塩漬けスープの作り方：えんどう豆、鶏肉、ボルシチ

塩は料理の味を良くするために料理に使われる。特に野菜料理には、ビタミンやミネラル塩が多く含まれているので、この成分は重要です。また、塩には防腐剤の働きがあります。食品をより美味しく、食欲を増進させる添加物です。ただし、やり過ぎないことが大切です。

塩分が多い料理は味気ないだけでなく、健康にも悪いので、塩分濃度を下げることをお勧めします。塩分の過剰摂取はむくみを引き起こし、血圧を上昇させる。塩分は水分と塩分のバランスを崩し、動脈硬化や脳梗塞の原因となる。

スープの塩加減：便利なコツ

どんなにおいしくて健康的なスープでも、塩を入れすぎると台無しになります。これは、調理中に試食することで回避することができます。とはいえ、塩分過多を是正する方法はいろいろある。塩分過多のスープを出せず、捨てたい場合はどうすればいいのか？

1. 塩を少量ずつ加える。一度に大量に入れず、少しずつ入れて味をみながら仕上げるとよいでしょう。1gから始めることができます。
2. 塩分の強い食材があることに留意してください。スープ類には、すでに一定量の塩分が含まれているものがあります。例えば、スモークハムや塩気のあるチーズは、すでにスープをより塩辛くします。豆の缶詰を入れる場合は、あらかじめ水洗いして、保存性を高めるために添加されている塩分を取り除いておく必要があります。
3. 野菜の通過には、無塩バターを優先してください。バターは植物油よりも健康に悪いとされており、野菜を調理する際に好んで使う主婦も多い。最後にスープの塩分過多を避けるため、有塩バターではなく、甘みのあるバターを使うのがよいでしょう。
4. ベースとなるスープは、少し塩味をつけておくとよいでしょう。また、全く塩を入れず、スープを煮ながら塩を入れることも可能です。
5. 家族が自分の分を塩漬けできるようにする。人の好みは様々です。塩分の少ないものを好む人もいれば、常に塩分を多めに摂る人もいます。その場合、好きなだけ塩を加えるという選択肢を与えてあげるとよいでしょう。
6. 水や牛乳、肉汁など、たっぷりの液体で調理することで塩分の取りすぎを解消することができますし、塩水で調理するのもよいでしょう。

スープに塩をするタイミング：調理の最初と最後

塩を振るのは、煮汁が煮立ってからがよいでしょう。調理の最初に塩を加えると、塩分過多になる危険性があります。これにはいくつかの理由がある。

1. 生出汁の塩味は、より感じにくくなります。
2. 煮ている間に水分が蒸発し、スープが濃縮されるため、塩分が多くなる。
3. 十分に煮込んだスープに塩を加えると、スープに均等に塩が入らず、煮込んだ野菜に塩が吸収されなくなります。

また、調理の最初に塩を加えると、煮汁が蒸発して塩分がスープに濃縮されるため、スープが塩辛くなる危険性があります。

シチューが出来上がる15〜20分前に加えるのがベストです。ボルシチを調理するときは、野菜メドレーに塩を加えるので、調理の数分前に加えてください。

塩の量

スープに入れる塩の量に正確な答えはない。最終的な味は、量だけでなく、塩の質にも左右される。大さじ1杯でもいいし、3杯でもいい。肉や野菜をどの程度入れるか、切る程度によって変わってきます。塩を味見するのが一番です。鍋のスープに全く塩を入れず、皿に適量加えることも可能です。

スープから残すべき塩の種類は？

料理にはさまざまな種類の塩が使われます。私たちが慣れ親しんでいるヨード添加の塩から、海塩まで。それぞれに特徴があります。

1. 食用、食塩、食卓塩。食品に使用する塩の種類の総称です。
2. 海塩は、一般的な塩よりも健康に良いとされています。お好みでスープに入れることもできますが、塩分過多にならないように注意が必要です。海塩は栄養価が高く、有害な不純物がない。有用な性質をより長く保つことができるとされています。
3. 岩塩（お店で売っているもの）は鉱山で採掘されます。成分的には海塩と似て非なるものです。ナトリウムと塩素を多く含んでいます。代わりに自然から採れる海塩を使うとよいでしょう。カリウム、マグネシウム、ヨウ素、鉄、カルシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。この塩は胃を刺激しないので、子供の料理にも最適です。
4. ヨウ素添加。健康的な食事におすすめです。しかし、ヨウ素の含有量では海塩に劣る。
5. スパイスやドライハーブなど、さまざまな風味を持つ塩。

