Grøn tomatmarmelade: 4 opskrifter

I århundreder er tomater blevet brugt i madlavningen. Der anvendes normalt modne gule, røde og lyserøde tomater. I nogle lande er der ingen betingelser for at dyrke tomater kontinuerligt. Det skyldes oftest klimaet, som ikke giver grøntsagerne mulighed for at modne til deres fulde potentiale. Og der opstår ofte spørgsmålet om, hvordan man kan bruge tomater, der ikke er modne. Du kan plukke de grønne tomater og opbevare dem i huset, indtil de er modne. Umodne tomater kan dog anvendes i deres oprindelige form. Hvis grøntsagerne varmebehandles, kan svampeangreb i afgrøden ødelægges og anvendes som fødevarer.

Tomaten er et medlem af familien af solanaceous grøntsager. Denne type frugt er kendetegnet ved tilstedeværelsen af giftige komponenter, som ikke er til stede i modne grøntsager. Grønne tomater har en hård konsistens og en lidt ubehagelig smag. Derfor bør umodne tomater ikke spises uden korrekt behandling, da de ikke blot er usmagelige, men også sundhedsfarlige. Mange tilfælde af forgiftning er kendt som følge af at spise grønne grøntsager.

Tomater er en fremragende afgrøde, der kan bruges til sunde konserves. Der er dog mange kendte anvendelsesmuligheder for tomater med forskellige sødemidler. Den mest populære måde er at lave marmelade af sådanne tomater. Korrekt tilberedt kan en sådan dessert opbevares i flere sæsoner.

Et ord af forsigtighed! En grøn tomat kan have en helbredende virkning, når den anvendes udvendigt. Hvis du anvender et sådant produkt på dine fødder, kan du kurere åreknuder. Også umodne tomater i en persons kost vil hjælpe med at genoprette syre-alkaline-balancen i kroppen og hjælpe med at rense tarmene.

Sammensætning og kalorier

Sammensætningen af umodne prøver adskiller sig fra sammensætningen af modne bær. De indeholder næsten alle B-vitaminerne, og de indeholder også A-, E- og PP-vitaminer samt ascorbinsyre. Hvis du følger teknologien til fremstilling af dessert af grønne grøntsager, kan du bevare alle produktets værdifulde bestanddele. Umodne grøntsager indeholder jern, kobber, kalium og magnesium samt forskellige aminosyrer. Et karakteristisk træk ved sådanne grøntsager er tilstedeværelsen af elementer som solanin, lycopen og tomatin.

Solanin er en giftig komponent. Sammenlignet med modne tomater indeholder umodne tomater mere af dette element. Det skal beskytte dem mod svampe og skimmelsvamp. Solaninindholdet falder, efterhånden som tomaten modnes.

Indtagelse af en grøn grøntsag med en høj koncentration af dette element i en lille mængde kan have en gavnlig virkning på kroppen. Produktet er f.eks. i stand til at regulere det kardiovaskulære system og er kendetegnet ved sine antivirale og krampestillende egenskaber. Desuden har solanin en vanddrivende virkning.

Man skal huske på, at overskridelse af de tilladte doser vil have en negativ effekt på blodkomponenterne, nemlig at det vil forringe de røde blodlegemers funktion med hensyn til at transportere ilt i kroppen. Nervesystemet påvirkes også negativt af stoffet. Det er tilstrækkeligt at spise fire eller fem tomater for at forårsage alvorlig forgiftning. Symptomerne er mavesmerter, kvalme, hovedpine og maveproblemer. Alvorlige former for forgiftning kan endda være dødelige. Hvis en person har ubehagelige symptomer efter indtagelse af umodne tomater, skal vedkommende straks tage et sorbent lægemiddel og søge læge.

Tomatin er også et giftigt element og er en bestanddel af umodne tomater. For at få en overdosis af dette stof skal man spise fire kilo grøntsager, hvilket en person ikke ville kunne klare. I små mængder fremskynder stoffet muskelmasseforøgelsen, fremmer nedbrydningen af fedt og styrker immunsystemet. Stoffet er en bestanddel af et lægemiddel kaldet kortison.

Lycopen er det stof, der er ansvarlig for frugtens farve. Det er en antioxidant, der beskytter DNA-celler mod kræftforandringer. Stoffet er nyttigt i øjenpatologier. Det reducerer risikoen for åreforkalkning, normaliserer blodtrykket og sænker kolesterolet.

