Sådan drikker du bourbon korrekt

Whisky har altid været en vigtig del af landbrugernes liv. Det er ikke bare alkohol, men en troværdig kammerat, som har været igennem krigen med dem. Det blev ofte brugt som et desinfektionsmiddel til behandling af snitsår og skudsår.

Hvad er bourbon?

Bourbon er en særlig type whisky, som er et ægte amerikansk produkt. Hovedparten af den fremstilles i Kentucky, men den kan også fremstilles i enhver anden by. Spiritus er som alle andre whiskyer et destillationsprodukt, og whiskyens styrke er typisk omkring 40 grader. Al whisky er fremstillet af korn og lagres i et stykke tid på egetræsfade. Derefter tappes den på flaske.

Bourbon adskiller sig fra andre whiskyer ved at være fremstillet af majs, som udgør ca. halvdelen af råvaren. Resten er lavet af havre eller rug. Bourbon lagres nødvendigvis på nye fade, som aldrig har været brugt før. Denne whisky skal lagre i mindst to år. Andre whiskyer indeholder ofte farvestoffer, men bourbon indeholder slet ingen farvestoffer.

For at whisky kan blive til bourbon, skal den dog gennemgå en anden proces. Nogle siger, at det var en indgriben fra en højere magt, da det var præsten, der først gættede på at putte whiskyen i det brændte fad. Faktisk var det et utroligt uheld. Han fik fat i nogle fisketønder. For at slippe af med bakterier og fjerne fiskelugten blev der lagt halm i og sat ild til. Denne måde at behandle tønderne på gjorde det muligt at opbevare alle fødevarer efter fiskene. Efter at have hældt whiskyen i fadene gik forhandlerne til det nærmeste marked, som det tog mindst tre måneder at nå frem til. De forseglede tønderne tæt og tog af sted i håb om at bevare produktet i dets oprindelige form. Da de ankom, opdagede de imidlertid, at drikken ikke blot havde fået en overraskende duft, men også en usædvanlig smag.

I dag smager bourbon mildt, men dengang var det meget anderledes. Folk kaldte det for ildvand og var ikke ude efter blødhed. Det var vigtigt for dem, at drikken hjalp dem med at komme igennem endnu en dag i kamp mod de indfødte indianerstammer. Folk kunne ikke kalde deres liv for let, så denne drik passede perfekt ind i det miljø.

Berømte mærker

Der er flere af de mest populære producenter af denne drik:

1. Jim Beam. Dette er sandsynligvis den mest berømte producent af bourbon. Det første parti blev fremstillet i 1795, og producenten kunne ikke have forestillet sig, at han senere ville få så stor en succes. Mange eksperter mener, at gæren, der fremstilles efter en særlig opskrift, er hemmeligheden bag drikkevarens succes. Opskriften bruges stadig i dag.
2. Maker's Mark. Denne bourbon er et førsteklasses produkt. Den produceres i et begrænset antal på højst 19 tønder hvert år. Bourbonfabrikken blev bygget i 1840, men den første flaske blev ikke solgt før 1958. Producenterne garanterer kvaliteten og har udviklet et særligt ægthedsmærke i form af voks, der drypper fra toppen af flasken.
3. Blanton's. Denne drik er fremstillet næsten uden tilsætningsstoffer. Den indeholder ingen tilsætningsstoffer af nogen art og bliver straks hældt på fade og derefter tappet på flaske. Der anvendes kun de bedste kornsorter. Aftapningen sker først, når mesteren personligt har kontrolleret, at drikken er klar. Der tappes ca. 250 flasker fra et enkelt fad.
4. Wild Turkey. Denne spiritus indeholder mindst 51 % majs. Resten består af andre kornsorter. Det giver den en unik smag. Denne bourbon er fadlagret i mindst 6 år og har en styrke på 50 grader. Denne styrke findes dog kun i USA, og eksporten indeholder højst 43 % alkohol. Produktionen begyndte i 1869, og i løbet af 20 år var den en kolossal succes.
5. Woodford Reserve. Denne drik begyndte at blive produceret i 1812 i begrænsede mængder, men det gik ikke godt for de tidligere ejere, og efter den svimlende succes gik det ned ad bakke. Brown-Forman købte virksomheden i 1995, og produktionen er siden blevet genoptaget med den gamle opskrift. Denne bourbon hører til premiumklassen og er lagret i mindst seks år.
6. Four Roses. Selv om denne drik produceres i USA, ved de lokale ikke meget om den. Det faktum, at den er produceret i Skotland. Omkring midten af sidste århundrede blev produktet hovedsagelig eksporteret. De begyndte at producere det i 1860, men varemærket blev først registreret 30 år senere. Den nuværende ejer arbejder hårdt på at gøre drikken populær igen i USA.

