským účelům, ale místo prospěšných kakaových bobů, které jsou pro lidský organismus dobré, může tato látka vážně uškodit.

Nebezpečné jsou také přírodní náhražky medu a vanilky. Vanilkové aroma není pro tělo nijak prospěšné. Někteří výrobci používají místo medu syntetický mentol, který je příbuzný metanu. Tato složka je kontraindikována zejména u dětí.

Dnes již není možné sehnat bezpečná barviva a emulgátory, které se také často používají při výrobě moderních perníků.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost pouze takovým výrobkům, v jejichž složení jsou uvedeny neškodné složky nebo je jejich množství sníženo na minimum.

Jak vybrat a uložit

Při výběru perníčků si je lidé nejčastěji osahají, a pokud jsou měkké, koupí si je. Málokdo však ví, že se vyrábějí ve dvou variantách: s pudinkem a se syrovým perníkem. Každý typ má své výhody a nevýhody. Například syrový perník může rychle ztvrdnout, takže pokud ho kupujete pro další použití, měli byste dát přednost perníku pudinkovému, protože vydrží déle.

Chcete-li získat kvalitní výrobek, měli byste věnovat pozornost také druhu mouky. Surovinu lze použít jak v extra, tak v 1 nebo 2 třídách. Čím nižší třída mouky, tím zdravější pochoutka.

Glazura chrání výrobek před odpařováním vlhkosti a glazovaný dezert vydrží déle. Neglazovaná verze má však nižší obsah kalorií. Musíte se tedy rozhodnout, co je důležitější.

Co se týče trvanlivosti, perník bez konzervačních látek lze skladovat až 2 měsíce. Pokud je na etiketě uvedena delší doba, znamená to, že výrobek obsahuje různé konzervační látky, které se na etiketě pravděpodobně ani neobjeví.

Okraje perníku musí být hladké. Nečisté hrany jsou známkou nekvalitních surovin nebo nesrovnalostí ve výrobním procesu.

Doba a podmínky skladování závisí na typu perníku. Nejprve je třeba zvážit univerzální tipy pro skladování všech druhů perníku. V první řadě je třeba pamatovat na to, že místo skladování musí být chráněno před přímým slunečním zářením. Měla by se používat také uzavřená nádoba. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 stupňů a vlhkost vzduchu by se měla pohybovat do 75 %. Pochoutka by se měla držet stranou od produktů s ostrým a specifickým zápachem.

V závislosti na způsobu výroby a skladovacích opatřeních je většina druhů tohoto pečiva vhodná ke spotřebě po dobu 3-6 týdnů. V případě perníku lze poznamenat, že na rozdíl od běžných výrobků je jeho trvanlivost 3 měsíce.

Pokud chcete vědět, jak dlouho můžete hotové perníčky uchovávat, měli byste mít na paměti, že při jejich výrobě se nejčastěji používá med, který je dobrým přírodním konzervantem. Pokud byly při přípravě těsta dodrženy všechny požadavky receptu, může výrobek zůstat jedlý až 6 měsíců.

Jak vyrobit perník: recepty

Dietní perník

Na domácí přípravu dietního perníku potřebujete 300 ml zakysaného mléka nebo zakysané smetany, 700 g pšeničné mouky, 0,5 lžičky jedlé sody, 500 g cukru a špetku soli.

Začněte tím, že smícháte zakysaný mléčný výrobek s jedlou sodou, 250 g cukru a solí. Do směsi přidejte mouku. Těsto rozválejte na dlouhé válečky a poté je nakrájejte na kousky. Pak perníčky položte na plech vyložený pergamenovým papírem trochu od sebe. Poté je vložte do trouby vyhřáté na 200 °C.

Ze zbylého cukru připravte sirup. Do vody nasypte 250 g krystalového cukru a směs za stálého míchání vařte 20 minut. Z tohoto cukrového sirupu připravte koláč.

Tvaroh

Na tvarohový koláč potřebujete sklenici rozmačkaného tvarohu, stejné množství zakysané smetany, 100 ml rostlinného oleje, 0,8 kg pšeničné mouky, 2 vejce, 2 sáčky prášku do pečiva, 150 g cukru a stejné množství moučkového cukru.

Nejprve smíchejte zakysanou smetanu s tvarohem tak, aby vznikla homogenní hmota. Oddělte žloutky od bílků. Do tvarohové směsi přidejte žloutky, prášek do pečiva, cukr a máslo. Postupně přidávejte mouku a vypracujte těsto. Přikryjte pokličkou a nechte 40 minut odstát.

Poté těsto rozválejte na silnou vrstvu. Nyní pomocí hrnku, sklenice nebo panákové skleničky vytvořte v těstě kolečka. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 20 minut při 180 stupních. Mezitím ušlehejte bílky, smíchejte je s moučkovým cukrem a promíchejte. Hotové kořeněné koláče ještě horké polijte polevou. Takovou pochoutku můžete připravit i bez polevy. V tomto případě se ukáže, že není tak kalorický a těžký na trávení.

