塩分過多のキャビアから余分な塩分を取り除く方法

キャビアは多くの人に愛されている珍味です。赤いキャビアは、サラダ「オリヴィエ」や「毛皮の下のニシン」と同じように、昔から祝宴に欠かせないものでした。口の中で簡単にはじける滑らかで丸い透明なキャビアに無関心な人はほとんどおらず、心地よい香りと少し塩味のある味を楽しめます。しかし、残念ながら不適切な保存や長すぎる保存により、不快な味やにおい、塩辛くなりすぎるということが起こり得ます。また、製造段階で塩分を取りすぎてしまうこともあります。せっかくの高価な製品を、小さな不具合で捨ててしまうのはもったいない。だから、ぜひ再アニメーションに挑戦してほしい。これにはいくつかの方法があります。

塩漬けキャビアの味を水で改善する

もし、キャビアが単に塩分過多で、まだ余計な味がついていない場合は、普通の水で余分な塩分を取り除くことができます。そのためには、必要なものがあります。

• 深くてきれいなボウル。
• 常温のきれいな飲料水。
• ガーゼまたはストレーナー

単純なことなんですけどね。大きなボウルにキャビアを入れ、製品1部に対して水2部の割合で常温の水（重要！）を注ぎます。次に、卵を優しくかき混ぜながら（卵を傷つけないように）3〜5分ほど水に浸します。その後、余分な水分を切り、キャビアをガーゼやふるいにかけて、余分な液体がなくなるまでこのままの状態で置いておきます。風味が安定するように、室温で10分ほど休ませる。その後、再度お召し上がりいただけます。

塩分過多のキャビアを紅茶でレスキュー

キャビアに含まれる塩分が過剰になると、不快な臭いがすることがあります。普通の水では、もう臭いはどうにもなりません。しかし、そのようなキャビアはまだ救うことができる。紅茶が効く。必要なものは先ほどの方法とほぼ同じですが、水の代わりに紅茶が必要です。

そこで、濃い目のお茶を淹れる。香料やアロマを含まない茶葉であることが非常に重要です。その後、しっかりと濾し（キャビアに醸造酒の粒子が入っていると誰も喜ばないでしょう）、室温まで冷まします。匂いを感じない程度なら1/1、よく感じる程度なら2/1の割合で卵にお茶を注ぎます。卵を溶液に浸し、かき混ぜながら（卵を傷つけないことがポイントです！）5～7分ほど浸します。その後、茶葉を水切りし、ガーゼや篩で余分な液体を排除する。その後、味見をしてみてください。それでも味に満足できない場合は、上記の操作を繰り返してください。

牛乳で古くなったキャビアの味を改善する

キャビアを長く保存しておくと、嫌な臭いがすることがあります。その場合、製品から余分な塩分を取り除くだけでは十分とは言えません。しかし、まだお祝いの料理を保存しようとすることはできます。

そのためには、事前の準備が必要です。

• 深いボウル
• 牛乳
• ガーゼかふるいにかける。

牛乳はあらかじめ沸騰させ、20〜30度の温度まで冷ます必要があります。温度が高いと、卵のタンパク質が固まってしまい、卵がただ茹で上がるだけになってしまう恐れがあります。

牛乳が出来たら、卵を入れる。卵は10～15分ほど放置しておく。卵が均等に洗われるように、「ミックス」は常に優しくかき混ぜなければならない。牛乳は嫌な臭いや余分な塩分を吸収してくれるので、その後水切りをし、キャビアはふるいやガーゼに入れ、不純物をできるだけ取り除く必要があるのです。その後、期待通りの味であれば、目的通り使用することができます。

ビールを使った余分な塩分の取り方

また、この珍味の風味を向上させる面白い方法があります。方法は変わりません。キャビアだけは、1対1で混ぜてビールに浸す必要があります。そして、ビールが卵になじむまで、2つの製品を注意深く混ぜ合わせる。この方法は、余分な塩分を取り除くだけでなく、卵を大きく、柔らかく、しっかりとしたものにすることができます。このような加工を施すと、お皿に盛り付けたり、サンドイッチにしたりと、より一層おいしそうな仕上がりになります。

キャビアを保存するためには、最低限の製品と道具が必要ですが、食卓で使うものを選ぶ際には、品質に問題のあるものを買わないようにし、保存条件も守るようにしましょう。このような場合、それらを使った料理は、本来の味と香りを楽しむことができるのです。