Forskellen mellem bourbon, whisky og whisky og whisky og whisky

Det er ikke let at forstå alkoholholdige drikkevarer. Alene antallet af navne og producenter kan forvirre enhver. Bourbon og whisky er i princippet også whisky, men af en lidt anden slags. Whisky fremstilles ved destillation af kornalkohol. Producenterne tager kornene og tilsætter sukker og gær til dem. Derefter sker der en kemisk reaktion, som resulterer i en type whisky. Derefter destilleres den, og afhængigt af sorten fortyndes produktet med vand og hældes på fade for at lagre drikken.

Bourbon er en amerikansk whisky, som er fremstillet af majskerner. Procentdelen af majs må aldrig være mindre end 51 %. Alkoholindholdet i den færdige whisky ligger mellem 40 og 45 %. Den lagres i mindst to år på fade, der er brændt indefra. Denne teknologi giver produktet en unik smag og aroma. Ifølge loven må kun en drik fremstillet i USA kaldes bourbon, selv om ordet på russisk henviser til enhver drik fremstillet af majskerner.

Scotch er en type skotsk whisky, der fremstilles i overensstemmelse med deres kultur og traditioner. Den er ofte røget, da råvaren tørres i en tørveovn. Det færdige produkt lagres i mindst 3 år på egetræsfade. I henhold til loven kan produktet kaldes Scotch, hvis det opfylder en række krav. Den vigtigste er, at den kun må fremstilles i et skotsk destilleri. Der skal bruges vand, maltbyg og hele kornkorn af andre kornsorter til at fremstille drikken. Loven fastsætter også, at lagerkapaciteten ikke må overstige 700 liter, og at der ikke må tilsættes andre stoffer end spirituskaramel og vand.

Loven stiller også krav til whiskyens alkoholindhold. Det færdige produkt må f.eks. ikke indeholde mindre end 40 % alkohol. Desuden skal drikken ikke kun bevare sin smag og aroma, men også farven på de råvarer, der er anvendt til at fremstille whiskyen.

Der er mange whiskyproducenter i Skotland, men en af dem er Highland, som har en helt særlig tradition for at fremstille whisky. Denne virksomhed er beliggende i bjergene og er en af de mest populære og genkendelige whiskyproducenter.

Sammensætning og kalorier

Bourbon anses for at være et lavkalorieprodukt med 200-250 kcal pr. 100 g, så det kan også spises af folk, der passer på deres vægt. Desuden er drikken rig på vitaminer og mineraler, idet den absorberer alle nyttige stoffer fra majs, som er hovedingrediensen. Drikken indeholder vitaminerne B, PP og A. Bourbon er også rig på jern, magnesium, fosfor, natrium, calcium og kalium. Den indeholder forskellige antioxidanter, der forhindrer skadelige stoffer i at trænge ind i kroppen, og den bruges til at behandle sår som et antiseptisk middel.

Sådan drikker du bourbon korrekt

Det er ikke alle mennesker, der ved, hvordan man drikker alkoholiske drikkevarer korrekt, især ikke de forskellige varianter af whisky, herunder bourbon. Det er tilrådeligt at hælde drikken i en klar beholder, før du smager den. Denne har tynde vægge, hvilket giver dig mulighed for at værdsætte whiskyens ædle farve, efterhånden som den har modnet i fadet. Derefter kan du hælde drikken op i et glas.

