Sådan drikker du Calvados korrekt.

Destillationsmetoden har gjort det muligt at øge graden af mange drikkevarer. Dette var også tilfældet med æblecider. Ved destillation af den opstod en ny slags alkohol kaldet Calvados. Den fandt hurtigt sine beundrere og spredte sig ud over Basse-Normandiets grænser. Navnet blev indskrevet i oprindelsesreglerne for autenticitet, der godkendte standarder for smag, styrke og sammensætning.

Hvad er Calvados

Denne alkoholholdige drik fremstilles ved destillation. Råmaterialet er pære- eller æblecider. Nogle gange kaldes den fransk brandy, da den fremstilles i Normandiet. Der var det første forsøg på at lave opskriften, som går tilbage til det 16. århundrede. Der anvendes kun lokale råvarer, hvilket er afgørende for dens autenticitet. Der er to faser i forberedelsesprocessen. Efter destillationen anses produktet endnu ikke for at være færdigt; det skal nå et niveau på 40-60 %, opnå gennemsigtighed, en særlig farve og aroma. Dette opnås ved lagring på egetræsfade under særlige temperaturforhold.

Typer af

Der skelnes juridisk set mellem tre forskellige sorter. De adskiller sig fra hinanden ved sammensætningen af basen og de strenge geografiske grænser. Ligesom i tilfældet med Champagne er drikken ikke autentisk, hvis den er fremstillet i overensstemmelse med teknologien, men i en anden region.

1. AOC calvados anses for at være den største med 9.500 producenter, hvoraf 400 er store producenter, mens resten er langt mere beskedne i volumen. Der fremstilles flere forskellige varianter af drikken, og den lagres på fade i mindst 2 år.
2. Calvados Domfrontais tillader ikke indblanding. Kun æbler udgør bunden. Et særligt kendetegn er den forudgående gæring i seks måneder. Den yngste appellation, kendt siden 1997.
3. I Calvados Pays d'Auge anvendes en blandet base af pærer og æbler. Ud over de 40 store producenter er der ca. 2.500 mindre virksomheder.

Et andet kriterium for opdeling af drikkevarer er smag. Den kan være bitter, sød og sur.

Interessant: Afhængigt af længden af lagringen på fade drikkes de som aperitif eller digestif.

Sammensætning og kalorier

Det er normalt, at der er op til 30 % pærer til æblebasen, med undtagelse af Calvados Domfrontais. Sammensætningen varierer, men det er kun lokale, aromatiske små frugter, der anvendes til forarbejdning. Der vokser omkring 100 sorter i området, hvoraf kun 48 er udvalgt til Calvados. Det vigtigste kriterium er aromaens intensitet. Calvados fremstilles ved at blande flere forskellige former for spiritus.

Drikken indeholder:

• tannin;
• pektin;
• æblesyre;
• phenolforbindelser;
• jern;
• kalium;
• B-vitaminer.

Disse stoffer tåler gæringen uden problemer, men deres mængde falder en smule under destillationsprocessen.

Produktets kalorieindhold afhænger af sukkerindholdet i opskriften og ligger i gennemsnit på 256 kcal pr. 100 g.

Calvados fordele og ulemper

Moderat brug af drikken forbedrer appetitten, øger elasticiteten af blodkarrenes vægge, stabiliserer blodtrykket. Dens terapeutiske dosis på 30-50 ml normaliserer søvnen, lindrer følelsesmæssig stress og træthed og løfter humøret. Calvados vil varme dig op og forbedre blodcirkulationen i koldt vejr.

Der er ingen strenge kontraindikationer for forbruget af digestif, men det er værd at afstå fra det for gravide og ammende kvinder, ved forværring af gastrointestinale sygdomme og kardiovaskulære system, under antibiotikakursus.

Sådan drikker du Calvados korrekt

Franskmændene siger, at drikkekulturen er afgørende for, hvor meget man nyder drikkevarer. Da Calvados er født i Frankrig, skal der tages hensyn til anbefalingerne fra Normandiet. Den første regel er, at børn under 3 år skal serveres før et måltid. Drikkevarer, der har lagret 4 år eller mere, betragtes som digestiver og anbefales at blive serveret mellem varme retter. Den optimale drikketemperatur er 18-22 grader. Før du smager den, skal glasset varmes op i håndfladerne, så aromaen kommer frem, og først derefter drikkes den i meget små slurke. Den anden metode anses for at være et brud på alkoholetikken.

