男女で使えるカラクリとは？料理レシピ

魚介類が人間の健康にとって有益であることは、否定できない。また、ミネラルが豊富で、不足すると健康被害が深刻化するヨウ素も豊富に含まれています。そして、イカナゴは最も簡単に調理でき、美味しく、手頃な価格の魚介類のひとつです。

イカって何だろう、どんな姿をしているんだろう。

イカは頭足類の軟体動物の仲間で、体長は20〜50cmほどである。あらゆる気候帯で捕獲されるが、最も一般的なのは亜熱帯である。北の海に生息するイカはあまり大きくなく、南の海の「親戚」のような特徴的な色彩を持たないことが多い。

その流線型の形状から、尾を前に出して非常に高速で移動することができる。これらの軟体動物は現存する種のほとんどが食用に適しているため、積極的に捕獲している。イカの触手や死骸は食用に適している。皮が剥がれた状態です。

イカとタコ・イカの違い

から オクトパス イカは四肢の数が違う。タコは8本の手足があり、イカは2本の触手の先が平らである。イカは頭部が胴体と分離しているが、タコは胴体と完全に融合している。後者は底に沈んで這うことを好みますが、イカは非常に速く泳ぎます。

タコと同じように8本の触手を持ち、体は楕円形で円形のヒレで縁取られているイカ。イカの体は魚雷のようで、触手には2列の吸盤がある。

成分・カロリー

イカ肉の最大の価値はタンパク質の高さであり、製品100g中に牛肉や魚と同等の18gものタンパク質が含まれている。タンパク質は、体のすべての細胞や組織の構成材料であり、必須アミノ酸を含むアミノ酸の変換に不可欠です。これがなければ、どんな臓器も正常に機能することはできません。

イカのカロリーは、100gあたり約100kcalです。炭水化物は3g以下、脂質は1.4g以下です。

イカは他の多くの魚介類と異なり、体に必要なビタミンやミネラルをほぼすべて含んでいます。ビタミンB群（B1、B2、B6）、アスコルビン酸、ビタミンE、マンガン、ヨウ素、リン、鉄、亜鉛、銅、セレン、カルシウムなどが含まれます。

カラマリの有用性

一般的なメリット

イカのユニークな特性。

1. たった80gのイカに、1日の銅摂取量の90％もの銅が含まれているのです。このミネラルがないと、鉄の正常な吸収、ひいては赤血球の形成ができないのです。銅の欠乏は貧血の最も一般的な原因の一つと考えられています。
2. セレンは最も優れた抗酸化物質の一つであり、フリーラジカルと戦うことに成功した。痛みを平準化するなど、関節リウマチの症状を大幅に軽減することができます。イカ100g中 - セレンが1日の標準量の60％。
3. ビタミンB2（リボフラビン）を多く含むため、イカを食事に取り入れると、片頭痛の症状を軽減することができます。
4. 本製品にはカルシウムとリンが含まれており、互いに補強し合って骨や歯の組織の形成に関与しています。
5. また、魚介類にはビタミンB12が豊富に含まれており、体内のホモシステイン濃度を下げることも目的の一つです。血中濃度が許容値を超えると、心筋梗塞や脳卒中などの循環器系疾患の原因となることがあります。
6. イカに含まれるマグネシウムは、筋肉のけいれんを和らげ、神経系をリラックスさせる役割を担っています。

女性向け

女性にとって、イカは主に消化の良い天然タンパク源として重宝されています。健康な肌、髪、爪を実現します。また、軟体動物にはオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸が多く含まれており、女性の健康維持に大きな役割を果たします。これらの物質は、自然な美しさをサポートし、長寿を促進するほか、セロトニンというホルモンの生成や免疫力の強化に関与しています。

男性用

男性にとって、カラスミは他の面でも価値があります。迅速かつ安全に筋肉の成長を促進し、体を強化します。そのため、アスリートにとってはぜひとも検討する価値のある製品です。さらに、しじみは精力を増強することで男性の健康にも良い影響を与えます。この魚介類を定期的に摂取している男性は、泌尿器系が安定し、血液中のテストステロンが増加し、体力とエネルギーが充実していると報告されています。

授乳中

また、新生児にアレルギーを引き起こす危険性があるため、授乳中は避けるべきです。これは、発疹や発汗によって現れます。妊娠前にイカに対する不耐性を発症していない場合は、食事に取り入れてみるのもよいでしょう。でも、最低でも半年、いっそのこと1年遅らせる必要があります。