Det klassiske redskab til at drikke bourbon er et bredt, tykt glas med tyk bund. Den kan også drikkes af et særligt skotsk krus af tin. Det er almindeligt at fylde kruset 1/4 fuldt, men du bør ikke begynde at smage på den med det samme. Først holder du bourbon i hånden, så den bliver varm. Ryst den derefter for at få den til at åbne sig mest muligt. Hold derefter beholderen op til din næse og duft til duften af bourbon. Efter dette korte ritual kan du drikke den i små slurke.

Hver enkelt slurk skal nydes, og du skal ånde ud gennem næsen efter at have taget en slurk. Bourbon er kendt for sin eftersmag, så du bør holde en lang pause mellem hver enkelt slurk for at nyde den fuldt ud.

Tilsætning af is anbefales ikke, men er undertiden nødvendig. Der findes en "hvid bourbon", som har været lagret i mindre end 2 år og har en skarp smag, så der tilsættes is for at blødgøre den.

Is kan også tilsættes til drikkevarer, der har været lagret i 4-6 år. Ved denne lagringsperiode har drikkevaren allerede de nødvendige smagsegenskaber, men det er svært at registrere nogle af noterne i den samlede bouquet. Hvis der tilsættes is, smelter den, og vandet gør det muligt at skelne dem tydeligere.

Hvad skal du drikke?

Det anbefales ikke at drikke bourbon, da det forhindrer dig i at nyde smagen fuldt ud. Men nogle mennesker bliver afskrækket af drikkens styrke. I sådanne tilfælde kan du skylle den ned med mineralvand eller naturlig juice. Du kan også blande en af disse væsker i drikken. I USA blandes bourbon undertiden med cola. Det er dog værd at huske, at kun billige bourbon-sorter må blandes med vand eller saft. I visse kredse anses det for uvidenhed at blande langtidsholdbar bourbon.

Hvad du skal spise

Fordi den indeholder så meget alkohol, bliver man hurtigt beruset af den. For at bremse rusen en smule bør bourbon drikkes som en snack, selv om det ikke altid opfordres til det. I Kentucky spiser de f.eks. chokolade. Det er nok den bedste smagskombination. Disse produkter supplerer hinanden perfekt. Der er dog en ulempe ved denne snack. Chokolade dræber hurtigt eftersmagen af bourbon, så det anbefales ikke at spise dyre varianter, da det ellers er spild af penge. En anden god snack kan være kiks uden ekstra smag. De kan mildne den skarpe smag af kortlagret bourbon uden at overdøve smagen af drikken, så de kan spises sammen med langlagrede varianter. Du kan også afslutte bourbon med kød, grøntsager eller nødder. Det eneste krav er, at der ikke må bruges salt eller krydderier.

Bourbon passer godt sammen med frugt, især søde frugter. Overraskende nok kræver de fleste bourbon-cocktails, at der tilsættes sukker. Det er også muligt at mildne smagen af drikken med en slurk mælk eller to.

Der er flere fødevarer, som du absolut ikke må spise, når du drikker bourbon. Først og fremmest er det krydret mad, som ødelægger smagen af drikken. Det anbefales heller ikke at spise ost eller fisk.

Bourbon cocktails: opskrifter

Bourbon er naturligvis god i sig selv, men på grund af den høje styrke kan nogle mennesker ikke drikke den i sin rene form. Andre ønsker variation, så cocktails er en god mulighed. Bartendere blev straks forelsket i denne drink, da den har en tydelig smag og aroma, hvilket gør den til den perfekte ingrediens til cocktails.

Kirsebærbombe

Denne cocktail er virkelig nem at lave. Du skal bruge 40 ml langtidsholdbar bourbon, 30 ml kirsebærcocktail, 1-2 dråber æggehvide. Knus isen og læg den i en shaker, hæld alle ingredienserne i, dæk godt til og rør rundt i mindst 10 sekunder. Skær forsigtigt isen fra væsken, hæld blandingen op i et glas og pynt med en citronskive. En kirsebærkvist kan også bruges som pynt.

