エンドウ豆の粉：有用な特性および禁忌事項
エンドウ豆の粉は、乾燥エンドウ豆を原料とした加工品です。昔はロシアの伝統料理で広く使われていたが、時代とともに忘れ去られていった。しかし、健康食への関心が高まり、多くの人がグルテンフリーの製品を探さなければならない今日、エンドウ豆の粉が再び人気を集めているのです。
成分・カロリー
ピーミールは低カロリー製品とは呼べない。熱量は100gあたり298kcalです。しかし、その成分を見れば、なぜダイエットと呼ばれるのかがよくわかる。
エンドウ豆の粉には、体内での消化率が高いタンパク質が20～30％含まれています。また、ビタミン、マクロ栄養素、微量栄養素、リジンやスレオニンなどの健康的なアミノ酸も小麦粉より優れています。同時に、エンドウ豆の粉の化学組成は、小麦粉の代わりに様々な焼き菓子や製菓を作るのに適しています。
エンドウ豆の粉には、以下の成分が含まれています（100g中）。
- ビタミンB1（1日の摂取量の54％）。 炭水化物やエネルギー代謝に最も重要な元素である。代謝を司り、体に脂肪を蓄えるのではなく、エネルギーを得る手助けをします。また、中枢神経系と心血管系の正常な機能にも重要です。
- ビタミンB5（パントテン酸、小麦粉には1日の必要量の44％が含まれています）。 糖質、タンパク質、脂質の代謝に不可欠な物質です。血中コレステロール値を正常化し、副腎皮質の機能を維持するなど、ホルモンの合成に関与しています。不足すると、皮膚や粘膜の劣化を招きます。
- コリン（標準の40％）。 レシチンの構成成分であり、脂質代謝に不可欠な成分となっています。肝臓の状態を改善し、脂肪の沈着を取り除くのに役立ちます。
- ビタミンH（標準値の38％）。 脂肪の分解を助け、エンドウ豆ミールに含まれるアミノ酸などの吸収を促進します。また、肌の美しさや若々しさを保つ役割も担っています。
- ビタミンPP（標準値32．） 代謝の過程で重要な役割を担っています。消化を正常にし、神経系に良い影響を与え、肌の状態を良くします。
- ビタミンB6（13．） 体の自然な免疫力を高め、脂質代謝を正常化し、食欲を調整し、若々しさと健康な肌を保証する役割を果たします。
- カリウム（1日の必要量の34．） 水分バランスの調節に必要で、循環器系に関与し、血圧を調節する。
- リン（1日の必要量の41．） 代謝のプロセスだけでなく、歯や骨のミネラル化、精神的なパフォーマンスの向上にも必要です。
- マグネシウム（1日の摂取量の26．） カルシウムとナトリウムの正常な吸収に必要です。循環器系疾患の発症を予防し、発作の抑制に役立ちます。
- セレン（23.8％）。 抗酸化作用や免疫調整作用がある元素です。また、甲状腺ホルモンの生成にも関与しています。
- 亜鉛（正常値の26．） 抗炎症作用のある成分として知られる。その補充は、生殖器系の機能を正常化するのに役立ちます。また、肝細胞の働きを助ける効果もあります。
また、エンドウ豆ミールには多くのモリブデンが含まれています（1日の必要量の120%まで）。この物質は、プリン体の代謝をサポートする酵素の補酵素として、医学的に価値のあるものです。つまり、プリン体代謝のアンバランスに関連する病気である痛風の発症を予防する働きがあるのです。
また、脂肪酸の代謝に関与するコバルトの含有量が1日の必要量の131％と高いことも、エンドウ豆ミールの利点のひとつである。
また、エンドウ豆ミールには、クロム、ケイ素、マンガン、銅、多くの有用なアミノ酸が含まれています。しかし、料理や治療のために家庭で作ることもできるため、最も身近な食品の一つであることに変わりはない。
エンドウ豆の粉は何に良いの？
エンドウ豆の粉には、ビタミンはあまり含まれていませんが、ミネラルは十分に含まれており、その性質がこの製品の有用性を決定しています。まず、エンドウ豆の粉に含まれるタンパク質は、動物性タンパク質よりも体内への吸収率が高いということが重要です。これにより、消化器系全般の改善や新陳代謝の正常化に寄与しています。しかし、この製品のメリットはこれだけではありません。
エンドウ豆の粉には、以下のような有益な特性があります。
- 自然免疫力を高めるなど、一般的な回復効果。
- リジン、ピリドキシンなどの成分の含有により、肌の状態を改善。
- 内分泌系の正常化。
- 抗酸化物質による早期老化の防止。
- 食物から得られるすべての有用成分が最大限に吸収されるよう、正常な消化過程を確保すること。