En overdosis af stoffet kan forårsage misfarvning af huden. I et sådant tilfælde skal du blot tage en sorbenttablet og fjerne bivirkningerne af lycopenforbruget.

Serotonin, eller lykkehormonet, er også en del af grønne grøntsager. Stoffet kan løfte dit humør, forbedre hjerneaktiviteten og normalisere overførslen af nerveimpulser.

Grønne grøntsager indeholder også phytoncider, som bidrager til at reducere risikoen for inflammatoriske processer i kroppen. Desuden indeholder frugten umættede fedtsyrer (i små doser) samt essentielle og essentielle aminosyrer.

Afgrødens kalorieværdi er kun 23 kcal pr. 100 g grøntsager.

Hvordan er grøn tomatmarmelade nyttig?

1. Grønne tomater er kendetegnet ved en smertestillende og antiinflammatorisk virkning. Grøntsagerne har også vanddrivende og blodtryksnedsættende virkninger.
2. Produktet styrker kapillærerne og bekæmper virus- og svampesygdomme.
3. Grøntsagen er nyttig ved leversygdomme og i de øvre luftveje.
4. Tilstedeværelsen af kostfibre fremmer rensning af tarmene.
5. Udendørs brug af afgrødeskiverne kan hjælpe til behandling af åreknuder.
6. Grøn tomatmarmelade beskytter kroppen mod udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Vigtigt! Husk, at grønne tomater ikke bør bruges til selvmedicinering. Det er vigtigt at konsultere en specialist.

Tidligere troede man, at færdiglavet marmelade manglede de fleste nyttige egenskaber. I dag findes der imidlertid mange kendte opskrifter, som gør det muligt at bevare ingrediensens sande værdi.

Forskere har endda konkluderet, at varmebehandlede tomater er endnu mere næringsrige end rå grøntsager. Forklaringen på dette er, at udsættelse for høje temperaturer syntetiserer en tredjedel mere af stoffet, f.eks. lycopen. Længerevarende tilberedning er dog uacceptabel. Det er vigtigt at holde sig til et bestemt antal minutter, mens desserten tilberedes.

Sådan vælger du tomater til marmelade

Når du vælger grønne tomater, skal du gå efter grøntsager, der er ubeskadigede. De skal være faste og kødfulde.

Erfarne husmødre anbefaler, at man om muligt køber blommeformede sorter, da de har en tættere struktur, men andre er også velegnede til marmeladefremstilling. Tomater af alle størrelser kan bruges til denne delikatesse.

Sprækkede eller rådne tomater er ikke egnede. Du bør ikke skære de beskadigede områder af og bruge grøntsagen til dessert, fordi mikroorganismerne allerede er trængt ind i grøntsagen og vil fortsætte med at formere sig i den færdige marmelade.

Før tilberedning er det nødvendigt at foretage indledende forberedelser. Først og fremmest er det nødvendigt at vælge råmaterialet til den fremtidige marmelade. Som allerede nævnt indeholder grønne frugter solanin, som i store mængder kan skade menneskekroppen. Modne tomater indeholder meget mindre af det. Før du laver marmelade af umodne frugter, skal du fjerne stoffet. Du kan gøre dette ved at lægge tomaterne i blød i renset vand og lægge dem i blød i 3-4 timer. I løbet af denne tid vil tomat-"giften" forsvinde. Der kan anvendes en anden metode. For at gøre dette skal de grønne grøntsager lægges i blød i en time i vand tilsat salt. I dette tilfælde bør du kun tage hensyn til den tid, du har til rådighed, da begge metoder er effektive.

Derefter tørres tomaterne på et håndklæde og hakkes. Før tilberedning skal de områder, hvor grøntsagens stilk sidder, skæres ud. Du bør også fjerne de sorte pletter fra tomaterne. Hakningsmetoden afhænger af præferencer og den anvendte opskrift. Tomater skæres oftest i tern eller skiver, ligesom en appelsin.

Hvordan man laver grøn tomat marmelade: opskrifter

For at få syltetøj ud af den grønne afgrøde kan du bruge både små og store grøntsager. Små tomater kan koges hele, men store tomater skal hakkes som anbefalet i opskriften.

