Grønne tomater: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Det er ikke altid muligt at få en rig og frem for alt moden høst om efteråret. Nogle gange er vi på grund af uforudsigelige vejrforhold nødt til at høste grøntsager, der endnu ikke er modne. Dette er ofte tilfældet med tomater. Du kan ikke smide det væk, så hvad kan du gøre med det? Er de spiselige? Hvordan kan de hjælpe kroppen? Disse og andre spørgsmål besvares i denne artikel.

For det meste spiser man tomater, der allerede er modne. Nogle gange ved grøntsagsavlerne ikke, hvad de skal gøre med de umodne grøntsager, som de har plukket fra deres have. Man kan enten pakke dem i en papkasse og vente, til de er røde og modne, eller man kan lave en masse vinterkonserves, der i smag og anvendelighed ikke er ringere end deres modne ledsagere, og som sikkert vil behage hele familien.

Sammensætning og kalorier

Modne tomater adskiller sig naturligvis i deres kemiske sammensætning og antal kalorier fra umodne tomater, som viser sig at være mindre kalorierige. I 100 g umodne tomater er der 23 kcal. Denne grøntsag er den grøntsag, der har det største indhold af kulhydrater, mens den har det mindste indhold af proteiner og næsten intet fedt.

Med hensyn til sammensætning er den umodne frugt rig på A- og B-vitaminer. Der er makronæringsstoffer som fosfor, calcium, magnesium, kalium og natrium. Den er rig på jern, mangan, kobber, zink, selen og aluminium. Det indeholder aminosyrer: leucin, alanin, glycin, serin, methionin, cystein, isoleucin, threonin, prolin, phenylalanin, tyrosin, arginin, lysin, tryptofan, histidin og valin, asparagin og glutamin, omega-3-fedtsyrer og omega-6-fedtsyrer. Det meste af sammensætningen består af vand, men grøntsagen er rig på kostfibre og aske.

Den umodne frugt indeholder et skadeligt giftigt stof, solanin, som kan have en negativ virkning på menneskekroppen generelt. Tomaten indeholder også tomat og lycopen.

Solanin, som hører til de giftige glykoalkaloider, beskytter grøntsagen mod skimmelsvamp indtil modningsperioden. Solanin i små mængder har positive virkninger på kar- og hjertefunktionen. Denne glycoalkaloid har en vanddrivende virkning, beskytter kroppen mod virus og har også en krampestillende virkning. Men hvis doseringen overskrides, påvirker det nervesystemet negativt og ødelægger de røde blodlegemers ilttransporterende funktion. Den umodne frugt kan forgiftes ret hurtigt efter indtagelse af 5 eller 6 grønne tomater. Den forårsager smerter i tindingen, ubehag i maven, diarré og kvalme. Hvis man bliver forgiftet af dette stof, er der stor risiko for at dø. Man bør derfor være forholdsvis forsigtig, når man spiser umodne tomater.

Et andet farligt giftigt stof i umodne tomater er tomatin. Indholdet i umodne tomater er minimalt, da du skal spise 4-5 kilo tomater for at forgifte din krop. Små doser af tomat har en gavnlig virkning på kroppen takket være dets antioxidante og immunmodulerende virkninger. Det hjælper også med at fremskynde muskelmassevæksten ved træning og hjælper kroppen med at nedbryde fedt hurtigere. Tomatin er grundlaget for et lægemiddel kaldet kortison.

Frugtens farve afhænger af et stof som f.eks. lycopen. Det tjener som en stærk antioxidant og beskytter mod muterende celler, hæmmer dannelsen af kræftbetændelse og dens virkning på DNA, modvirker udviklingen af grå stær, kan forhindre ændringer i linsen og hjælper med at reducere risikoen for åreforkalkning. Dette stof stabiliserer blodtrykket og sænker kolesterolniveauet.

Dette stof har i modsætning til de to foregående stoffer ingen giftige virkninger. Det eneste, der kan ske i tilfælde af overdosering, er en ændring i hudfarven. Men denne bivirkning forsvinder, når produktet fjernes fra kosten.

Serotonin findes også i tomater, også kaldet lykkehormonet. Dette stof øger den følelsesmæssige tilstand og har en gunstig virkning på den arbejdende hjerne og normaliserer transmissionen af nerveimpulser i menneskekroppen.