- 便秘の解消
- 血液中のコレステロール値の正常化。
- 血栓ができるのを防ぐ。
- 代謝プロセスを提供し、余分な体重と戦うことを可能にします。
- 脳活動の活性化による認知能力の向上。
女性にとって、エンドウ豆の食事は、カルシウム（1日の基準値の11.5％）を含むので、骨を丈夫にするのに役立ち、骨粗しょう症の発症を防ぐために更年期には特に重要である。セレンには抗酸化作用があり、老化を遅らせ、甲状腺ホルモンのレベルを調整し、甲状腺の病気の発生を予防する働きがあります。最後に、肌の弾力や若々しさを保つコラーゲンの生成に関わるケイ素を多く含んでいます（1日の摂取量の276％）。
男性には、炎症性前立腺疾患の予防に役立つ亜鉛がかなり含まれているので、豆ごはんが有効です。また、エンドウ豆の粉にはセレンが多く含まれており、脊椎や関節の病気を予防する効果があります。
エンドウ豆の粉は穏やかな利尿作用と胆汁分泌促進作用があり、多くの病気に有効です。ただし、結石の形成を伴う胆嚢炎などでは、これらの性質が有害な場合もあるので、使用前に医師に相談することをお勧めします。
エンドウ豆の粉が妊娠中に良いのは、ビタミンB群や消化の良いタンパク質が多く含まれているからだけではありません。鉄分も豊富で、妊婦さんが直面する貧血の発症を予防します。また、胎児の正常な発育に不可欠な葉酸の吸収に関わるコバルトも含まれています。
幼児は消化器官がまだ十分に発達していないため、ピーミールを与えるべきではありません。しかし、エンドウ豆の粉は、3歳以上の子どもの食事に少量から定期的に取り入れることができます。特にセリアック病を患っているお子様には、グルテンフリーでありながら、正常な成長と発達を助けることができるため、重宝されています。
エンドウ豆の粉の薬用効果
エンドウ豆の粉はグリセミック指数が低い（35台）のが特徴です。そのため、小麦粉や米粉とは対照的に、2型糖尿病の方でも使用することができるのです。そして、民間療法では病気の治療薬とさえ考えられている。エンドウ豆の粉には、インスリン感受性を正常化するクロムが含まれているのです。食前に小さじ1/2杯のピーミールを水と一緒に摂取することをお勧めします。
民間療法では、肌荒れの改善や肥満対策として、1日3回、大さじ1杯の豆粉を摂取することが推奨されています。この量は、糖尿病の症状を軽減するだけでなく、頭痛の解消や動脈硬化の予防、脳機能の向上にも役立つと考えられています。
コスメティックにおけるエンドウ豆の粉
エンドウ豆の粉は、顔や手の皮膚のための化粧品を調製するために使用されます。また、ヘアケアにも使用されています。この成分の主な利点は、汎用性が高く、マルチタスクであることです。小麦粉は、乾燥肌、普通肌、オイリー肌、混合肌など、すべての肌タイプに適しています。小麦粉を水、牛乳、ケフィア、蜂蜜、ベースオイルで希釈するかどうかで、すべてが決まります。
重要：家庭用化粧品を使用する場合、いずれかの成分に対してアレルギー反応を起こす危険性が常にあります。エンドウ豆の粉の後、皮膚に赤い発疹、炎症、かゆみを伴う場合は、手順を放棄する必要があります。
顔用
以下のようなフェイスマスクが作れます。
- 乾燥肌・普通肌用。 ピーミール300gに少量のぬるま湯をとってペースト状にし、牛乳を加えて濃厚なサワークリームのような固さにする。弱火で30分ほど放置し、時々かき混ぜながら放置する。を冷やし、ローズマリー精油5～7滴を加える。マスクは顔全体に塗布し、15分間放置した後、ぬるま湯で洗い流します。
- オイリー肌の方に。 エンドウ豆の粉に、少し温めたケフィアまたはリャゼンカを混ぜて、濃すぎない塊にする。15分間肌に塗布した後、化粧品を使用せずに洗います。なお、このマスクは若干の美白効果をもたらしますが、新鮮なレモン汁を少し加えるとより効果的です。
- 若返りマスク。 豆粉とはちみつを同じ割合で混ぜ合わせる。この混合物を15〜20分間顔に塗布した後、ぬるま湯で洗い流します。
上記のマスクの後、毛穴を狭くするために、すでに冷水で2回目の洗顔をすることをお勧めします。
毛髪用
エンドウ豆の粉と無色のヘナをベースにしたマスクは、髪を強化し、成長を促すことができます。豆粉大さじ2、無色のヘナを同量、ごぼう油またはオリーブ油大さじ1、生卵の黄身1個を入れるとよいでしょう。すべての材料を混ぜ合わせ、少量のぬるま湯を加えてサワークリームのような固さにする。電子レンジで30分加熱したマスクを、湿った髪に30分ほど塗布し、シャンプーせずに洗い流します。