Hvis umodne tomater aldrig er blevet brugt til marmelade før, skal en lille mængde af dem koges først. For at forstå, hvilken opskrift der er den mest velegnede, er det bedst at bruge flere varianter.

Klassisk opskrift på grøn tomatmarmelade

Af ingredienserne skal du bruge 350 ml vand, et kilo umodne grøntsager og halvandet kilo granuleret sukker. Først skal du hælde vandet i en gryde, sætte det på ilden og bringe det i kog. Tilsæt derefter sukkeret under konstant omrøring.

Derefter skal du lade siruppen simre ved svag varme, indtil alle kornene er opløst. Når siruppen har fået den rette konsistens, tages gryden af komfuret. Tilbered nu grøntsagerne. På dette tidspunkt skal tomaterne skæres, skylles og tørres. Striml tomaterne, hvis det er nødvendigt. Efter at have lagt grøntsagerne i blød i pureret eller saltet vand, hældes de i et syltetøjsglas og dækkes med den tidligere fremstillede sirup. I denne form skal marmeladen stå i ca. et døgn. Gryden skal dækkes med flere lag gaze.

Ved udløbet af den angivne periode hældes den dannede søde væske fra, og den koges separat i en anden beholder. Tomaterne hældes over igen og stilles i yderligere 15-16 timer. Herefter begynder processen med at koge desserten.

Kog det ved svag varme, indtil siruppen er tyk, og frugten er gennemsigtig. For at afgøre, om desserten er klar, skal du lade den søde blanding falde ned på papir. Hvis væsken ikke trænger helt ind, er desserten klar.

Marmelade af umodne tomater med citronsyre

For at lave denne marmelade skal du bruge 350 ml vand, halvandet kilo granuleret sukker, 1,2 kilo grønne tomater og en fjerdedel af en teskefuld citronsyre. Det skal bemærkes med det samme, at der kun anvendes renset og filtreret vand til fremstilling af marmeladen. Vand fra hanen er ikke egnet til sådanne formål, da det indeholder meget klor. Derefter skal du forberede grøntsagerne, lægge dem i blød i vand for at slippe af med solanin, tørre og skære dem i tern eller skiver. Læg råvaren i en gryde, hæld så meget vand, at tomaterne drukner i væsken. Om nødvendigt kan vandmængden øges en smule. Sæt gryden med grøntsagerne på komfuret, og bring den i kog. Sænk derefter varmen til et minimum og lad det simre i 10 minutter.

Hæld den væske, der er fremkommet ved kogningen, af, tilsæt sukker til tomaterne, rør forsigtigt rundt i blandingen og lad den simre ved svag varme i yderligere 20 minutter. Når denne tid er gået, tages gryden af komfuret og stilles i 2 til 3 timer. Det er for at give grøntsagerne mulighed for at absorbere siruppen og blive tykkere.

Derefter koges marmeladen i yderligere 15-20 minutter, og den skal stå i et par timer igen. Herefter følger den tredje fase af tilberedningen. Tilsæt citronsyre til marmeladen. Slutresultatet skal være en masse af tyk konsistens med en gul farve. I den varme tilstand skal desserten rulles sammen i glas, vendes og stå i denne tilstand i 24 timer. Efter et døgn kan marmeladen opbevares på et koldt sted.

Tomatmarmelade med rom og nelliker

For at lave denne slags marmelade skal du bruge 40 gram rom, 0,5 liter vand, et glas eddike, et kilo grønne tomater, en tilsvarende mængde sukker, to nellike og en citron. Som i de andre opskrifter skal du først forberede grøntsagerne til videre forarbejdning. Læg tomaterne i blød i saltet væske eller i vand, der er pureret, og hak dem på en praktisk måde. Derefter skal du fortsætte med at lave siruppen. Brug først 0,5 kg granuleret sukker og 0,5 liter vand. Når sukkeret er helt opløst, skal du tilsætte eddiken. Kom de flåede tomater i den resulterende blanding, kog i 5 minutter, og tag den af varmen. Lad blandingen stå i ca. 12 timer.