Hvad er fordelene ved grønne tomater

Umodne tomater hjælper kroppen med at håndtere problemer med mavesyre-alkalinebalancen, tarmsygdomme og åreknuder. Grønne tomatskiver er fremragende til behandling af åreknuder. Fytoncider, som findes i små mængder i grøntsagerne, hjælper med at reducere inflammation i kroppen. De gavnlige makro- og mikronæringsstoffer i tomater har en immunmodulerende virkning på hele kroppen.

Grønne grøntsager hjælper med at sænke blodtrykket på grund af deres høje indhold af kalium og støtter en stabil funktion af både nervesystemet og muskelsystemet, som hjertets arbejde er direkte afhængigt af.

Grønne tomater er effektive mod forhøjet blodtryk. Lycopen, som er indeholdt i grøntsagen, hjælper med at reducere kolesterol.

Grønne tomater i kosmetologi

Ugentlig brug af tomatmasker blødgør overhuden, udglatter fine rynker og giver ansigtet et frisk og udhvilet udseende. En tomatmaske fremmer cellefornyelsesprocesserne og genopretter hudens generelle tilstand. Det trænger dybt ind i epidermis, fugter det, udjævner teint, hjælper med at fjerne betændelser og infektioner i huden, kan klare blackheads og bumser. En tomatmaske indsnævrer porerne i ansigtet, klarer overskydende pigmenter, hjælper med at blege fregner og fjerne sorte pletter, stimulerer kroppen til at producere kollagen, hvilket påvirker hudens elasticitet og fasthed. Før du bruger en tomatmaske, anbefales det at foretage en testkørsel for at undgå negative virkninger.

Ulemper og kontraindikationer

Umodne tomater bør ikke spises af allergiske personer, personer med nyre-, led- og knogleproblemer, bugspytkirtelsygdomme og hjerte-kar-sygdomme. De er kontraindiceret under graviditet og amning.

Hvis du indtager umodne tomater i din kost i for store mængder, kan det føre til forgiftning på grund af det høje indhold af solanin. Leveren kan også være et problem på grund af det høje nitratindhold.

Kan man spise grønne tomater?

Umodne tomater kan spises, når de er blevet varmet op. Før du spiser friske tomater, skal du lægge dem i saltvand i tre timer og skifte saltlagen flere gange, så de skadelige stoffer ikke er farlige for dit helbred.

Hvad kan man lave med grønne tomater: Opskrifter

Grønne tomater er det perfekte produkt til vinterkonserves: salater, kaviar, adjika, lechos, saucer, dressinger og meget mere. De er lige så velsmagende som modne tomater.

Salat

For at lave en salat med umodne grøntsager skal du forberede følgende ingredienser:

• umodne grøntsager - 3 kg;
• frisk gulerod - 1 kg 200 g
• løg - et halvt kilo
• peberfrugt - 200 g
• granuleret sukker - 1 kop
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• stødt rød peber - 10 g
• salt - 25 g;
• tomatsauce - 500 gr.

Forberedelse trin:

1. Skær tomater, løg og peberfrugter i tern, riv gulerødder som til koreansk salat eller hak dem fint.
2. Kom alle ingredienserne i en stor skål, bland dem sammen, rør tomatsaucen i og smag til med vegetabilsk olie.
3. Sæt gryden på komfuret, og bring blandingen i kog.
4. Så snart blandingen koger, saltes den, og sukker tilsættes (og blandingen peberes). Kog salaten i ca. tre timer under lejlighedsvis omrøring.
5. Så snart salaten er kogt, rulles den straks sammen i rene steriliserede glas eller steriliseres i varmt vand, og glassene fyldes og lukkes i forvejen.
6. Luk glassene og læg dem på et håndklæde med lågene nedad, indtil de er kølet af.

Suppe

For at lave suppe af umodne tomater skal du bruge følgende ingredienser:

• kyllingebouillon - 2 l;
• frisk kål - 350 g
• kartofler - 250 g
• peberfrugter - 1 stk.
• grønne tomater - 250 g
• løg - 1 stk;
• Friske gulerødder - 1 stk;
• smør - 45 g;
• salt, peber - efter smag;
• tomatpuré - 10 g;
• persille til pynt.