Hvilke glas skal du drikke af

Tulipanformede glas med tyk bund er ideelle. Vin- og cognacglas, der er 1/3 fulde, er acceptable. Franske brandy-baserede cocktails kræver høje, tyndvæggede glas. Hvis opskriften kræver, at indholdet skal brændes før servering, skal der vælges martinks.

Hvad du skal spise

Det er en stærk drik med en alkoholprocent på 40 %, som kræver en vis respekt og kræver en passende appetitvækker for at mindske beruselsen og fremhæve smagen af digestifen. Kenderne anbefaler den som ledsager til Calvados:

• hvidt brød;
• kaffe;
• friskpresset frugtjuice;
• is;
• ost;
• kager;
• bitre chokolader;
• sirupper;
• frugtskiver.

Ægte kendere siger, at kun en cigar og en ostetallerken passer til Calvados, og at resten er overflødigt.

Med hvad du skal drikke

Frugtjuice, kaffe og varm, bitter chokolade passer godt sammen med fransk brandy. Blandt frugterne foretrækkes æble, pære, fersken og søde eksotiske sorter.

Husk: citrusfrugter ødelægger fuldstændigt de subtile smagsnuancer og giver drikken en gennemtrængende syre.

Calvados cocktails: opskrifter

Dens fyldige frugtsmag med et let strejf af træagtige noter passer godt til saft og likører. Den blev verdenskendt i de første årtier af det 20. århundrede og blev hurtigt værdsat og introduceret som en elitebrændevin. Dens cocktails er moderat søde, med en syrlig smag og en rig aroma.

Engels ansigt

Opskriveren af opskriften menes at være mixologen Harry Craddock. Der anvendes lige dele abrikosbrandy, gin og calvados. De blandes kraftigt i en shaker sammen med fint knust is. Blandingen hældes op i et glas, der er afkølet, og pyntes med en appelsinskive.

Slå et æble i hovedet

Det vides ikke præcist, hvor navnet stammer fra, og det er sandsynligvis ikke en god oversættelse af originalen, men der er en hage ved slaget. I den hvirvelvind, som blandingen af juice medfører, går styrken af fransk brandy helt tabt, men den er der, og man bør ikke glemme den. Cocktailen består af lige dele Calvados, citron og appelsinsaft, smagt til med ahornsirup. Tilberedes i en shaker og serveres i et koldt højt glas.

Bentley

Den subtile smag og den fantastiske farve minder virkelig om en luksusbil. Den forfriskende og opkvikkende effekt afløses gradvist af en behagelig varme og afslapning. Den indeholder 60 ml Dubonnet-vin og Calvados hver, 200 g knust is, hvori der på forhånd er blandet 3 dråber citronsaft, og et kirsebær til pynt.

Æblekage

Skabt til den smukke halvdel af menneskeheden. Den er lige så fortryllende og uforudsigelig, da den gradvist ændrer smag, efterhånden som den varmes op. Ingredienser:

• æblevin - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• citronsaft - 15 ml;
• sukker - 10 gr;
• vand - 20 ml;
• knust is - 190 gr.

Tilberedningen foregår i få trin. Hæld først kogende vand over sukkeret, rør grundigt rundt og afkøl det. Fyld det høje glas halvt op med is, og hæld derefter fransk brandy, citronsaft, sukkerlage og vin i lag. Drej glasset rundt om sin akse for at blande lagene sammen. Pynt med et dværgæble, en kvist mynte og en citronskive.

Engles håb

Denne drink, der anses for at være en af de mest populære opskrifter, kombinerer likørens sødme med den syrlige smag af Calvados. Der anvendes lige dele gin, fransk brandy og appelsinlikør. Serveres i små tykvæggede glas med tykke vægge, overhældt med is.

Apple Sunrise

Navnet på skaberen af denne betagende smukke cocktail er ikke bevaret, hvilket er en skam. Denne drink vil virkelig gøre en fest perle til en fest. Til 60 ml Calvados skal du bruge 80 ml appelsinsaft og 30 ml solbærlikør til 60 ml Calvados. Tilsæt 5 dråber citronsaft og 4 isterninger. Pisk saften intensivt med isen. Hæld forsigtigt likøren i bunden af glasset, top med saft og is, og pynt kanten med en citronskive. Den serveres med et sugerør. En korrekt tilberedt drik viser en glidende overgang af farver og smagsnuancer.

Hawaii-æble

Behov:

• ananassaft - 20 ml;
• cognac - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananaskubber - 15 gr.

Læg ananasen i bunden af et glas, og top med blandingen, der rystes i en shaker. Serveres med is.