中国の伝統的なヘアケアには、髪と頭皮を乾燥させることなく洗浄する豆粉のトリートメントがあります。これを行うには、エンドウ豆の粉を取り、濃いサワークリームの粘度になるように温水を注ぐ（ダマにならないよう、絶えずかき混ぜる必要がある）。その後、一晩放置して煎じる。朝、出来上がった塊を頭皮と髪の長さに沿って塗布し、30分放置した後、シャンプーとバームを使わずにぬるま湯で洗い流します。余分な皮脂を取り除く効果があるため、オイリーな髪に適応されます。
健康被害と禁忌
ピーミールには有害物質が含まれていません。しかし、大量に摂取すると、鼓腸、腹部膨満感、消化器系疾患などのトラブルが発生することがある。
禁忌事項
- ピーナッツ粉は、消化器官に問題がある場合、高齢者の常食にはお勧めできません。
- エンドウ豆の粉は、急性腎炎を含む腎臓疾患では禁忌とされています。急性胆嚢炎のメニューには入れない方がよいでしょう。
- 急性膵炎、胃炎、潰瘍、その他の炎症性胃腸疾患では、エンドウ豆の粉は禁忌とされています。しかし、これらの病気の慢性型では、安定した寛解の条件下で、食事に少量取り入れることができます。また、当然ながら、事前に医師に相談することが必要です。
選び方・保管方法
小麦粉を選ぶ際には、包装の状態を確認することが非常に重要です。そうしないと、中に湿気が入っている可能性があります。さらに、ポリエチレンに入った小麦粉は呼吸をしないので、包装は紙製が望ましい。また、購入前に有効期限を確認してください。豆粉は日持ちがしないので、買い置きしておくと安心です。
最も珍重されるのは、いわゆるオールドロシアンエンドウの粉で、粗挽き、つまり全粒粉であり、最も健康的な粉である。もちろん店頭で見ることはできませんが、一般的に品質の良い豆粉は薄いベージュ色をしているものと考えてください。そして、研磨の度合いが高いほど、そのグレードは高くなり、色も明るくなります。もちろん、小麦粉の中に黒い点やダマ、虫などが入っていないことをすぐに確認する必要があります。
正しく保存された良質なえんどう豆の粉は、苦味がなく、酸味もなく、ほんのり甘い味わいと言えるでしょう。後味にかび臭さや不快な臭いがなく、味わうときに歯に砂のような感触がないことが大切です。乾燥した状態では、小麦粉の臭いは全くしないはずですが、少量のお湯をかけると、エンドウ豆特有の臭いが出てきます。
エンドウ豆の粉は、少量を手に取り、ぎゅっと握ってみることでテストできます。良質の小麦粉はダマになりません。濡れた小麦粉は皮にくっつきます。
エンドウ豆の粉は、酸化や湿気を防ぐため、紙袋か布袋に入れて、乾燥した暗所に保管することをお勧めします。
家庭でできる豆粉の作り方
エンドウ豆の粉は、乾燥したエンドウ豆の種から家庭で作ることができます。最も簡単な方法は、乾燥エンドウ豆をコーヒーグラインダーで挽いて粉末にすることです。一度に大量の粉を作ることはできませんが、鍋料理や薬用・化粧品用には適しています。
もっと複雑なものもありますが、小麦粉がより繊細で、料理もよりおいしくなります。この方法で作るには、エンドウ豆粥（乾燥エンドウ豆から作られたもの）を茹でて、ミキサーで粉砕するのです。その後、マッシュはベーキングトレイに置かれ、できるだけ低い温度のオーブンで乾燥されます。この混合物を定期的に攪拌する。その結果、独特の臭いがなく、繊細な粘性のあるパウダーができあがりました。お菓子やスイーツ作りにも活用できる。
豆粉の作り方にかかわらず、まず白い布の上に、2cm以下の厚さに均等に広げます。この小麦粉は、しばらく乾燥した場所に置いておくと、残留する水分が蒸発します。手のひらの皮が簡単に剥がれるようであれば、十分に火が通っているということです。しかし、それでも使用前にふるい分けをすることをお勧めします。
エンドウ豆の粉で作るもの：レシピ
エンドウ豆の粉は、優れたダイエット食品です。調理することで、その有用な成分が失われることはありません。同時に、脂肪をほとんど吸収しない。エンドウ豆の粉は、スープやパンケーキ、ホットケーキの材料として使われています。しかし、お菓子作りには他の粉、必ずしも小麦粉ではなく、オーツ麦粉やそば粉などと組み合わせたほうがよいでしょう。
フリッター
豆の粉のフリッターは、インドの伝統的な料理で人気があります。エンドウ豆の粉大さじ10、オート麦粉、そば粉、小麦粉大さじ5でフリッターを作ることができます。また、以下の材料が必要です。トマト1個、ニンニク1片、ショウガの根のみじん切り小さじ1、またはパウダー適量、塩、ターメリックお好みで。