Forberedelse trin:

1. Skær kartofler, peberfrugter og løg i tern. Skær tomaterne i små halve skiver. Riv gulerødderne og striml kålen.
2. Bring kyllingefonden i kog og tilsæt kartoflerne.
3. Efter 6 minutter tilsættes frisk kål og grønne grøntsager.
4. Sauter gulerødder og løg i en varm pande med smør, og tilsæt derefter peberfrugterne.
5. Opløs tomatpastaen i lidt vand og tilsæt den til grøntsagerne i gryden. Sautér grøntsagerne i højst 5 minutter.
6. Tilsæt grydens indhold til suppen, lad det simre i 3-4 minutter og sluk for det. Smag til med salt.
7. Pynt med frisk persille før servering, og tilsæt eventuelt peberkværn.

Kaviar

For at forberede kaviar skal du forberede følgende ingredienser

• grønne tomater - 8 kg;
• Friske gulerødder - 1,5 kg;
• løg - 1-1,5 kg;
• raffineret vegetabilsk olie - 400 g
• granuleret sukker - 200 g
• salt - 150 g
• malet sort peber - 15 gr.

Forberedelse trin:

1. Skær umodne tomater i små tern eller kør dem gennem en kødhakker med bred åbning.
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Skær løget i tern, og tilsæt det straks til gulerødderne.
4. Kom grøntsagerne i en skål med tyk bund, tilsæt vegetabilsk olie, og steg dem, indtil løgene er gyldne.
5. Rør peber, salt, tomater og sukker i.
6. Skru ned på lav varme, og lad det hele simre i ca. 2,5 time.
7. Kom salaten i de pasteuriserede glas, og lad den køle af på et varmt sted.

Ajika

For at forberede adjikaen skal du forberede følgende produkter:

• umodne tomater - 2 kg;
• peberfrugt - 200 g;
• salt - 10 gr;
• stødt sort peber - 5 gr;
• tørret ajika - 10 g
• Raffineret solsikkeolie - 80 g
• bordeddike - 45 gr;
• granuleret sukker - 80 gr;
• krydderi humle suneli - 5 g;
• frisk persille.

Forberedelse trin:

1. Vask tomaterne og skær dem i fire stykker.
2. Fjern kernerne fra peberfrugterne, vask persillen, og hak det hele i en kødhakker.
3. Kom blandingen og de hakkede tomater i en gryde, sæt den på ilden og bring den i kog.
4. Når det koger, tilsættes resten af ingredienserne, og det hele simrer i ca. 30 minutter. Alt efter smag kan du ændre mængden af krydderier efter eget ønske.
5. Fordel blandingen i rengjorte krukker, dæk dem til og lad dem køle af ved stuetemperatur.

Lecheo

Til tilberedningen skal du bruge følgende ingredienser:

• grønne tomater - 1 kg;
• modne tomater - 700 g
• rød peberfrugt - 300 g
• løg - 350 g
• tomatpuré - 20 g
• raffineret solsikkeolie - 100 ml;
• granuleret sukker - 40 g
• salt - 10 gr;
• stødt sort peber - 5 gr;
• bordeddike - 50 ml.

Forberedelse trin:

1. Vask alle grøntsagerne. Vask alle grøntsagerne, og tjek, om de er dårlige eller fordærvede, inden du tilbereder dem.
2. Skær de grønne tomater i kvarte og salt dem kraftigt, så de slipper af med det skadelige stof - solanin. Lad tomaterne stå i denne tilstand i et par timer.
3. Skræl løget og skær det straks i tynde halve ringe, skær peberfrugterne i store tern.
4. Purér de røde tomater i en kødhakker eller i en blender, indtil de er mosede.
5. Kom den resulterende tomatpuré i en gryde, tilsæt salt og peber, kog op og lad det simre i ca. 5-6 minutter.
6. Dræn de grønne tomater, du behøver ikke skylle dem, men tilsæt dem straks til den varme sauce på komfuret.
7. Sænk varmen, og lad det simre i ca. en time under lejlighedsvis omrøring.
8. Tilsæt derefter peberfrugter og løg til blandingen og lad det simre i yderligere ca. 20 minutter.
9. Smag til, og smag til med salt og sukker efter behov. Ved slutningen af kogetiden tilsættes eddiken og koger igen.
10. Fordel den i rene, steriliserede krukker, og luk dem. Lad dem køle af med lågene på, og dæk dem til med et varmt tæppe.

Sauce

For at lave saucen skal du bruge følgende produkter:

• tomater - 1 kg;
• stærk grøn peberfrugt - 1 stk;
• 1 medium hvidløg;
• granuleret sukker - 1 kop;
• stødt ingefær - 5 g
• salt - 5 g;
• saft af en citron.

