Sådan drikker du grappa korrekt

Grappa er en alkoholisk drik fremstillet af druer med et alkoholindhold på 36 til 55 grader, der klassificeres som brandy. Der findes to versioner af navnet. Den første antyder, at det stammer fra ordet "graspa", som i den italienske region Veneto betyder "vin". Den anden antyder, at grappa har fået sit navn fra provinsen Bassano del Grappa. Men ingen af disse er officielt bekræftet.

Hvad er grappa

Grappa er en alkoholisk drik, der fremstilles af den druekage, der er tilbage efter presning af saften til vin. På trods af sin ærligt talt ikke-aristokratiske oprindelse er det lykkedes den at erobre verden takket være sin originale lyse smag.

Ifølge en legende stjal en romersk legionær, der vendte hjem fra Egypten i det første århundrede e.Kr., et destilleri, som gav anledning til grappa. Denne legionær fremstillede det første destillat af druekage.

Men den virkelige revolution i drikkevarens historie var det første Nardini-destilleri i Bassano del Grappa i 1779. Destilleriet introducerede teknikken med dampdestillation, som stadig fungerer den dag i dag.

Grappa fremstilles ved at destillere druekerner. Selv om den klassificeres som en brandy, er grappa ikke 100 % brandy. Druemost anvendes til fremstilling af brændevin, mens den fremstilles af kagen eller frugtkødet.

For at få grappa af høj kvalitet skal man bruge råvarer af høj kvalitet. Som regel bruges pulpen efter produktionen af rødvin til dette formål. Presskage gennemgår en gæringsproces i mosten, og som følge heraf indeholder den alkohol og en lille mængde sukker, så den behøver ikke yderligere tilberedning.

Det er også muligt at anvende rester af hvid- og rosévin. Hvidvinspresser gærer ikke, så de indeholder en masse sukker og ingen alkohol, mens rosévinspresser gør det, men ikke i lang tid. Dette er ikke nok til at blive brugt umiddelbart til grappa-produktion, så begge disse typer ekstrakt gæres, før de anvendes. For at få den bedste kvalitet grappa fjernes kernerne fra mosten.

I mere end et halvt århundrede har de italienske producenter anvendt automatiserede destillationsmetoder. Nutidens destillatorer er apparater, der består af 3 kegleformede destillationsapparater, som er forbundet med hinanden. Destillationsprocessen foregår kontinuerligt. Men en række producenter mener, at drikkevarer, der produceres i en diskontinuerlig eller batch-cyklus, har en bedre kvalitet og fortsætter derfor med at bruge den gammeldags metode.

Det produkt, der kommer ud af destillatoren, har en styrke på 68-85 grader. Den bringes til 36-55 grader med destilleret eller demineraliseret vand.

Den næste forberedelsesfase er lagring, hvorefter produktet filtreres for at fjerne urenhederne fra olien. Resultatet er en klar og ren drik, som faktisk allerede er en ung grappa. Derefter tappes den på flaske eller lagres på store 225-liters træfade.

Trætypen, som tønderne er lavet af, er i sidste ende afgørende for, hvordan en grappa bliver lavet. Drikken lagrer normalt i egetræ, asketræ, akacietræ og kirsebærtræ. Kirsebærfade giver den letteste grappa, mens egetræsfade giver en ravfarvet drik. På grund af det høje indhold af tanniner har grappa fra egetræsfade også en karakteristisk smag. Kendere bemærker, at selv sorten af egetræ har indflydelse på smag, farve og aroma. Den endelige smag afhænger af, hvor længe drikken bliver i fadet.

Typer af

Afhængigt af alder, råmaterialets art og typen af druer eller andre ingredienser, der giver drikken dens særlige aroma, inddeles grappa i flere typer.

Efter alder:

1. Giovane er en ung, umodnet grappa. Dens andet navn, bianca, der betyder "hvid", skyldes, at den ikke har nogen farve. Den er aromatisk, men har en lidt skarp smag.
2. Grappa affinata in legno lagres i mindst seks måneder på træfade. Den er blødere end Grappa Giovane og har en let antydning af gylden farve.
3. Invecchia (invecchiatà) - denne grappa venter i fade i mindst et år for at modnes.
4. Stravecchia eller Riserva: For at få den skal den lagres på fad i mindst halvandet år. Det er den ældste grappa i verden og har en rig, klar smag, træagtige noter og en rig aroma. Efter en lang lagringsperiode på fad får den en gylden farve.