ボウルに小麦粉とドライスパイスを入れて混ぜ、冷水を少しずつ細く加えながら、パンケーキに十分な厚さの生地を作る。トマトは皮を取り除き、ハーブと一緒にミキサーでみじん切りにし、生地に加える。生地は軽くなく、必要なら小麦粉を少し足して、硬めに仕上げる。生地をパンケーキの形に整え、焦げ付かないフライパンで両面を焼く。
パンケーキ
豆粉のパンケーキは、水でもケフィアでも作ることができます。他にも生姜を使ったインドのパンケーキなどのレシピがありますが、あまり人気がないようです。
水を使ってパンケーキを作ると、アンクルブレッドのようなものができ、野菜サラダや発酵乳製品、フライドオニオンなどと一緒に食べることができます。エンドウ豆の粉200g、卵1個、塩適量を手に取る。卵と小麦粉を混ぜ、ぬるま湯を加えてサワークリームのような固さにする。そして、普通の小麦粉と同じようにパンケーキを焼く。生地に砂糖を加え、ハチミツやジャムを添えてもよいでしょう。
2つ目の方法は、ケフィアで焼く方法です。豆粉大さじ5、小麦粉大さじ3、ケフィア200ml、卵1個、塩、油はお好みで。両方の小麦粉を混ぜてふるいにかけ、卵とケフィアを加える。必要であれば、濃くなりすぎないように少量の水を加えてもよい。その後、フライパンで通常の方法でホットケーキを焼く。
ポリッジ
豆粉のお粥は、クッカーでもマルチクッカーでも調理可能です。割合は、水2カップ、豆粉1カップです。果肉状になるまでかき混ぜる。塩や砂糖はお好みで加えてください。クッカーで調理する場合、中火でエンドウ豆がピューレ状になるまで懸濁液を煮る。マルチクッカーで調理するときは、「おかゆ」または「シチュー」モードを選択します。例えば、セロリの根をニンジンやタマネギと煮込んだもの、マッシュルームをサワークリームで煮込んだものなど、お粥にさまざまなものを加えることができる。植物性タンパク質を多く含むため、肉類だけに混ぜるのは得策ではありません。甘いお粥は、ハチミツやドライフルーツと一緒に食べるとよいでしょう。
スープ
エンドウ豆のスープがとても簡単に作れます。水1リットルに対して小麦粉大さじ6杯、塩、スパイス、ハーブで味を調えれば、スープピューレになる。そして、小麦粉をダマにならないように水で薄め、塩とスパイスを加えて、常にかき混ぜながら沸騰させ、ハーブを添えるだけです。
もうひとつは、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを通常のスープと同じように茹でる方法です。エンドウ豆の粉を水でダマがなくなるまで薄め、半調理した野菜に加え、沸騰させ、ハーブを添えて出来上がりです。
キセル
昔は乾燥したエンドウ豆からエンドウ豆サワークリームが作られていたそうです。でも、小麦粉だとデリケートなので、胃腸の病気の方でも安心して使えます。
割合は、エンドウ豆2カップ、水5カップ、弱火で30〜40分茹でるのが定番です。塩と香辛料はお好みで加えてください。冷ましてから型に流し込み、冷蔵庫で3〜4時間置いて固める。エンドウ豆のキセルをキノコと一緒に調理することを提案する料理人は多い。この場合、マッシュルームと玉ねぎは別々に炒めます。フローズンキセルはキノコをトッピングしていただきます。通常、スライスに切って食べます。
エンドウ豆の興味深い事実
- 世界で7種類しかないエンドウ豆は、食物繊維を多く含む健康食品のひとつです。しかし、エンドウ豆の種類はもっとたくさんあるのです。第3代大統領トーマス・ジェファーソンは、自分の土地で数十種類を栽培していたと言われている。
- 1万年前の農耕革命の時代、人類はエンドウ豆を最も早くから栽培していたと指摘する学者もいる。地中海沿岸や極東で最初に栽培されたと考えられている。現在では世界中で栽培されているが、これらの地域では今でも料理に重要な役割を担っている。主に中国とロシアで栽培されているが、カナダもトップ3に入る。播種したエンドウは、品種によっては高さ2mまで伸びるものもある。
- エンドウ豆は高タンパクです。19世紀から20世紀にかけて、この土地は第二次世界大戦前のドイツ兵の食事に使われていたエラソーセージの製造に使われていた。しかし、ほとんどの場合、ベーコンや肉が入っていることに変わりはない。
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