Forberedelse trin:

1. Vask de umodne frugter og fjern stilkene. Kom grøntsagerne i en si og skold dem med kogende vand. Læg dem i varmt vand i et par minutter. Det hjælper dig med at slippe af med det skadelige giftige solanin, som findes i store mængder i grønne tomater.
2. Skær tomaterne i små stykker. Kom dem i en gryde med tyk bund, tilsæt sukker og lad dem stå i et par timer.
3. Sæt gryden på ilden, og bring den gradvist i kog.
4. Skær hvidløg og peberfrugter i små stykker. Det er vigtigt at fjerne alle frøene fra peberfrugten. Efter 20 minutter fra kogepunktet tilsættes de hakkede tomater, citronsaft og en skefuld stødt ingefær.
5. Tag beholderen af varmen og lad den køle af i ca. 2-3 timer. Kog derefter op igen og lad det hele simre i yderligere 15 minutter.
6. Fordel saucen i steriliserede krukker, læg et tæt låg på og lad den afkøle tildækket med et varmt tæppe eller en varm jakke.

Ketchup

For at tilberede ketchupen skal du bruge følgende ingredienser:

• Umodne tomater - 1 kg 500 g
• 1 mellemstort grønt æble;
• Grøn peberfrugt - 1 krydderi eller efter smag;
• sort peber, salt og sukker efter smag;
• grønløg og persilleblade - 25 g hver
• et par fed frisk hvidløg;
• eddikeessens - 5 dråber.

Forberedelse trin:

1. Skræl æblet og skær det i små stykker.
2. Skær umodne tomater i 4 stykker, og hak dem eller findel dem til mos i en blender.
3. Purér æbleskiverne i kødhakkemaskinen eller i blenderen.
4. Kom blandingen i en tykbundet gryde, rør rundt og lad den simre i ca. en halv time ved svag varme, mens skummet skummes af.
5. Tilsæt krydderier. Hak løg, peberfrugt og persille fint, og hak hvidløget med en hvidløgsskærer eller riv det på et fint rivejern. Tilsæt peber, salt og sukker.
6. Rør rundt i det hele, og lad det hele koge ved svag varme i ca. en halv time. For at få en god ketchupkonsistens er det tilrådeligt at si blandingen gennem en sigte.
7. Bring ingredienserne i kog, tilsæt essensen og rør godt rundt.
8. Fordel den færdige ketchup i vaskede og steriliserede krukker, luk dem tæt og lad dem hvile tildækket med et varmt håndklæde.

Syltetøj

Følgende ingredienser er nødvendige til opskriften:

• grønne tomater - 1 kg;
• en mellemstor orange;
• granuleret sukker - 250 g.

Forberedelse trin:

1. Skyl de grønne grøntsager, skræl stilkene og læg dem i blød i et par timer i koldt vand.
2. Skær dem i 4 stykker, læg dem i en stor gryde med tyk bund, tilsæt sukker og sæt dem på kogepladen.
3. Skræl appelsinskallen; du behøver ikke at smide den ud, den kan stadig bruges. Pres al saften ud.
4. Til sidst i syltetøjet tilsættes appelsinskallerne, saften hældes i, og det hele koger i yderligere 5 minutter.
5. Kom marmeladen i de steriliserede, rene glas og dæk dem til. Lad det hvile.

Udblødte grønne tomater

For at tilberede tørrede grønne tomater skal du forberede følgende produkter

• umodne tomater - 2 kg;
• frisk hvidløg - 1 fed;
• peberrodsrod - 3 stk;
• kirsebærblade, solbær, hindbær og peberrod - 1 bundt hver;
• allehånde - 12 ærter;
• salt - 4 spsk;
• laurbærblade - 5 stk;
• tør sennep - 2 spsk;
• peberfrugt - 1-2 bælg.

Forberedelse trin:

1. Forbered alt, hvad du har brug for, vask og tør.
2. Tag en gryde med tyk bund eller en anden dyb beholder, spred rene blade i bunden, læg tomater ovenpå. Skift lagene af, indtil maden er færdig.
3. Læg laurbærblade, hvidløgsfed, peberkorn og grønne peberkorn mellem lagene.
4. Opløs sukker og salt hver for sig i lidt vand. Hæld saltlagen i en beholder sammen med tomaterne og tilsæt vand, så alle tomaterne er helt dækket.
5. Drys sennepspulver på toppen for at forhindre skimmel.
6. Opbevar tomaterne i 14 dage ved stuetemperatur, og sæt dem derefter på et koldt, mørkt sted.