På grund af råmaterialets beskaffenhed:

1. Monovitigno (olivitigno) er en grappa fremstillet på et fad, der indeholder mere end 85 % af en enkelt druesort, og dens navn står altid på etiketten, f.eks. pinot gris, chardonnay, torcolato, Nebbiolo, muscat, teroldego, cabernet, sauvignon osv.
2. Polivitigno - råmaterialet til denne grappa indeholder druer af forskellige sorter, som normalt adskiller sig fra hinanden med hensyn til modnings- og høsttidspunktet samt vinfremstillingsteknikken.

Efter smag:

1. Aromatica (aromatica) - denne grappa kaldes aromatisk af en grund, da den er fremstillet af råvarer fra Muscato eller Proseco-druer, som anses for at være de mest aromatiske.
2. Aromatizzata - en aromatisk grappa. Den hedder sådan, fordi den er tilsat naturlige, naturlige smagsstoffer - bær (jordbær eller solbær), nødder (mandler), frugt, krydderier (kanel) og urter.

Etiketten angiver normalt den region, hvor grappaen kommer fra. De bedste drikkevarer siges at være fremstillet i Friuli og Venedig, mens drikkevarer fra Piemonte, Trentino og Toscana ikke er dårlige.

Sammensætning og kalorier

Grappa er som enhver anden alkoholisk drik ikke et produkt med lavt kalorieindhold, tværtimod. Som al stærk alkohol er den ret kalorielet: 100 ml. indeholder 224 kcal. Desuden absorberes det meget godt, da det hovedsagelig består af ethanol, som begynder at blive absorberet i blodet selv i munden. Men det er ikke særlig godt for kroppen, da de eneste næringsstoffer i grappa er kulhydrater: 2 g i et 100 g shot. Så for folk, der er optaget af at tabe sig, er grappa næppe egnet.

Sådan drikker du grappa korrekt

Når man drikker grappa, er det vigtigt at skelne klart mellem formålet med at drikke grappa: at smage den er én ting, men at nyde en varm aften med venner er en anden.

Smagning er en delikat proces. Det kræver, at en række betingelser er opfyldt. Fagfolk anbefaler især, at du smager en drink i et lyst rum uden støj, så intet forstyrrer din koncentration på glassets indhold. På dagen for smagningen er det bedst ikke at ryge, bruge parfume, spise noget krydret, salt, krydret eller surt, eller drikke kulsyreholdige drikkevarer eller urtete.

Smagningen bør begynde med en yngre drik, efterfulgt af en aromatisk drik og slutte med en gammel drik. Den bedste temperatur for grappa er 9 til 13 grader, den bedste temperatur for en lagret drink er 17 grader. Det rigtige glas anses for at være krystalglas eller af ringglas og har form som en tulipan med en højde på 10 til 15 cm. Den har en smal hals med en åben top, så duften frigives gradvist. Der kan også anvendes cognacglas.

Generelt er grappa en typisk digestif, hvilket betyder, at den serveres efter et måltid. Drik det sparsomt og i små doser for at hjælpe på fordøjelsen. Grappa bør ikke fortyndes, medmindre den bruges til at lave cocktails.

Hvis reglerne overholdes, kan grappa ledsages af vaser med frugt, især appelsiner, oste, pistacienødder, oliven, skaldyr, canapéer med ost og druer eller med skinke, sovs og brød. Bitter chokolade, kaffe, is, is, selv små kager er en god idé. Sådan præsenteres grappa på restauranter, barer og til sociale sammenkomster i Italien.

Men de samme italienere drikker den ved festligheder i en tæt, venskabelig kreds, som russerne drikker vodka - med en god, solid snack. Mange mennesker synes, at ravioli - som næsten er russiske dumplings - er det helt rigtige til denne stærke drik. Hvis du spiser en shish kebab med venner, er det fantastisk! Du kan hælde grappa i marinaden og derefter drikke et glas druevodka sammen med det grillede kød. I øvrigt passer lam smukt sammen med grappa, og det samme gælder forskellige køddelikatesser.

Pastakonnoisseurs kan også nyde deres yndlingsretter med denne alkoholholdige drik.

Italienerne har også opfundet serveringen af grappa som dessert. De lægger frugten i blød og hælder siruppen over den. Retten serveres om aftenen efter middagen. Den sirupblødte frugt placeres i bunden af hvert glas med bred bund og hældes over grappaen. Til sidst kan du spise de resterende duftende frugter.

Grappa cocktails: opskrifter

Italiensk hustru

Bland 10 ml friskpresset citronsaft, 40 ml grappa og 5 ml Blue Curacao likør i en shaker. Hæld cocktailen op i glasset. Farven på drikken er guddommelig - en lyseblå.