妊娠中

イカも妊娠中の食事に含まれることがありますが、獲れた地域が重要です。ほとんどの水域は産業廃棄物で汚染されており、その結果、魚介類の組織に蓄積されます。だから、製品の環境安全性を100％確認するか、チャンスを逃さないようにしなければならないのです。

子供向け

イカは3歳以降、個人的な不耐症がない場合に限り、子供でも食べることができます。その肉は、ミネラルやアミノ酸の優れた供給源となります。これは、記憶や精神の発達に良い影響を与えます。タンパク質は子供の成長を促し、カルシウムは歯や骨を丈夫にします。しかし、子供のメニューに導入する前に、医師に相談した方がよいでしょう。

イカの一夜干しの効用と弊害

イカの干物は「おつまみ」の部類に入るので、若者やビールのおつまみとして絶大な人気がある。しかし、過剰な摂取は塩分の蓄積を招き、体液の停滞を招きます。

その効用と弊害は、製造工程に直接依存する。ほとんどの生産者は、製品の準備に関する基本的なルールを守っていない。例えば、解凍する際、イカは長時間水に浸けてはいけません。すぐに引き上げると、必要な栄養素やビタミンの保存に貢献します。その後、イカを水洗いして冷やし、カットして選別します。最終的にはグルタミン酸ナトリウムで処理します。これは香料で、大量に摂取すると食中毒を誘発する可能性があります。持続的な使用は、癌を含む慢性疾患の悪化につながる可能性があります。

また、近年、イカの一夜干しに携わる多くの企業が油で処理するようになり、発がん性物質の濃度が高まっている。

とはいえ、イカの一夜干しを完全に拒否する必要はない。ラベルを読むだけでいいんです。ソルビン酸は国際的に認められている安全な防腐剤なので、原材料の中に記載されていれば、体に害を与えることはない。

イカは減量中に食べても大丈夫？

イカは高タンパクなので、空腹感を和らげるのに適しています。同時に、脂肪をほとんど含まないので、ダイエットにも最適です。軟体動物の抽出成分は、胃液の分泌に影響を与え、消化器官全体の機能を正常に保つのに役立ちます。また、余分な体重の減少にも効果があります。

• は、コレステロールを体外に排出する。
• 腫れた組織を取り除く。
• 代謝を改善し、体重減少につなげます。

しかし、正しい食生活を送る上では、イカを茹でたり蒸したりする程度で十分なのです。

医学の中のイカ

イカに含まれる膨大な量の微量・多量の栄養素とビタミンのため、多くの慢性疾患に推奨されることが多い。

糖尿病の場合

本製品は、糖尿病に極めて有効な製品となる。これは、ビタミンB3が含まれているためで、その特性のひとつに、糖分の正常化があります。この場合、イカの血糖値はわずか5台、つまり糖質増加の確率という点では絶対的に安全なのです。魚介類のタンパク質は、肉や魚よりも消化が良く、これは大きな利点の一つです。しかし、イカに完全に切り替えてはいけない。週に1-2回程度、食事に取り入れる程度で十分です。これにより、ビタミンPPとビタミンEを体内に十分に飽和させることができます。

膵炎の場合

しかし、急性膵炎の場合、イカはその組成に含まれる脂肪の割合がごくわずかであるにもかかわらず、食事から完全に排除されるべきである。膵臓の分泌機能を高める物質によって解禁される。イカはアレルゲンとして知られているため、病的なプロセスを増加させ、症状の全般的な悪化を引き起こす可能性があります。

寛解期の慢性膵炎では、メニューに加えることができますが、茹でた状態のみです。調理法としては、焼く、煮る、野菜に混ぜる、サラダに入れるなどがあります。

胃炎

胃炎を患っている方でも、不耐症でなければ、ぜひ食事に取り入れていただきたい食品です。炎症を起こしている胃の壁を傷つけず、動物性タンパク質や卵の代用としてより良いマイルドな肉です。ただし、食べられるのは茹でた肉か煮込んだ肉だけです。イカの干物、揚げ物、漬け物は避けなければならない。

