リモンチェッロの正しい飲み方
甘くて香ばしいこの飲み物は、イタリアからヨーロッパに伝わったものです。そこで、レモンの皮をグレープスピリット、砂糖、精製水に漬け込むという独自のレシピが誕生したのだ。リモンチェッロは、上質な風味を好む愛好家の間ですぐに受け入れられ、食後酒としてうまく活用されている。ほぼ凍った状態で飲むのが通例で、飲み方次第で楽しみが広がる。口の中で温まるにつれ、徐々に風味のフルブーケが現れてきます。
リモンチェッロとは
定義としては、レモンの皮を加えた特殊な技術で作られたアルコール飲料のことである。その調理法はいくつかあり、工業的にも家庭でも生産されている。レモン特有の風味と爽やかな柑橘系の香りが特徴で、カクテルミックスの材料として、またそのままドリンクとして使用されます。
輸出用のリキュールのほとんどは、イタリアの南部地方で作られている。最高品質のリキュールは、シチリア島と、ユネスコに登録された美しい自然で知られるアマルフィ海岸で生産されたものである。カプリ島のリキュールも上質だ。
オリジナルリキュールのレシピはすぐに国家機密となり、現在ではアメリカ、フランス、マルタ共和国で生産されている。
の種類
厳密に決められたレシピや強度のグラデーションはありません。特定のブランドが守るべき規範はおおよそ決まっています。平均値は25～32度の範囲のアルコール度数とされている。しかし、15度や45度のものもあり、それらも十分許容範囲内です。それだけでなく、生産者ごとにある種のクセがあるのです。レモンリキュール通の愛好家にとっては、毎回ちょっとした驚きがある味わいだろう。
リモンチェッロには10種類の銘柄があり、それぞれの良さが認められている。これらは
- ソレントの自然。
- ベラ・ベルデ
- ヴィラ・マッサ
- カラベラ
- ディ・カプリ
- リモンチェッロ・ディ・シチリア
- パリーニ
- トシです。
- リモンチェ
- ルクサルド
ほぼすべての名称が生産地と関連している。イタリアの職人たちは、「レシピの数だけ家族がいる」と言いますが。
強度から判断すると、最高度のLimoncetta di SorrentoとVilla Massaは31-32までの値を持っています。最もマイルドで比較的軽いのはリモンチェッロ・パリーニで、26度という値です。午後に飲むことを想定し、ごく少量を飲むことを考えると、健康を害することはなく、判断力に影響を与えることもない。
成分・カロリー
通常、アルコール飲料のカロリーは、体重に影響を与えないと考え、カウントされない。たしかに40gの甘いリキュールを1杯飲んでも、ダメージは少ない。しかし、興味本位で言えば、100gで325kcalと、1日の平均摂取量の21％であることは知っておいて損はないだろう。
カロリーを気にする人は、肉300gとレモンリキュール1杯のどちらかを選ぶとよいでしょう。それは、レシピに使われている高い糖度のおかげです。FFAで組成を見ると、リモンチェッロは脂質もタンパク質もゼロですが、炭水化物は100％です。しかし、狂信的にならずに問題に取り組めば、ダイジェスチフによる害は全くないだろう。しかし、少しの量で洗練された味から気分が上がり、少しの量で消化が活性化されます。
ドリンクの組成は、砂糖、アルコール、一定品種のレモン、飲料水などです。ビタミンCの含有量が多いことが、このリキュールの特徴だと考えられています。
面白いですね。 調理中にレシピから多少の逸脱は許される。
リモンチェッロの正しい飲み方
飲料にはそれぞれ特徴があります。すべての条件を満たして初めて、味のフルブーケを楽しむことができるのです。ワイン、シャンパン、コニャックの条件はよく知られている。しかし、リモンチェッロは飲みやすいものではなく、扱いを変えなければならない。
飲酒のルール
グラスの底に少量注いで味見しただけでは、リキュールの説明に大きな失望を覚え、恋人たちの熱狂的な物語を単なるフィクションだと断じることになりかねない。リモンチェッロは、素人にはわからない秘密がある。お酒を存分に楽しむには、いくつかのポイントがあります。
- このリキュールには大量の砂糖が使われており、そのため午後に飲まれるのが一般的である。また、それ自体が食事として提供されることもある。イタリアなどでは、紅茶に誘われるだけでなく、リモンチェッロ（特に自社製）のボトルに誘われることもあるそうです。
- リキュールはただ冷蔵庫で冷やしただけでは、その風味を発揮するのに十分な温度が得られません。ボトルは冷凍庫に入れられます。冷却時間は最短で1時間です。品質が確認できれば、さらに長く保存することができます。レシピに従えば、バルサミコは低温に耐えることができます。特に、強い品種で、クリームではなく水で作られている場合は、低温に耐えることができます。飲料が凍らないようにすること。成分が分離してしまい、取り返しのつかないことにすべての性質と味を失ってしまうのです。