Mint Julep

Denne cocktail kræver et glas bourbon, et par mynteblade og 1-2 tsk. sukkersirup. Hæld sukkersiruppen i et metalglas, der bruges til at blande drikkevarer på forhånd. Tilsæt myntebladene, og findel dem til en masse sammen med siruppen. Derefter fyldes 1/2 af glasset med knust is, og derefter hældes halvdelen af bourbon i glasset. Rør grundigt rundt, fyld glasset op med is og hæld resten af bourbon i glasset. En myntekvist kan blive tilbage til pynt.

Manhattan

Denne opskrift kan kaldes en klassiker. Man mener, at den blev opfundet i 1870 på baren af samme navn, hvor der blev afholdt en gallafest til ære for Tilden, en af præsidentkandidaterne. Der er dog omtaler af tidligere tilberedninger af denne cocktail, så det er bare en smuk legende.

Du skal bruge 50 ml bourbon, 25 ml rød vermouth, et kirsebær og 2-3 dråber angostura. Bland alle ingredienserne i en shaker, tilsæt is, og rør grundigt rundt. Hæld cocktailen op i et afkølet glas, og pynt med et bær inden servering.

Gangster

Denne cocktail åbner op for smagen af bourbon. For at tilberede den skal du bruge 60 ml langtidsholdbar bourbon, ideelt set Maker's Mark, 15 ml honninglikør, 5 ml citronsaft, en tredjedel af en teskefuld bitter og is. Kom is i glasset. Bland de resterende ingredienser sammen i en separat skål, rør grundigt rundt og hæld dem i glasset. Serveres med en spiral af citronskal som pynt.

Mælk og æg-shake

For at tilberede denne cocktail skal du bruge en tredjedel af et glas langtidsholdbar bourbon, 6 æggeblommer, en tredjedel af et glas sukker, et glas mælk, 15 g vanillin og en kvart teskefuld muskatnød. Pisk æggeblommerne grundigt med sukkeret i et vandbad. Hæld langsomt en tredjedel af mælken i blandingen, og rør rundt, indtil den bliver tyk. Derefter fjernes blandingen fra vandbadet og hældes i en anden beholder. Hæld nu resten af mælken i cocktailen og tilsæt vanilje og stødt muskatnød. Rør blandingen godt rundt og lad den stå i køleskabet i mindst 8 timer. Pynt med revet chokolade eller kanelstænger inden servering.

Al Capone

Denne cocktail er ideel til husfester. For at tilberede den skal du bruge 120 ml bourbon, 60 ml vermouth, 40 ml sukkersirup og is. Kom alle ingredienserne i en shaker, og pisk grundigt, og hæld dem derefter i et glas, og pynt med en appelsinskive på toppen.

Orange Blast

Denne cocktail er den bedste appelsinblomst. Du skal bruge 100 ml appelsinsaft, 40 ml bourbon, sukker, is, en appelsinskive og et par kviste mynte til at lave den. Kom is i glasset, fugter kanten med lidt vand og drys med sukker. Bland appelsinsaft og bourbon i en shaker, tilsæt et par mynteblade og is, og rør godt rundt. Si væsken over i et glas, og pynt drinken med en appelsinskive og en kvist mynte. For at gøre det hele lidt pænere kan du lave et hul i skallen på en appelsin og lægge mynten i det.

Bourbon og cola

Dette er en klassisk amerikansk opskrift. Du skal bruge 50 ml bourbon, 100 ml cola og is. Fyld et glas helt op med isterninger, hæld din bourbon i og derefter colaen. Rør forsigtigt rundt. Det er normalt ikke nødvendigt at pynte, men du kan bruge en citronskive.

Rangordning af de bedste bourboner

Hver bourbon er god på sin egen måde, men blandt alle mærker er der nogle få af de bedste, som har etableret sig længe og konstant holdes i toppen:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Maker's Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Old Crow.

Sådan laver du bourbon derhjemme

Kentuckianerne mener, at bourbon er det bedste, der nogensinde er sket med majs. En hjemmelavet drik lavet af majskerner kan ikke kaldes det, men hvis man gør sig umage, bliver den lige så god som enhver anden amerikansk drik. Man behøver ikke at være iværksætter for at lave en god bourbon, da det faktisk er en straight straight moonshine.