痛風用

痛風が急性期でなければ、イカはビタミンやミネラルの優れた供給源となり、病気との闘いを助けてくれるでしょう。含まれるオメガ3酸は、あらゆる部位の炎症に効果的です。ヨウ素は同じ問題に効果があります。枝肉は焼く、蒸す、煮るなどして、揚げ物はしない。イカを茹でた汁はプリン体が残っているので、食べてはいけない。

大腸炎において

大腸炎（大腸粘膜の病的な炎症）では、厳しい食事療法が必要です。しかし、カラマリをはじめとする魚介類を入れることができるのです。この場合も、その豊富な成分と消化の良さから、健康に害を及ぼす可能性はなく、病気の経過を悪化させることもありません。揚げ物以外の調理法でも、食事に取り入れることができます。

胆嚢炎において

また、胆嚢炎は食事制限を伴いますが、魚介類はOKです。イカは胆汁分泌を促進しないので、炎症を起こした膀胱の負担を増やすことはありません。蒸す、茹でる、焼くなどして、カリカリに揚げたものはダメです。

有害性と禁忌

近年、魚介類に含まれる水銀をはじめとする重金属の濃度が高いことを確認する公的研究が増えています。年々増加する産業廃棄物によって、水中に蓄積されるのです。環境保護庁によると、イカは水銀を蓄積する能力が低い数少ない製品の一つである。

しかし、貝類は最大のアレルゲンの一つです。アレルギー反応として現れるイカ不耐性は、多くの人に臨床的に確立されています。

イカの選び方、保存方法

冷凍のイカを購入するのがベストです。特に技術が守られていない解凍したものは、苦くて形が保てない。本来は不良品であり、栄養価も味覚もない。この場合も、解凍された製品であることを示すので、枝肉がべとべとしないようにします。

体は常に膜に覆われており、その膜は貝の生息地によって、灰色から濃い紫色までさまざまな色合いを持つ。どの品種も肉は雪のような白色をしている。それ以外の色は、品質が悪いという信号です。理論的には、洗浄したイカを購入することも可能ですが、その場合、身が全く美味しくないため、料理の味をすぐに損なってしまいます。

これらの魚介類を選ぶときにはちょっとしたコツがある。サイズが小さいほど、身が美味しくなるのだ。

イカは冷凍庫でのみ保存してください。必要なとき以外は解凍せず、再度冷凍してください。

イカをホイルから素早く剥く方法

フィルムから素早く剥がすために、特別な道具は必要ありません。凍ったままのアサリをボウルに入れ、熱湯をかけるだけ。温度差で表面の膜がほとんど縮んでしまい、簡単に剥がれてしまうのです。はがれないものは、手で簡単にはがせます。

その後、水気をすべて切り、枝肉を流水で洗うとよいでしょう。また、透明な背骨を含むイカの内部をすべて取り除き、もう一度水洗いしてください。これらの工程を経ても、肉が完全に解凍されない場合は、お湯（ただし熱湯）をかけて数分間放置してください。

イカの上手な焼き方

現在では、イカを使ったレシピは膨大な数にのぼります。普段の食卓からお祝いの席まで、幅広くご利用いただけます。

フライの作り方

胃腸に問題がなければ、定期的にイカフライで甘露煮にするのもいい。そのために必要なのは

• 冷凍イカ...300g。
• 醤油...大さじ5
• 塩 - 適量
• 白の辛口ワイン...120ml
• おろし生姜...適量
• ディル...2～3本
• オリーブオイルまたはひまわり油...大さじ3。
• 砂糖...小さじ1
• レモン汁 半個分

まず、カラマリを解凍し、よく水洗いしてホイルをはずす。枝肉は大きさに応じて4～6つに切る。別のボウルにワイン、しょうゆ、レモン汁、おろししょうが、砂糖、みじん切りにしたディルを入れて混ぜ合わせる。砂糖が溶けるまで混ぜる。カラマリをマリネ液に浸し、冷蔵庫で60分ほど寝かせる。その後、フライパンを熱して油をひき、カラマリを並べます。中火で10分ほど炒める。

茹で方

カラマリの調理法は、茹でるのが一番です。スライスした肉や枝肉を塩水に入れ、黒コショウとローリエの葉を加える。3分以上加熱すると、ゴム状になります。30分ほど茹でると、また柔らかくなります。しかし、これではその量がちょうど半分になってしまう。その後、サラダ用にスライスしたり、詰め物をしたりと、貝を好きなように扱える。