- お酒は小さくて上品なグラスに注ぎましょう。この場合、形状は非常に重要です。細長い茎を持つものが良い。ここにもう一つの秘密がある。リモンチェッロはできるだけ長く冷やしておく。そのためには、ボトルだけでなく、フルート自体も冷やさなければならない。これは、壁に薄い霜のようなコーティングが現れるまで行われる。このとき初めて、家電が飲めるようになるのです。
- フルートは氷で、酒は冷凍庫から出しているのに、どうしてみんな溶連菌に感染しないのか不思議に思うかもしれない。グラスに注がれる量はごくわずかで、一口で飲むのではなく、静かに口に含み、舌の上で転がすように飲むので、病気になることを恐れる人はいません。この点から、リモンチェッロはゲストにとってもホストにとっても非常に経済的なのです。一口飲んだら、鼻から空気を細く吐き出すことで、爽やかな余韻が残る。
- お酒の微妙なニュアンスを熟知している女将が、気を取られている客に、冷えた新しいフルートにお酒を注いであげるのは普通のことです。
おやつに食べたいもの
フルートに注ぐ量は控えめながら、かなりの度数があるお酒です。飲み方によって、アルコールがすぐに血液に入るように刺激しているのです。パーティーが暴飲暴食にならないよう、イタリアンリキュールと相性のよい料理のレシピを事前に調べておくとよいでしょう。
甘みが強いため、ボリュームのあるおつまみとは合わせにくいので、選択肢は限られます。
- ライムやオレンジのスライス、グラスを飾るカクテルの実など、前菜として使うのもよいだろう。
- フルーツボウルや軽いフルーツサラダに生クリームをトッピングしても、マナー違反にはなりません。
- ビターチョコレートやアイスクリームを数枚食べても、不快に感じることはありません。
他の食品は相性が悪いとされています。
リモンチェッロを使ったカクテルレシピ
リモンチェッロをベースに、多くの低アルコール飲料が作られている。味やアルコール度数に違いがあります。氷の有無が最大のルールです。例外はあるかもしれないが、それはむしろ一般的に受け入れられているカノンの確認である。
霜の降りた午後
強度が落ちないどころか、わずかながらでも増すような成分になっています。お祝いのメニューとして企画する際には、ぜひとも考慮に入れていただきたい。成分は以下の通りです。
- リキュール30ml。
- ウォッカ 50ml。
- 氷
- ミント
準備は初歩的なことです。シェーカーで両方の液体を混ぜ、底に氷を敷き詰めた冷えたグラスに注ぐ。ミントの小枝は飾りとして使われます。私たちは、肉厚で背の高い細長いグラスやフルートグラスを選んでいます。
タンジェリン・ドーン
みかんの果汁を使用しているので、柑橘系の豊かな風味があります。主成分50mlに対して、摂取する。
- ホワイトベルモット 20ml。
- リキュール30ml。
- 氷
- の実を飾ります。
飲み物と氷を混ぜ合わせる。さらに、グラスに氷を3〜4個入れ、静かに注ぎ、カクテルチェリーを飾る。マティーニグラスが一番華やかに見えますね。
スキットル
豊かな風味の秘密は、新鮮なレモンの果肉だけを使用することにあります。缶ジュースは、素材の絶妙な組み合わせを損なってしまいます。準備するものは、以下の通りです。
- 殻の厚いレモン（大）1個。
- リキュール40ml。
- ハニーシロップ15ml。
- 氷
- イチゴ3～4個
はちみつシロップはあらかじめ用意しておく。はちみつを1：2のお湯で薄め、冷ましてから濾す。レモンは先端を切り落とし、容積の1/5程度にし、スプーンで優しくすべての果肉を取り除く。果汁を絞り出し、放置して醸造する。次に、すべての材料を合わせてしっかりと泡立て、氷のチップを加える。グラスではなく、冷やしたレモンの殻にストローをつけて、オレンジの削り節とミントの葉を添えてお召し上がりください。
重要です。 カクテルを提供する前に、濾す必要があります。
レモン・グリューワイン
このお酒は固定観念を決定的に崩し、秋の夜長に体を温めてくれることだろう。熱々の状態で提供するのが基本なので、お客さんが集まっているときに、あらかじめ用意しておく必要があります。ミックスで
- 辛口の白ワイン150ml。
- レモンリキュール 20ml。
- オレンジとレモンの皮 各20g
- はちみつ 大さじ1杯
- カルダモン（お好みで
500～750mlの小鍋またはお玉で用意する。ワインとリモンチェッロを温め、はちみつを加え、弱火で溶けるまでかき混ぜる。次に、皮とカルダモンを加える。沸騰させないようにさらに10分ほど加熱する。その後、濾してアイリッシュグラスに注ぎます。柑橘系の珍しい風味とブドウの香りがする、香り豊かで体を温めてくれるドリンクが約180ml入っています。