Da hovedingrediensen i bourbon er majs, skal man være særlig opmærksom på valget af råvarer. Hele majskerner kan findes i store mængder på markederne, men kvaliteten lader meget tilbage at ønske, og den drik, der fremstilles af sådanne råvarer, kan højst betegnes som "middelmådig". Råvarerne fra supermarkederne er meget bedre, selv om de ikke sælger hele kerner, men de har majsgryn og -mel af høj kvalitet.

Den næstvigtigste ingrediens er malt. Det er den, der omdanner stivelsen til sukker. Der må kun anvendes ugæret malt. Der er ingen særlige klager over malt; det kan fremstilles af alle kornsorter, men der bør kun anvendes lette malte.

Det er heller ikke ønskeligt at anvende ølmalt, fordi tørringsprocessen medfører, at en lille del af enzymerne går tabt. Dette er ikke kritisk for øl, men det er et problem for bourbon. Det er bedst selv at spire malten.

Husk på, at bourbon skal indeholde mindst 51 % majs. Du kan øge tallene, men ikke reducere dem. Resten behøver ikke at være helt fyldt op med malt. Du kan f.eks. tilsætte 24 % hvedemalt og 25 % byg. Alle vælger ingredienserne efter deres egen smag, da det er det, der giver whiskyen dens individualitet. Når du har besluttet dig for ingredienserne, kan du gå i gang med at tilberede dem:

1. Først frigøres stivelsen fra majscellerne. Det sker ved at koge råvaren ved 72 grader eller mere. Resten af kornene hældes også i sammen med majsen. Når massen er opvarmet til 72 grader, kan du tilsætte en lille mængde malt, som vil gøre blandingen flydende.
2. Hæld nu vand over råvaren og kog den. Når vi taler om vand, er det meget vigtigt at få den rigtige mængde væske til at passe. Det ideelle forhold er 1 del råmateriale til 4 dele vand. Så hæld vand over råvaren og opvarm den til 72 grader, og tilsæt derefter ca. 10 % malt. Malten skal helst males i forvejen. Derefter koges mosten i 120 minutter ved 100 grader i 120 minutter. Det er vigtigt at røre rundt i mæsken hele tiden under hele brygningen.
3. Efter 2 timer sænkes væskens temperatur til 60 grader, og resten af malten tilsættes. På dette stadium spiller temperaturen en meget vigtig rolle. Hvis den er højere end dette, kan enzymerne dø, og hvis den er lavere, kan maltningsprocessen blive forsinket. Det anbefales derfor at anvende et præcist termometer. Nu kommer en meget vigtig fase i brygningsprocessen. I 120 minutter skal du holde urtetemperaturen på 60 grader Celsius. Den kan øges med højst 5-7 grader. Denne tid er nødvendig for, at stivelsen kan omdannes til sukker.
4. Tilsæt nu gæren. Det er vigtigt at huske, at de fungerer effektivt ved en temperatur på 20-30 grader, så det er vigtigt at afkøle væsken til disse værdier. 100 g gær pr. 10 liter væske er tilstrækkeligt, eller 20 g hvis det er tørt. Når gæren er blevet tilsat, begynder gæringen, som normalt ikke tager mere end 4 dage. I denne periode skal du sætte bryggen på et afsides sted.
5. Til den næste fase skal du bruge et destillationsapparat. Hæld væsken gennem et gazefilter i destillationskubben for at fjerne klumper og urenheder. Det er nødvendigt med en dobbelt destillation for at opnå det rette resultat. Det er ikke nødvendigt at opdele den første destillation i fraktioner; produktet skal have en styrke på ca. 30 %. Den resulterende bouillon fortyndes med vand til et alkoholindhold på 16-18 %. Det er vigtigt at bruge rent vand, og for at opnå et perfekt resultat anbefales det at filtrere det yderligere med aktivt kul. Den anden destillation skal foregå ved svag varme. Her er det vigtigt at vælge "hoveder". Hovederne er de første 100-150 ml af bryggen og bør aldrig drikkes, da de indeholder sundhedsskadelige stoffer. Slut høsten af bouillonen, når styrken af den destillerede væske falder til under 45 %, det er de såkaldte "haler". Efter destillation bør du derfor få en væske med en styrke på 50-60 grader, som skal fortyndes med vand til 40-45 grader og lade det trække i 2-3 dage. Hvis drikkevaren lagres yderligere i en fugtig kælder, behøver den ikke at blive fortyndet.
6. Nu kommer den længste fase: lagring på brændte bourbonfade. Det er ikke ualmindeligt, at producenterne filtrerer bourbonen yderligere med ahornkul, før den tappes på fad. Lagringstiden er mindst 2 år, men jo længere modningen er, jo rigere og blødere er smagen.

