塩辛いピンクサーモンのキャビアをどう補正するか？余分な塩分を取り除く

お祝いの席にはキャビアが欠かせません。カウンターに並ぶ商品の種類は豊富で、カラフトマス、シロザケなど、産地を問わず商品を選ぶことができます。しかし、瓶を開けたら塩漬け過ぎということがよくあります。

キャビアのあるべき姿

高品質な製品には、卵が大きく均等な大きさであること、濃厚であること、心地よい香りがすること、などの特徴があります。卵同士を接着してはいけない。口の中で破裂してしまう。

多くの生産者は、質の悪い製品を鉄瓶で偽装しています。品質が悪いものは、広く知られている大手サプライヤーからも出てくることがあります。この場合、キャビアは自分で塩漬けするのがよいでしょう。

自己塩漬けキャビア
キャビア入りのピンクサーモンを買っても、捨ててしまう人が多い。主婦の方々は、塩漬けは面倒な作業だと思われているようです。しかし、そうではありません。必要なのは、水と塩だけです。

まず、キャビアに水を注ぎ、一晩寝かせます。そうすることで、フィルムと静脈を分離することができます。その後、塩をまぶして攪拌する。

キャビアを塩漬けにしすぎた場合の対処法

キャビアが塩分過多になってしまっても、捨てる必要はありません。余分な塩分を排出するための実証済みの方法があります。

1. ボウルにキャビアを敷き詰め、常温の水を1：2の割合で注ぐ。
2. 2分間ゆっくりかき混ぜて、塩の粒子を水に溶かす。
3. ガーゼか目の細かいふるいにかけて水気を切ります。10分ほど放置し、余分な水分を飛ばす。

珍味の保存方法はもう一つある。

1. そのためには、キャビアをプラスチック容器に入れ、完全に凍結するまで冷凍庫に送らなければならない。その後、冷蔵庫で12時間かけて解凍する必要があります。
2. 卵が解凍されたら、砂糖の入っていない冷たい濃いめの紅茶を注ぐ。すべての卵に塗ること。よくかき混ぜて、10分ほど放置する。その後、ガーゼやふるいにかけて、液体をすべて排出する。お湯で洗うのは厳禁です。そうするとタンパク質が固まってしまい、キャビアがすべてゴミ箱行きになってしまうのです。

すべての操作を終えた魚製品は、容器に入れたり、サービスしたりすることができます。しかし、キャビアを提供する際に食べる量は、洗うことを推奨されていることを念頭に置く必要があります。そうでないと、風化してすぐにダメになってしまうからです。