Čokoláda

Můžete také připravit čokoládové perníčky. Potřebujete 170 g hořké čokolády, 200 g mouky, 70 g másla, 2 vejce, 0,5 ml prášku do pečiva, 100 g cukru a 150 g moučkového cukru.

Nejprve nasekejte čokoládu, smíchejte ji s máslem a dejte na mírný oheň. Směs za pravidelného míchání zahřejte do hladké konzistence. Nepřivádějte ji k varu. Poté vyšlehejte vejce s cukrem a směs postupně vlijte do mísy s čokoládou a máslem. Poté smíchejte mouku s práškem do pečiva, vše znovu přidejte k čokoládové směsi a dobře promíchejte.

Vzniklé těsto nechte 30 minut v chladničce. Po uplynutí této doby těsto rozdělte na stejné části a vytvořte z nich kuličky. Takové kousky namočte do moučkového cukru a položte je na plech s pergamenovým papírem. Perníčky pečte 10 minut při 180 stupních.

Perník

Můžete také použít recept na přípravu perníku bez použití medu. V tomto případě budete potřebovat 2,5 hrnku pšeničné mouky, 0,5 lžičky mletého zázvoru, stejné množství muškátového oříšku, 100 g másla, 2 žloutky, 1/2 hrnku vody, 250 g cukru, špetku soli a jedlé sody.

Do vroucí vody nasypte uvedené množství cukru a vařte na mírném ohni, dokud se sladidlo nerozpustí. Po vychladnutí cukrového sirupu přidejte máslo a směs důkladně promíchejte. Pak smíchejte mouku se solí a sodou, smíchejte s cukrem a vaječnou směsí a přidejte muškátový oříšek, zázvor a žloutky. Po promíchání těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 2-3 hodiny v chladničce.

Po třech hodinách těsto rozválejte a vykrajujte perníčky různých tvarů. Nyní je položte na plech a pečte v troubě 10 minut při stejné teplotě.

Lze jíst perník během půstu?

Během postní doby se má odmítat jídlo živočišného původu. Co se týče perníků, nedoporučuje se jíst je v postních dnech. Důvodem je skutečnost, že složení takové pochoutky nejčastěji obsahuje přísady, které jsou v tomto období zakázané. Patří mezi ně vejce, fermentované mléčné výrobky, jako je mléko, smetana a kefír.

Je však možné vyrobit libové sladkosti. Například na internetu najdete mnoho receptů, které nevyžadují použití tučných ingrediencí. Takový výrobek se může jíst již v postní době.

Měli byste si také prostudovat etiketu výrobku v obchodě, pokud neuvádí složky živočišného původu, můžete bez obav koupit a jíst.

Zajímavá fakta

1. První perník, který se objevil v Rusku, se nazýval medový chléb. Recept vznikl v devátém století. Tato pochoutka se skládala z žitné mouky, medu a šťávy z lesních plodů. Včelí produkt tvořil téměř 50 % všech složek. Později se začaly přidávat různé další přísady.
2. Nejběžnějším druhem je perník s potiskem. Byl vyroben pomocí perníkové desky. Mistři vyřezali takovou desku z tvrdého dřeva. Byla asi 5 cm silná. Plíseň se pak sušila v přirozených podmínkách ve stínu po dobu až 20 let v závislosti na druhu dřeva. Poté řezbář vyřezal na desku zrcadlové obrazy.
3. V období od 17. do 19. století byla v Rusku nejoblíbenějším lidovým řemeslem výroba perníku. Zvláště oblíbená v tomto oboru byla města jako Tula, Tver, Moskva, Archangelsk. Recepty na výrobu těchto sladkostí byly přísně tajné a předávaly se z generace na generaci.
4. Mistři perníkáři, aby udrželi tajemství svého receptu, nikdy nepoužívali váhy složek těsta. Všechny přísady byly zváženy oblázky a malými kousky železa. Tyto kusy byly rovněž uloženy pod zámkem na odlehlém místě. Po skončení první světové války se ukázalo, že většina receptů byla odvezena do hrobu spolu s jejich autory, kteří padli v bojích. Teprve díky muži, který v mládí pracoval pro slavného perníkáře a lstí mu prozradil přesný recept, se výroba této pochoutky obnovila.
5. Tulský perník je nejrozšířenější tištěná pochoutka, známá od 17. století.
6. Vjazemský protějšek se objevil téměř současně s tulským. Tento moučný výrobek je pudinkový perník. Byla tak malá, že se na ni nedal napsat celý název města. Proto byla na výrobku pouze první tři písmena - "Vyaz". Přesto byl dražší než jeho ruský protějšek. V 19. století bylo ve městě 8 perníkářských závodů, po Říjnové revoluci byla výroba zastavena. Recept na perník se tak nenávratně ztratil.
7. Oblíbený je také gorodecký perník. Od 19. století pracuje v Gorodci 15 továren. Perník vyráběný v těchto podnicích měl ve srovnání s Vjazemským větší hmotnost a působivou velikost. Na těchto výrobcích byly vyřezávány obrázky ptáků a zvířat, parníků a vlaků, nápisy výrobních závodů a přání. Tato odrůda přežila revoluci i války a dodnes se vyrábí ve velkých městských továrnách.

Fotografie perníku