Kløver .

Bland 30 ml grappa, 20 ml friskpresset citronsaft, æggehvider og 10 ml jordbærlikør i en shaker (du kan erstatte den samme mængde jordbærsirup). Hæld blandingen i et glas fyldt med knust is. Pynt med et jordbær.

Grappa Manhattan

Dette er en af versionerne af den velkendte klassiske Manhattan, men i stedet for bourbon er der her brugt grappa i stedet for bourbon. Grappa-smagen er ret tydelig, vermouth-smagen er ikke så tydelig, men man skal ikke hælde mere op, da man let kan gå over gevind. Angostura-tinktur kan dryppes lidt mere, men ikke for meget. Opskriverne af denne opskrift hævder, at denne cocktail er for dem med en stærk ånd.

Bland 50 ml grappa, 25 ml rød vermouth og 1-2 streger (eller et enkelt pust fra dispenseren) Angostura-tinktur i en shaker over is. Hæld det i et martiniglas. Pynt denne cocktail med et kirsebær.

Grappato

Den anvendte amaretto gør cocktailen meget sødere, hvilket er en ret usædvanlig kontrast til den skarpe smag af grappaen.

Bland 50 ml grappa og 15 ml amaretto i en shaker med is. Hæld det op i et glas, pynt med et kirsebær.

Venetiansk solnedgang

Smagen af denne cocktail er forfriskende, men grappaens skarphed er ret mærkbar. Campari tilføjer en let, behagelig bitterhed.

Bland 50 ml grappa og 150 ml appelsinsaft i en shaker, hæld det op i et glas fyldt med knust is, og tilsæt Campari.

Klassikere i genren

En helt ukompliceret cocktail, men meget velsmagende, da den slører den skarpe smag helt og holdent. Samtidig holder grappaen og angosturaen den sirupsagtige sødme fra at blive for dominerende, hvilket resulterer i en meget behagelig smag - uden at være overvældende eller hård.

Hæld 20 ml sukkersirup, 50 ml grappa og 1-2 strejf Angostura-tinktur (et stænk fra dispenseren) i glasset. Tilsæt en finthakket is.

Julep

Der er en del debat om denne drink: Er det en cocktail eller ej? Eksperter bryder deres spyd over dette spørgsmål, men ingen kan afvise, at den er virkelig lækker.

Kom 2 mynteblade i et glas, enten med granuleret sukker eller flormelis. Enhver bestemmer selv, hvor meget sukker der skal tilsættes - det er opskriftens værdi. I det samme glas hældes 50 ml grappa i fint knust is og 50 ml grappa.

Grolla Valdostana

Opskriften på denne drik stammer helt tilbage fra middelalderen. Den er kendt som et trækar med en tud, som blev brugt til at sende den rundt om ildstedet på kolde vinteraftener. Waldostans Groll er et fantastisk opvarmningsværktøj til at føre samtaler, planlægge dagen, diskutere børnenes fremskridt, se en god film sammen eller læse en god bog.

Tag 2 spiseskefulde hvid grappa og den samme mængde rødvin, tilsæt 4 teskefulde Genelli-likør og den samme mængde appelsinpunch eller Quantro, 3 teskefulde sukker (rørsukker er bedst), 4-5 nellikeblomster, en kaffebønne, 5-6 enebær og lidt appelsin- eller citronskal.

Kom alle ingredienserne i en gryde, og sæt den på svag varme. Bring det i kog, og da grollaen nu om dage er svær at finde, hældes den varme cocktail i moderne termokopper. Der er garanti for en hyggelig og varm aften!

Citrus

Med sin behagelige syre og fine sødme er denne cocktail lækker. Skal serveres med det samme i et trekantet Martini-glas.

Hæld appelsin- og grapefrugtjuice (50 ml hver) i glasset, og top med grappa. Top glasset med en skive appelsin.

Dolce

En cocktail, der vil glæde dig med sin behagelige sødme og friskhed - selv på en sommerdag.

Bland grappa (40 ml), pæresirup og pærelikør (20 ml hver) i en shaker og tilsæt 5-6 dråber presset citronsaft. Hæld den op i et glas og pynt med en skive citron. Det anbefales at drikke den gennem et tyndt sugerør.

Italiensk kostskole

Bland grappa (40 ml.) med ferskensirup og presset citronsaft (20 ml. hver) i en shaker.

Hæld cocktailen op i et glas og drys lidt appelsinskal over til pynt.