Sådan laver du Calvados derhjemme

I den oprindelige udgave omfatter produktionen presning, gæring, destillation, lagring og blanding. Ved udvælgelsen af frugten og den rette balance mellem sure, bitre og søde sorter og afhængigt af æblernes aroma og smag har producenterne hovedansvaret. Det tager ca. 4-5 år at lave et parti af en samling, inklusive lagringen på fade. Ikke kun en opskrift, der holdes strengt hemmelig, men også særligt udstyr er påkrævet. Der kan kun laves en skygge af det derhjemme. Den kan i øvrigt være næsten lige så god som den originale med hensyn til smag.

Den klassiske tilberedningsmetode

Den mest velegnede måned er september. Det er her, at de mest velduftende og saftige æble- og pæresorter modner. Det er vigtigt at holde sig til de grundlæggende regler, når du vælger:

1. Kun frugter, der er fjernet fra grenene, er velegnede; intet bør tages op fra jorden.
2. Æblerne skal være fuldt modne.
3. De må ikke vaskes, men skal tørres af med en blød klud for at undgå at fjerne vild gær fra overfladen.
4. Råmaterialet udvælges omhyggeligt, og syge og beskadigede æbler kasseres straks.

Saften presses, pulpet hældes vand, infunderes og kombineres med saften i forholdet 30:70. Hvis der er en stor andel bitre eller sure æbler, skal der tilsættes glukose. Det maksimale sukkerindhold er 15 %. Surdej fremstilles af den knuste frugt, vand og sukker, efter udseendet af skumhætten kombineres den med størstedelen af saften med infusionen af pulp og placeres på et varmt sted uden luftadgang til beholderen i 1,5 måneder. Derefter skal den dobbelt destilleres og fyldes på egetræsfade.

Den hurtige måde for de utålmodige

Ikke mange mennesker er i stand til at lagre en øl i to år i et egetræsfad, og det er ikke sikkert, at det bliver præcis som planlagt uden den rette erfaring og det rette udstyr. Det er meget nemmere at lave et lille testparti ved hjælp af den fremskyndede metode.

I en 3 liters krukke overhældes finthakket æblemasse med spiritus og stilles i 2 uger på et mørkt sted. Derefter køres glassets indhold gennem en saftpresser uden dannelse af kartoffelmos. Kog sirup af 200 g sukker og 50 ml vand separat. Når siruppen har skiftet farve og er begyndt at tykne, hældes en tynd dråbe presset æbletinktur i den. Blandingen omrøres grundigt og hældes i rene, tørre flasker.

For at gøre smagen mere autentisk er der i hver flaske anbragt forhøjet alkohol og kalcinerede egespåner. Væsken får sin karakteristiske træagtige farve efter 7-10 dage.

Der er valgt søde røde æbler som råvare, så smagen bliver så intens som muligt. Kernerne er skåret ud, så der ikke er unødig bitterhed. Der kan også tilsættes pærer, op til 30 %, og de udvælges på samme måde som æbler.

Interessante fakta om Calvados

1. Drikken har sit navn fra den region i Frankrig, hvor den først blev fremstillet.
2. Calvados har kun navn efter drikkevarer, der fremstilles i en strengt begrænset region i landet.
3. Den lagres i mindst 2 år på forkullede egetræsfade.
4. På æblernes overflade findes der levende vilde gærsvampe, som sikrer den naturlige gæring.
5. Den første omtale af destillation af cider og fremstilling af en ny drik blev nævnt i Gilles Picots dagbog i 1553.
6. Æblerne til fremstilling af Calvados er inddelt i fire kategorier.
7. Det andet navn på drikken er fransk brandy.
8. Drikkevaren har også et lagringsniveau, som er angivet med stjerner eller æbler på etiketten, ligesom cognac.
9. Indtil midten af det 20. århundrede var denne drik ikke kendt i Normandiet. Dens berømmelse kom hurtigt og løftede ånderne op til eliteniveau.
10. Den unge drink har mere klare æble- og frugtnoter, mens den gamle har mere vanilje og træagtige noter.

Calvados anses for at være en ung drik sammenlignet med de gamle cognacs og champagne. Ikke desto mindre har den allerede skabt sig en niche og fået en loyal fanskare. Produktionsmængden stiger gradvist, hvilket er et tegn på efterspørgslen på markedet. I enhver bar, der holder et mærke og tilbyder elitealkohol, vil du helt sikkert finde en flaske solrig Calvados, som er lige så god i sin rene form som som en del af dejlige cocktails.

Calvados foto