鶏肉、豚肉、牛肉のミンチが悪くなったときは、どうすればいいのでしょうか？

ひき肉は、肉の種類にかかわらず、生鮮食品です。深冷凍した場合のみ、長期保存が可能です。冷蔵庫や店頭での長期間の保管は、劣化を早める原因となります。そのため、主婦は腐ったミンチの見分け方と、保存の条件について知っておく必要があるのです。

ひき肉が悪いかどうかの見分け方

ひき肉が腐る主な兆候は

1. 色の変化 - 赤褐色、ピンク、白（肉の種類による）から、灰色、緑がかった色になります。
2. 腐敗したような、非常に不快な臭いの出現。
3. ヌルヌルとした滑りやすい表面。

ヒント! 少しでも腐敗の兆しがあるひき肉は、端から灰色に変色し始める。不謹慎な出品者が混ぜているので、購入の際にはグレーの斑点に注意する必要があります。ある場合は、購入をお断りしたほうがよいでしょう。

チキン

鶏ミンチは腐ると酸っぱい匂いと味になる。嗅覚に障害がある場合は、舌先で触ってみるとよいでしょう。腐敗した製品は酸っぱくなります。

また、ミンチにした鶏肉が調理に使えなくなったことは、見た目ですぐにわかります。緑色に変色する。また、黒い色の斑点がある場合もあります。

豚肉

汚染された豚肉のミンチからは、刺激的な腐敗臭がする。表面に粘着性のあるベタベタが現れる。色はピンクがかった白から不自然なグレーに変化します。非常に見栄えの悪い商品です。

牛肉

腐敗すると、ひき肉は鮮やかな赤色から濃い灰色がかった泥色に変化する。異臭、腐敗臭がする。このような兆候は、鉄を分解する病原体によって引き起こされます。

ターキーから

腐敗すると七面鳥の肉にネバネバ、ヌルヌルしたものが付着する。色はグリーンを帯びたグレーに変化します。これは腐敗の兆候である。極めて刺激的な腐敗臭が現れる。

ひき肉の正しい保存方法

深層冷凍をすれば、ひき肉を冷凍庫で無期限に保存できるというのは誤解です。もちろん、凍結によって分解は止まるが、バクテリアは死なず、アナビオスの状態になる。そのため、肉類をはじめとする冷凍品の保存期間も限られている。

肉類

ひき肉は、マイナス17～18度を超えない冷凍庫で保存してください。こうすることで、冷凍庫で3ヶ月ほど寝かせても風味が損なわれることはない。

添加物（玉ねぎ、にんにく、香辛料）を含まないひき肉は、冷蔵庫で1日以内に保存してください。スパイスと野菜で-3～4時間。

冷凍のままなら冷蔵庫で2日間保存可能です。そこでゆっくりと溶かして調理することができます。

魚

魚のひき肉は、ひき肉と同じように冷凍庫で3ヶ月間保存することができます。冷蔵庫で保存できるのは、調味料が入っていない場合、12時間までです。それ以外の場合は、保存時間が2時間を超えないようにしてください。

キノコ

詰め物をしたキノコは、冷凍庫で半年ほど保存が可能です。冷蔵庫で、2日以内。冷蔵庫で保存する場合は、あらかじめ唐辛子やスパイスを入れる必要はありません。このように保存期間が長いのは、詰め物に加熱処理したキノコを使用しているためです。

野菜

賞味期限が最も短いのは、野菜のミンチです。冷凍庫でも1ヶ月は持ちます。冷蔵庫では、野菜のミンチは6〜7時間品質が落ちないそうです。

新鮮なミンチ肉を買うときの選び方

お店や市場でミンチ肉を選ぶときは、次のような点に注意するとよいでしょう。

1. 新鮮なひき肉は濃い赤色、豚肉はピンク色、鶏肉は白に近い色をしています。
2. 香りは純粋な肉であるべきで、香辛料の存在は、古くなった製品が偽装されたことを示すものである。
3. ひき肉から黒く濁った液体が出てきたら、腐ってしまったということです。
4. 包装された製品を購入するときは、液体、曇りがないことに注意してください。

ひき肉を選ぶときは、パッケージに記載されている製造年月日や賞味期限などの情報を必ず読んでください。

ひき肉はなぜ焼くと赤くなるのか

挽肉はもともと赤い色をしています。ただし、調理しても赤いままであれば、心配の種です。赤色は窒素含有量が多いことを示している可能性があります。製品の見栄えを良くして売り上げを伸ばすために添加される。このようなミンチ肉は、冷蔵棚に入れても長時間グレーや茶色に変色することはない。

おそらく赤い色は、料理の焼き加減を表しているのでしょう。カツレツやチョップは、単に火が通っていないだけです。沸騰したお湯でしばらく煮込むとよいでしょう。また、十分に加熱した後の肉が赤く見えるのは、着色料が含まれている可能性があります。