家庭でできるリモンチェッロの作り方
残念ながら、誰もが飛行機に乗って、太陽の降り注ぐイタリアに数時間滞在して、伝統的なリキュールを試すことができるわけではありません。しかし、特にレモンの皮で煎じるという基本的な工程は3〜4日で終わるので、家庭で作ることができます。
本格的なヴィンテージには、イタリア南部の地方で栽培された皮の厚いレモンを使用します。よく熟した大粒の果物なら何でもよく、できれば地元の果物を使って自家製ドリンクを作りましょう。輸入品は届くまでに時間がかかるうえに、保存に時間がかかり、風味や香りが損なわれてしまいます。
このドリンクは2つのステップで作られています。まずレモンの皮を煎じ、できたシロップを合わせます。
手順
レモン10個を流水でよく洗い、ナプキンで乾燥させ、揉んでワキガを除去します。鋭いナイフか野菜の皮むき器で、白い層には触れずに、皮の黄色い部分のみを切り取る。この層があると、飲料に苦味が生じ、最終的な仕上がりが損なわれてしまいます。カットした皮を密閉できる瓶に入れ、95.6％以上のアルコール1リットルを注ぎ、蓋をして冷暗所に置く。最低熟成期間は3日です。
出来上がると蒸留酒の色が変わる。黄色くなり、皮は白くなります。そして、煎じ汁を濾して別の容器に注ぎ、再びよく栓をするのです。
砂糖800gと精製水1～1.2Lでシロップを作る。砂糖が溶けるまで温め、皮のアルコール煎じ液を少しずつ加えていく。専門用語ではマセラシオンといいます。溶液が濁ってきますが、これはエッセンシャルオイルが溶けたときの正常な反応です。室温まで冷ました後、殺菌した容器に注ぎます。冷蔵庫で保存し、1～2ヶ月を限度としてお使いください。
イタリアンチップ
何でもかんでも謎にしてしまうフランス人と違って、イタリア人はオープンマインドなんです。自分よりうまい酒はないと自信満々で、そのコツを惜しげもなく披露してくれるのだ。彼らの意見では、レモンの種類を選び、適切な割合で作ることが大切なのだそうです。レモンは、皮が厚く、シワのある大ぶりのものが必要です。イタリアでは、熟成のタイミングを厳密に管理し、手摘みで収穫している。地面に落ちた果実は、上質なリキュールを作るには不向きとされている。
完璧なバランスの風味を得るには、アルコール100mlあたり30gの皮を取ります。クラシックなプロポーションは、比率を示唆しています。
- アルコール1リットル
- 1.1リットルの水。
- 砂糖660g。
その結果、甘さ26％、度数37％のお酒が出来上がりました。
大事なのは リキュールの調合と保存のすべての段階で、直射日光を避けなければならない。
小さな女将の秘密
飲み物の味を良くするためには、ちょっとしたコツが必要です。
- エッセンシャルオイルが均等に溶けるように、アルコールに漬けた瓶を毎日振るか、逆さまにする必要があります。
- 1週間煎じれば風味は変わらないので、遅らせる必要はない。
- イタリアでは多くのレシピにブドウの蒸留酒が使われていますが、私たちの環境では穀物酒で簡単に代用することができます。
- 不純物があると味に影響が出るため、高品質の純水のみを使用しています。
職人によっては、水の代わりにクリームやミルクを使い、クレーマ・ディ・リモンチェッロと呼ぶこともある。こうすることで、強度を低下させる。
リモンチェッロの効能と害悪
飲み方である少量であれば、ビタミンCの不足を一部補い、風邪を予防する効果があります。消化を促し、免疫力を高め、気分を向上させます。
他のアルコール含有飲料と同様に、子供には与えないでください。また、妊娠中や授乳中の女性にも与えないようにしてください。柑橘類に対するアレルギーがあると診断された方、糖尿病患者、心血管疾患の悪化、消化性潰瘍、胃酸過多を伴う消化器疾患は試さないほうがよいでしょう。
興味深い事実
- アイスクリームにかけるシロップの代わりにリモンチェッロを使用。
- 多くのカクテルに使用され、豊かな風味と持続性のある柑橘系の香りを与えている。
- 世界で最も高価なアルコールボトルは、ダマルフィ・リモンチェロ・スプリームを詰めた容器とされています。値段は4,360万ドル（約43億円）。 キャッチは飲み物そのものではなく、13カラットと18カラットのダイヤモンドが4個入ったボトルに隠されているのだ。今のところ、そんな高級品に引っかかる金持ちはいない。
軽くて爽やかな香りのイタリアンリキュールは、世界中で知られており、フルーツと美しく調和し、正しい飲み方を知る人に極上の喜びを与えてくれます。
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