意図しない味を避けるためには、ヨウ素を添加した細粒の塩を使うか、その摂取を控える必要があります。この場合、肉類1kgに対して7〜10g、野菜や穀類1kgに対して30〜40gの調味料が必要だと考えてください。

スープの塩分を取りすぎてしまった場合の改善方法

スープの余分な塩分を取り除く最も簡単な方法のひとつは、水や酢、スプーン一杯の砂糖を加えることです。同じスープでも塩を入れずに作り、すでに作ってあるものと混ぜることで、スパイスの濃度を下げることができます。

以下の材料を加えて、余分な塩分を補正します。

セロリ、タマネギ
これらの食材を加えることで、塩味に負けない、新しいバランスのとれた味を実現することができます。ハーブをみじん切りにしてスープに入れ、約30分煮込む。この方法は、野菜スープに最適です。

酸味
料理の酸味は塩味とバランスをとることができます。クエン酸や酢、ワインを使うと酸味が加わります。

砂糖小さじ2杯を加える
少量の砂糖が味のバランスを整え、塩辛さを和らげてくれます。砂糖はお好みで少量ずつ加えてください。

澱粉
米、ジャガイモ、パスタはでんぷん質の食品で、余分な塩分を吸収してしまいます。1を加え、約30分煮込む。この方法は、組み合わせるとより効果的です。

ナツメグ
塩の代わりになるような強い辛味を持つスパイスです。スパイスは自分で作ってもいいし、市販のスパイスを使ってもいい。

ジンジャー
生姜のみじん切りは、調理の最後に加えます。これは、風味と香りのブースターとして機能します。

クリーム
クリームは風味を和らげることができます。ピューレスープにソフトでクリーミーな風味を与えるために添加されます。

スープが塩辛い場合に使用するスパイスや調味料について

塩の代わりにフレッシュハーブやドライハーブを使用することもできます。ハーブを混ぜたものは、塩と同じように風味があります。例えば、ローズマリー、パセリ、オレガノ、タイムを混ぜたものを入れてもよい。スープにはフレッシュハーブやドライハーブを使用することができます。

重要! 既成のハーブを使う場合は、塩分が含まれているものが多いので、原材料を見た方がよいでしょう。

ハーブの代わりにニンニクやレモン汁を使うのが好きな人もいます。ニンニクは、スープやロースト、ソースに加えることができます。料理に胡椒やクローブ、シナモンなどを加えて、新しい香りと風味を与えることは非常によくあります。これらのスパイスは、必ず他のハーブと混ぜて使わなければならない。そうしないと、味を引き立てるどころか、支配してしまうからだ。ローリエ、ペッパーコーン、ドライハーブをファーストコースのスパイスとして使用することができます。

美味しく食べるためには、スパイスを効かせすぎないことが大切です。小分けにして加えるとよいでしょう。ある食材が他の食材の味を圧倒してしまうことがあるんです。

各種スープの余分な塩分を取り除く方法

以上の方法は、ポピュラーなタイプのスープには普遍的な方法といえるでしょう。しかし、多くの品種には調理上の特徴があり、また、例えば塩分の吸収の度合いに違いがあったり、すでに成分中に塩分が含まれていたりする素材もある。これらはすべて、最終的な結果に影響します。人気の高いファーストコースと、その余分な塩分を取り除く方法について詳しく見ていきましょう。

ボルシチ

ボルシチから余分な塩分を取り除くには、漉す必要があります。ボルシチがまだ調理されていない場合は、クエン酸を加えて調理することで、これらの不快な点を中和することができます。ボルシチと一緒にパンを食べると、嫌な味をなめらかにする効果もある。

ポリッジ

ジャガイモの余分な部分は、スープを救うことができます。これは、刻んだジャガイモを流し込み、沸騰させることで行います。塩分を含まないブイヨンを加えるのもよいでしょう。塩を吸ったキャベツの一部をスープから取り除き、生のキャベツに替えて沸騰させるとよいでしょう。

重要! キャベツスープが出来上がったら、キャベツが茹で上がった後に塩を振って、塩分を吸収しすぎないようにするとよいでしょう。

キノコのスープ

キノコのスープは、コクと旨みがあり、栄養価も高い。これらのお菓子はさまざまなレシピで作ることができますが、より風味豊かでおいしいスープにするためには、塩加減を知ることが重要です。すべてのニュアンスを知らないと、味が台無しになる。