乾燥方法

イカは家庭でも良いおつまみになります。市販のイカと違い、健康を害する香料や風味調味料は使用していません。用意するものは、イカの死骸、塩、胡椒、そしてオーブンだけです。

操作の順序は次のようにする。

1. 凍ったままのアサリの殻をボウルに入れ、水を入れて解凍しておく。水を注ぎ、流水で十分にすすぎます。新鮮なイカを調理する場合は、水洗いすればよい。
2. 枝肉を切り離す。触手とサーロイン部分を切り離し、ヒモと内臓をすべて取り出し、もう一度すべてを洗う。ホイルを外す（その際、イカを熱湯にくぐらせる）。
3. 乾燥前に塩水に浸けておく。これにはいくつかの方法があります。第一の場合、弱い塩水に浸し、一晩放置する。時間がない場合は、北欧でキャビアの塩漬けに使われる溶液を作る必要があります。その割合は、水1リットルに対して塩1カップです。塩を溶かし、その塩水にアサリを漬ける。その中に小さなイカを数分間浸しておく。
4. 乾燥はお好みで。アジアではエアドライが一般的な手法です。コテージやカントリーハウスをお持ちの方にも悪くないソリューションだと思います。この場合、枝肉を切り刻む必要はなく、溶液に浸してフックに吊るすだけでよい。夏場はイカを干すのに数日かかる。より実用的なのは、オーブンで肉を乾燥させることです。小さなものは、残りの塩水を吸収するタオルの上で乾かし、トレイに一段と並べます。それを50度の一定温度で3時間オーブンに入れる。

マリネの作り方

イカは焼くなど様々な調理法があるため、普遍的な漬け込み方法を紹介しよう。このカラマリは、そのままでも前菜になります。

成分です。

• カラマリ - 2～3個
• 植物油（できればオリーブオイル）...大さじ1。
• レモン汁...大さじ3
• ベイリーフ - 2枚
• 水・・・1リットル
• 砂糖...小さじ1
• 塩......小さじ1

アサリの膜と内臓を取り除き、下処理をする。殻は短冊状または輪切りにする。塩水は、ローリエ、砂糖、塩、レモン汁、植物油、お好みのスパイスを加えてください。塩水を沸騰させ、その中に肉を入れる。火を止め、蓋をしてそのまま煮込む。イカは冷蔵庫で18時間置くのが理想的。ただし、必要であれば冷めてから数時間後にお出しすることも可能です。

イカのサラダ

前置きが長くなりましたが、簡単なカラマリサラダのレシピをご紹介します。

必要です。

• イカ......1頭分
• 卵・・・1個
• 新鮮なキュウリ...1本
• ネギ...1本

卵は茹で、角切りにする。イカとキュウリは千切り、タマネギはみじん切りにする。すべての材料をボウルで混ぜ合わせ、低脂肪ヨーグルトで和える。茹でたエビを添える。このサラダは完全な朝食になりえます。太り気味の方、健康的な食生活に変えたい方は、このサラダに注目してみてはいかがでしょうか。

イカのカツレツ

また、この素晴らしい軟体動物の肉は、カツレツにするのもオリジナルな調理法です。そのために必要なのは

• カラマリ - 4個
• ダッチチーズ・・・200g
• 玉ねぎ - 1個
• ディル...4枝
• ローズマリー...2枝
• バター......120g
• にんにく...2かけ。
• 卵 - 2個
• 植物油...大さじ3
• パン粉...200g
• 塩、コショウ...適量

ステップバイステップのレシピ。

1. ディルとローズマリーをみじん切りにしてボウルに入れ、植物油（オリーブまたはひまわり）を注ぐ。をかき混ぜ、氷の中に入れ、冷凍庫に入れる。
2. イカはあらかじめ洗って皮をむき、小口切りにして玉ねぎと一緒にみじん切りにする。ひき肉に卵とみじん切りにしたにんにくを加える。チーズを目の細かいおろし金ですりおろし、ひき肉に加える。塩・胡椒で味を調え、混ぜる。
3. 少量のひき肉を手のひらで丸め、ケーキを作る。ミンチの中央に角切りのミックスグリーンとオイルを入れ、パン粉で転がす。よく熱したスキレットにサンフラワーオイルを入れ、カツを片面2分ずつ揚げます。