Druer med pebermynte

Tag en brandy (40 ml), myntelikør (20 ml), tilsæt isterninger (2-3) og bland alle komponenterne i shakeren. Hæld cocktailen op i et glas og pynt det med mynteblade.

Sådan laver du grappa derhjemme

Da grappa historisk set startede med hjemmeproduktion, kan du prøve at reproducere den med dine egne hænder. Du kan enten købe de samme slags druer og farver til dette arrangement, eller du kan eksperimentere og kombinere bær af forskellige sorter og farver. Hvis druerne vokser på din egen grund - fint! For at lave druevodka (som grappa nogle gange kaldes) kan du endda bruge druer, der ikke er fuldt modne og er dyrket i Midlands.

Så før du laver grappa, skal du forberede nok druer til at producere 1 kg kage. Hvor mange druer du skal bruge, afhænger af sorten, drueklasernes tilstand og deres modenhed. Dette må afgøres ved forsøg.

Til 1 kg kage skal du bruge den samme mængde sukker, 5 liter vand og noget vingær. Mængden af gær beregnes ud fra doseringen på pakken.

Herefter skal du presse druerne, du kan simpelthen klemme dem gennem gaze. Du kan drikke saften og sætte en brygning på den resterende kage: opvarm vandet til en temperatur på 35-36 grader, opløs sukkeret i det, kom den samme marc og gær i det. Rør godt rundt i blandingen, dæk den til og lad den trække til. Den skal omrøres 2-3 gange om dagen.

Den gærer i mindst 4 dage, måske endda længere, afhængigt af gærtypen. Følgende tegn fortæller dig, at den er klar: Skummet er stoppet, skummet er "væk", væsken er begyndt at blive lysere, der er bundfald i bunden, og den smager bittert.

Når den er moden, skal den filtreres og destilleres i en destillationsmaskine to gange. Dette giver druemonshine, som nu kan hældes på egetræsfade og opbevares i kælderen i mindst seks måneder.

Hvis du ikke har en tønde, men gerne vil eksperimentere, kan du også lave en fremragende version af grappa i din lejlighed. Den første mulighed er at bruge egetræsspåner til infusion. Det er naturligvis ikke en tønde, men det fungerer lige så godt. Den anden mulighed er at tilsætte frugt til moonshinen. En tredje mulighed er at bruge træflis først og derefter også at tilsætte frugt.

Måske en idé om at bruge nogle bestemte yndlingsurter eller krydderier - fuld kreativ frihed!

Fordele og ulemper ved grappa

Grappa var kendt som livets vand i oldtiden, og selv i dag giver det mening. For eksempel er denne alkoholiske drik i stand til at opvarme en frossen person på kortest mulig tid, bare 50 ml bidrager til udvidelsen af blodkarrene og fremskynder blodcirkulationen. Men man bør ikke drikke alkohol, når det er koldt, da det samtidig øger varmeafgivelsen, hvilket betyder, at varmen vil forlade kroppen. Når du kommer hjem, afkølet og gennemblødt, er et lille glas grappa en beskyttelse mod en eventuel forkølelse.

Da grappa er en stærk drik, kan den bruges til at desinficere sår, skrammer og hudafskrabninger samt til at lave medicinske tinkturer.

For søvnløshed
Der skal bruges et glas grappa og to spiseskefulde humlekogler til denne tinktur. Knus koglerne, hæld likøren over dem, og lad dem trække i 10 dage. Ved søvnløshed eller overstimulering, tag 15 dråber 2 gange om dagen.

Til migræne
Appelsin tinktur kan hjælpe med at helbrede migræne og lindre hovedpine. Tag et halvt kilo appelsiner, 100 gram peberrod, 1 kilo granuleret sukker og en halv liter grappa. Hak appelsinerne fint, riv peberrod eller findel dem i en kødhakker. Bland begge komponenter, tilsæt granuleret sukker og hæld grappa fortyndet med kogt vand i forholdet 1:1. Kom blandingen i en gryde på vandbad og dæk den til med et låg. Stil den i et vandbad i en time, så sukkeret opløses helt. Tag den af varmen og lad den køle af, si den og drik en gang om dagen efter 2 timer efter at have spist en tredjedel af et glas.

Grappa bruges også i madlavning som marinade til fisk og kød og i italiensk madlavning til at flambere rejer og kød.

Da grappa er en stærk alkoholisk drik, er den kontraindiceret for personer, der lider af gastrointestinale, nervøse og kardiovaskulære sygdomme. Af samme grund bør børn og teenagere, gravide kvinder og kvinder, der ammer, ikke drikke grappa.

Grappa foto