Det færdige produkt kan spises en måned efter fremstillingen.

Sådan syltes og syltes

Til madlavning har du brug for følgende produkter

• grønne tomater - 1 kg;
• hvidløg - 3 fed;
• raffineret solsikkeolie - 2 spsk;
• granuleret sukker - 3 spsk;
• salt - 2-3 spsk. eller efter smag;
• 9 % bordeddike - 200 ml.

Forberedelse trin:

1. Vask tomaterne og skær dem i skiver.
2. Pil hvidløget og hak det med en hvidløgspresser. Tilsæt en blanding af eddike, salt og sukker til grøntsagerne.
3. Tilsæt den raffinerede solsikkeolie til blandingen.
4. Dæk til med et låg eller pak den tæt ind i husholdningsfilm, og stil den på et køligt sted.
5. Lad det marinere i 2-3 dage. Når dagen er omme, er de syltede tomater klar til at blive spist.

Opskrift 2
I køkkenet har du brug for følgende ingredienser:

• grønne tomater - 10 kg
• solbærblade - 10 stk.
• bitter grøn peberfrugt - 2 stk;
• persille - 2-3 bundter;
• grøn dild - 210 g;
• 70 g salt pr. liter vand.

Proces:

1. Vask tomaterne og læg dem i bunden af en beholder, og tilsæt alle de nødvendige krydderier.
2. Drys salt over.
3. Fyld beholderen med koldt vand, så det dækker det øverste lag grøntsager.

Sådan opbevarer du grønne tomater, så de bliver røde

For at få tomaterne til at modne hurtigere kan du lægge dem i en papirspose og lægge en banan imellem dem, da den producerer et særligt enzym, der fremskynder processen. Du kan lægge tomater i en papkasse eller lægge et tæppe på gulvet og dække det med frugter; i et varmt rum med svagt lys modner de hurtigt. Modne tomater kan "genplantes" med modne tomater.

Kan man give dyr grønne tomater?

Ubehandlede friske grønne tomater bør ikke gives til dyr på grund af deres høje indhold af giftigt solanin. Det kan være fatalt.

Sådan fjerner du solanin fra grønne tomater

For at slippe af med solaninen i tomater kan du hælde dem i varmt saltvand og lade dem trække i en halv time. Gentag processen med frisk vand. Du kan blot lade tomaterne ligge i koldt vand i 3-4 timer.

Interessante fakta om tomater

1. Der findes sorter, der bliver mere end 2 meter høje. De laveste tomater når ikke over 30 cm.
2. Navnet på grøntsagen stammer fra det italienske sprog, hvor den kaldes det gyldne æble.
3. Kolin i tomater er fremragende til at sænke kolesterolniveauet i blodet.
4. Tomaten kan bruges til at lave den verdensberømte gazpachosuppe.
5. Oprindelsen anses for at være Sydamerika, og i det naturlige miljø kan du selv nu finde den vilde tomatsort.
6. Den allerførste opskrift på tomater blev delt af en kok fra Napoli, som blev offentliggjort i en kogebog i 1692.
7. Tidligere blev grøntsagen dyrket som en eksotisk prydplante, da det blev anset for umuligt at spise denne giftige frugt.
8. Tomater dukkede ikke op i Rusland før det 18. århundrede.
9. Verdens største leverandør af tomater er Kina, efterfulgt af Indien og derefter USA.
10. Tomater bruges ofte i folkemedicin; de er fremragende til at helbrede sår og hjælpe ved forbrændinger, da grøntsagens frugtkød indeholder et naturligt antibiotikum, phytoncid, som forhindrer udviklingen af infektioner.
11. I kølige klimaer, ved temperaturer på højst 10 grader, dør grøntsagen.
12. Gunstige betingelser fremmer bevaringen af frø i op til 9 år.
13. Umodne grøntsager kan modne på mere end blot busken.
14. Nogle forskere betegner tomater som bær.
15. Tomater indeholder en masse fibre, forskellige vitaminer, der er vigtige for kroppens gode funktion.
16. Der findes et monument dedikeret til tomater i verden; det ligger i Ukraine.
17. En stor tomat dyrket i Wisconsin vejede næsten 3 kg.
18. Røde tomater indeholder flere næringsstoffer end gule tomater.
19. Grønne tomater er giftige.

Foto af grønne tomater