イカはなぜ調理すると苦くなるのか

調理後、カラスミが苦いと感じる主婦の方も多いと思います。これは、調理技術の不備によるものです。特に、その内部が適切に洗浄されていない場合。また、長く茹でると苦くなることもあります。また、初期の品質不良（度重なる解凍や包装不良）は、肉の味に悪影響を及ぼすことがあります。

苦味を取り除く方法としては、枝肉を小さく切って少量の油で炒める方法があります。塩を少々加えてもよい。

ダイオウイカの身も苦いことがある。これは特殊な魚介類なので、完全に除去することはできません。

イカのキャビアは食べられるのか？

貝類も多くの魚と同様に、キャビアがあります。そして、イカもその一つです。ほとんどの場合、何も使用されていませんが、これは正しい調理法を知らないことが原因のほとんどです。イカのキャビアの下ごしらえは、蛇口で洗った後、レモン1個分の果汁をかける。数分放置して浸した後、塩、胡椒、油を混ぜたもので揉みます。そして、本品を耐熱皿に入れる。キャビアは、適度な温度（約150度）で20分と、十分に早く火が通ります。お召し上がりになる前に、できれば冷ましておくとよいでしょう。

キャビアも同じ手法でローストすることができます。同じように、オーブンで焼かずに、小さくきれいにボール状にして、バターかオリーブオイルをひいたフライパンで焼くとよいでしょう。きれいな皮に仕上げるには、最初からフライパンをできるだけ加熱し、製品をフライパンに乗せた後は中火にすること。

新鮮ないかなごは、かなりクセのある味ですが、お好みでそのままおつまみとして召し上がっていただけます。塩・コショウで味を調えてください。また、キャビアはサラダの飾りとして、あるいは食材として加えることができます。

四旬節にイカは食べられますか？

四旬節を厳格に守れば、イカも他の魚介類と同様に、魚が許される日にしか食べられない。そして、これらはパームサンデーと受胎告知である。しかし、ギリシャ正教では、すべてのシーフードがどこでもOKです。これは、ギリシャの正典では海草と同一視され、バターを食べてもよい土日に食べることが許されていることが条件となる。

ロシア正教会の法令には、食べることを直接的に禁止しているものはありませんので、この件に関しては、告解者に相談するのが良いでしょう。司祭の中には、教会の主な祝祭日が聖週間と重ならなければ、教区民に魚介類を食べることを許可する人もいます。

イカは動物に与えてもいいのか？

大切なペットにイカスミが効くのかどうか、気になる飼い主さんも多いのではないでしょうか。猫は魚介類が大好物であることは間違いない。しかし、イカには100gあたり250mgのリンが含まれていることを覚えておいてください。猫の食事に過剰に含まれていると、尿路結石症を誘発することがあります。そのため、獣医師によっては、魚介類を一切禁止しているところもあります。また、過剰に摂取するとアレルギーの原因になることもあります。

しかし、週に1回以下の少量であれば、貝類はまだ動物にとって健康的であると言えます。理想的なのは茹でることのみで、他の調理方法は認めない。特にイカの燻製や塩辛は有害です。

イカは牛肉と同じタンパク質とアミノ酸を含んでいるため、犬の食事に取り入れることができる良い代替品と言えます。事前に、その動物にアレルギーがないかどうかを確認する必要があります。確認されていない場合は、1日50～250g（品種やサイズにより異なる）で徐々に導入していきます。魚介類を与えすぎるのもよくないので、「少ないほうがいい」が鉄則です。

イカにまつわる興味深い事実

魚介類がお好きな方は、以下の情報をご覧ください。

1. イカは海の生物の中で最も研究が遅れている生物であり、300種類以上が公式に確認されているが、200種類以上が未確認のままである。
2. イカやタコなどを含む頭足類の軟体動物の中で、イカは最も好んで海中を捕食する動物である。
3. イカは、水中世界の多くの生物の食物の多くを占めている。
4. イカ自身は甲殻類や小魚を餌にしている。これらがない場合は、より小型の同種の動物に乗り換えることもある。
5. イカは途中で危険なものに出くわすと、インクによく似た色素を出します。
6. イカの中には、空を飛ぶという驚くべき能力を持つものがいる。
7. 移動の速さでイカに勝っているのは、イルカ、サメ、クジラだけだ。
8. 軟体動物の血液は青色で、その循環を担う心臓は1つではなく、3つある。

イカの写真