Hæld derefter væsken fra, tilsæt det resterende sukker til de grønne grøntsager og kog op igen. I mellemtiden skal du forberede citronen. Til dette formål skal citrusfrugterne vaskes og skæres i tern sammen med skrællen. Når marmeladen begynder at koge, skal du koge den i 5 minutter og derefter tilsætte den hakkede citron. Tilsæt derefter nellikerne, rør rundt og lad det hele simre ved svag varme. Når siruppen begynder at smelte, tages gryden af komfuret. Tilsæt rom, når marmeladen er kølet helt af. Hæld blandingen i glas, og opbevar den i køleskabet.

Grøn tomat- og valnøddesyltetøj

For at lave marmeladen i denne opskrift skal du forberede 1,2 kg sukker, 1,5 kopper vand, 200 g skrællede valnødder og et kilo grønne tomater. Til denne godbid kan du vælge små tomater, som du nemt kan skære i tynde skiver. De skrællede kerner skal steges på en pande uden olie i fem minutter. Herefter skal nødderne hakkes. Til dette formål kan du bruge en blender eller en kaffekværn. Derefter skal der fremstilles en tyk sirup af den angivne mængde vand og granuleret sukker. Tomater med nødder skal lægges i en gryde og sættes på komfuret. Hæld siruppen over grøntsagerne med nødderne, dæk dem til med flere lag gaze eller et almindeligt viskestykke og lad dem trække i 18-20 timer ved stuetemperatur. Hæld derefter siruppen ud, kog den og tilsæt den til grøntsagerne igen. Nu mangler du bare at rulle den lækre godbid op i glas.

Opbevaringsregler for syltetøj

Færdiglavet marmelade, rullet i krukker, kan opbevares på hylden i spisekammeret eller i kælderrummet i et år. Rumtemperaturen bør ikke overstige 22 grader. Men hvis den grønne tomatmarmelade er blevet tilberedt på en korrekt måde og under overholdelse af alle trin, er temperaturudsving ikke skadelige for produktet.

Hvis den opbevares i køleskabet og forsegles med et kapronlåg, har den en holdbarhed på kun tre måneder.

Interessante fakta om tomater

1. Tomat betyder "gyldent æble" på italiensk.
2. Tomater bruges som krydderi, selv i tørret form. Det er bemærkelsesværdigt, at det tager 8-10 dage for disse grøntsager at tørre. I løbet af denne periode kan de tabe op til 90 % af deres samlede vægt.
3. Tomater har deres oprindelsesland i Sydamerika. Selv i dag er det kendt, at der vokser vilde sorter af afgrøden der.
4. I lang tid blev tomater betragtet som uspiselige og giftige produkter. Derfor blev afgrøden hovedsagelig brugt som en prydplante og eksotisk plante.
5. I Rusland dukkede tomater først op i det 18. århundrede. Det største antal af disse grøntsager produceres i Kina. Derefter kommer Indien, efterfulgt af USA. Til sammenligning er hver tredje tomat blevet dyrket i den kinesiske stat.
6. Pulpen af modne grøntsager bruges i folkemedicin til at behandle forskellige sår og endda forbrændinger. Dette skyldes det høje indhold af phytoncider i frugtkødet, som er et såkaldt plantebaseret antibiotikum og forhindrer udviklingen af infektioner.
7. Allerede ved en temperatur på 10 grader mister planten sin evne til at formere sig, hvilket får afgrøden til at dø. Tomatfrø kan opbevares i op til otte år under særlige forhold. I denne periode vil de ikke miste deres evne til at spire.
8. Botanisk set er tomater ikke grøntsager. De kan ikke engang klassificeres som en frugt. Tomaten er et bær.
9. I lang tid blev dette bær omtalt som et afrodisiakum, men adskillige undersøgelser har modbevist denne hypotese.
10. Der er et monument over tomaten i Ukraine.
11. Den største tomat blev dyrket i en amerikansk stat. Den vejede næsten tre kilo.
12. Tomaten er en del af Solanaceae-familien. Det er en slægtning af kartoffel og tobak.
13. Tomater indeholder et dagligt indtag af C-vitamin. Men hvis grøntsagerne udsættes for direkte sollys under opbevaring, går dette vitamin hurtigt tabt. Sammenlignet med andre fødevarer (hvor varmebehandling reducerer nogle af de gavnlige komponenter), forbedrer tomater ved udsættelse for høje temperaturer kun deres helbredende egenskaber.