ピラフの未炊飯：どうすればいいのか、どうすれば料理を保存できるのか？

ピラフを作るとき、お米を炊き残してしまうことは、主婦なら誰にでもあることです。これは通常、比率を遵守していないために起こることです。

お米がうまく炊けないときの炊き方

ピラフでは、以下の方法で玄米を固定することができます。

1. お湯を沸かし、キャセロール（鍋）に沸騰したお湯を入れる。炊きたい玄米の量と、鍋に残っている水の有無で量を選ぶ。
2. 蓋をして、ピラフを5～10分ほど煮る。
3. お米に火が通っていることを確認し、できていれば炊飯を終了する。そうでない場合は、もうしばらく煮る（必要なら煮汁を足す）。

お米の炊飯時間は品種によって異なります。伝統的に長粒種である。

重要! ピラフにはいくつかの材料が含まれているので、炊飯時間は純米よりも長くする必要があります。

また、東洋料理の調理時間は、調理する鍋によって異なる。特に釜ではなく、普通の鍋で調理した場合、蓋をすると勝手に料理が進んでしまい、内部の温度が十分に上がりません。

完璧なピラフを作る秘訣

お米で一番多い失敗は、材料と水の割合を正しく使っていないことです。目分量で選ぶと、ご飯が炊けなかったり、鍋に水が残ってしまったりすることがあります。

鍋の選び方は、必ずしもベストな選択とは限りません。伝統的なアジア料理で、釜で炊くのが特徴です。これにより、お米に十分な熱が入り、旨みが凝縮されます。鍋だと壁が薄いので、思ったような効果が得られません。大鍋のほか、中華鍋やオイスターポットでもOK。

また、スパイスも風味に影響を与えることがあります。袋に入ったスパイスは、いつも正しいものが手に入るとは限りません。スパイスは別々に買って、適当に選んだ方が味が濃くておいしいです。ピラフの黄橙色はサフランに由来するもので、除外してはならない。

伝統的にピラフはパサパサしてはいけないとされています。炊飯時に米が脂肪を吸収するほど、豊かな食事になります。ただし、油を入れすぎるとおかずの味が損なわれてしまうので、入れすぎないようにしましょう。オイルはレシピに記載されている量だけ入れてください。

重要! 油は、肉を焼くときに入れると、ご飯より時間がかかり、油っぽくなりすぎてしまうので、焼くときに入れるようにしましょう。

主婦が作れるピラフレシピ

正しく、美味しく、風味豊かなピラフを作るのは難しいことではありません。レシピに記載されている順番と割合を守れば、すべての材料にしっかりと火が通ったボリューム満点の一品ができあがります。

• 米...1合
• 水・・・2カップ
• ラム肉......300グラム
• バターまたは植物油......100グラム
• 玉ねぎ - 1個
• にんじん - 2本
• ニンニク...3片
• 塩・コショウ

米を洗い、2〜3時間水に浸けておく。マトンは洗って、小さく切る。玉ねぎ、にんじんは洗って皮をむく。にんじんは粗めのおろし金ですりおろし、玉ねぎは半月切りにする。大釜に植物油を入れ、火にかける。熱した油に肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。そこに玉ねぎとにんじんを加え、しんなりするまで炒め合わせます。肉、野菜、米が浸る程度の水を加え、塩、こしょうで味付けし、沸騰させる。炊いたご飯を入れて混ぜ、にんにくと塩で味を調える。サワークリームとハーブは別に盛り付ける。

実は、ピラフはマトンとご飯だけではないのです。ピラフには、他の具材を入れたものもたくさんあります。例えば、チキン、マッシュルーム、シーフードなどのピラフ。豚肉を鶏肉に置き換えると、火の通りが早くなり、よりダイエット効果の高い料理になりますが、味は変わりません。魚介類は通常冷凍で売られていますが、解凍後数分間油で揚げると、柔らかくジューシーに仕上がるのでおすすめです。