きのこスープは、きのこが塩をよく吸収するので、調理の最後に塩をかけるとよいでしょう。マッシュルームスープの塩分を少なくするために、サワークリームを盛り付けるとよいでしょう。そうすることで、塩分を抑えたソフトな味わいになります。また、塩分が多い場合は、きのこを取り除き、熱湯で数分茹でるとよいでしょう。

マッシュルームスープの塩抜きの方法。

1. スープの余分な塩分を数秒で取り除く最も簡単な方法は、鍋に水を入れて沸騰させることです。
2. マッシュルームを調理した後、余分な塩分を取り除く必要がある場合は、ザルにあげて流水で洗います。
3. パセリは、スープの余分な塩分を取り除いてくれる効果があります。ハーブは一度に全部使わなくても、料理の最後のほうに数本だけ使うなど、工夫してください。

重要! 沸騰後、スープが泡だらけになったら、すぐに取り出さなければなりません。スプーンを使って行うことができます。

肉類

1. 肉汁の一部は、新しいブイヨンや水を加えることで簡単に排出することができます。そうすれば、ストックの塩味はなくなります。
2. パスタに含まれるでんぷん質が余分な塩分を吸収してくれるので、ミートスープに麺を加えてもよいでしょう。
3. 米や片栗粉、小麦粉の袋は、多少の塩分を吸収してくれます。沸騰したスープに浸し、しばらくそのままにしておいてから取り出します。そうすることで、塩分を少なくすることができます。
4. また、肉料理のスープは、野菜料理のスープよりも塩分を控えめに調理することをお勧めします（野菜料理のスープは塩分を多めに調理する必要があります）。
5. スパイス、調味料、根菜類、玉ねぎなどは、肉や鶏肉と一緒に煮込んだスープに加えるのがよいでしょう。これらの素材は、香りと風味をさらに高めてくれます。

もうひとつのおすすめは、肉料理のスープを作るとき、他のファーストコースと同じように、クミン、ローリエ、タイム、マジョラム、根菜、タマネギ、セロリ、パースニップなどのスパイスを加えることです。また、ハーブ類：パセリ、ディル、コリアンダー。

エンドウ豆または豆のスープ

エンドウ豆のスープはとてもヘルシーで、エンドウ豆抜きの料理は考えられません。そして、ローストした豆のスープやニンニク入りのトマトペーストの愛好家もいる。塩分過多のスープの原因は、エンドウ豆の品質が関係しているのかもしれません。未熟であったり、乾燥が不十分であったりすることがあります。

余分な塩分は、スープをふるいにかけて漉し、新たに無塩の分量で加えることで取り除くことができます。スープを再び沸騰させる。

豆の缶詰を使う場合は、後で水洗いしてください。マッシュドピーススープは生クリームで薄めることができます。

ソルラルスープ

赤身のスープを入れる以外に、卵を溶いて入れるという方法も有効です。この方法だと、スープは透明であまり濃厚ではなく、ベースが繊細なものになります。

カルチョスープ

余分な塩分を取り除く最も簡単な方法は、スープから野菜を取り除き、調理済みの新鮮な野菜に置き換えることです。

スープのホドホド

塩味のスープは、サワークリームを加えることでより簡単に作ることができます。スイバのスープと同様に、卵を溶いて入れてもよい。

夏のスープと同様に、レモン汁や酢で酸味をつけるとよいでしょう。スープの味を引き立てることができる食材です。

魚のスープ

この種のスープは、調理に手間がかかり、食べられない料理になってしまうのが非常に悔しいので、特筆すべきことだと思います。このミスを改善する方法はいくつかあります。

1. 玉ねぎを丸ごと鍋にくぐらせて煮込み、取り出す。
2. パール大麦などの穀類を加えると、よりコクのあるスープになります。
3. 生卵を溶き入れる。

塩分過多の魚のスープも、ジャガイモがあれば救われる。やり方は、皮をむいたジャガイモを丸ごと2個ほど鍋に入れ、10分ほどしたら取り出します。

チーズスープ

調理法によっては、チーズスープを無塩のブイヨンで薄めたり、沸騰したお湯を加えたりすることも可能です。チーズスープに生クリームや牛乳を加えて調理した場合は、これらの材料で薄めることができます。サワークリームや香り豊かなフレッシュハーブは、塩分を分解する効果があります。

チーズスープはピューレ状に調理されることが多いので、生クリームを加えるのが理想的です。そのため、スープの風味を損なうことなく、さらに繊細な味わいに仕上がります。

お皿に加えたクルトンは、浸すと塩分を吸収してしまいます。クルトンは白パンでもライ麦パンでも作れます。