Tønderne brændes indefra ved at lægge halm i dem og sætte ild til dem. Et sådant fad giver ikke kun smag, men også farve til drikkevaren, så der er ikke behov for at tilsætte ekstra karamel. Det er vigtigt, at der kun anvendes egetræsfade.

Selve drikken er ikke alt for krævende, og nogle producenter lagrer den ikke i deres kælder, men i deres lagerhaller, hvor der er varmt om sommeren og koldt om vinteren. Derfor er det muligt at lagre bourbon selv i en lejlighed. Det er også værd at huske på, at industrifade har et volumen på op til 2.000 liter, så det tager lang tid at modne en spiritus i dem. Lagring i hjemmet kan tage kortere tid, da der anvendes 5-15 liters fade.

Fordele og ulemper ved bourbon

Bourbon har absorberet det bedste fra majskernerne, og derfor er denne drik gavnlig. I små mængder er det i stand til at udvide blodkarrene og sænke blodtrykket. Det forhindrer også udviklingen af hjerte-kar-sygdomme.

Der findes mange terapeutiske tinkturer baseret på bourbon. Sådanne tinkturer er gode til at håndtere søvnløshed, arytmi og endda takykardi. De stoffer, den indeholder, vil være nyttige for folk med gastrointestinale lidelser, de kan behandle maveforstyrrelser og forstoppelse. Bourbon lindrer spændinger og træthed i nervesystemet.

Daglig indtagelse af små doser bourbon kan hjælpe på problemer med galdeblæren. Det har en positiv virkning på galde, idet det gør den tyndere og mindre tyktflydende. Det forbedrer også dens farve.

Takket være sine antiseptiske egenskaber er bourbon et fremragende middel mod ondt i halsen. Det kan lindre betændelse og dræbe bakterier i halsen. For at forberede blandingen skal du blande 1 spiseskefuld bourbon med et glas varmt vand. Skyl din hals morgen, eftermiddag og aften.

Bourbon bruges også til behandling af bronkitis og lungebetændelse. Tinktur med nødder kan perfekt klare disse lidelser, mens med rødbeder - for at lindre muskeltræthed, genoprette styrke efter tung fysisk anstrengelse.

En så sund drik er dog ikke uden ulemper. Den indeholder f.eks. meget tannin og furfural, så hvis man drikker for meget af den, kan det føre til alvorlig alkoholforgiftning. Selv en almindelig vodka indeholder mere end 30 gange mindre, så du bør drikke bourbon med omtanke.

Du bør også afvise bourbon, når kroniske sygdomme forværres. Gravide kvinder og ammende mødre bør ikke drikke det.

Bourbon fakta

1. Bourbon er et amt i staten Kentucky, hvor denne type whisky oprindeligt blev produceret. Folk spurgte, om købmændene stadig havde den bourbon, og derfor fik drinken sit navn.
2. Kentucky har et stort antal bourbonproducenter. Det samlede antal tønder i deres bokse er ca. 5 millioner. Deres samlede værdi har oversteget 2 milliarder dollars.
3. Siden 2007 har september været den nationale bourbon-måned i USA.
4. Statistisk set er mere end halvdelen af den alkohol, der eksporteres i USA, bourbon.
5. I midten af sidste århundrede udnævnte den amerikanske kongres bourbon til landets vigtigste drik og til en national skat. Samtidig blev der indført standarder, som gjorde det muligt at kalde whisky for bourbon. Det vigtigste krav er, at drikkevaren skal være fremstillet i USA.

Bourbon foto