トウモロコシの缶詰：健康効果と禁忌事項

トウモロコシは、最も栄養価が高く、生物学的価値の高い穀物の一つです。南極大陸を除くすべての大陸に広く分布する草本植物である。この穀物は、料理産業だけでなく、配合飼料の生産、さらには医療にも応用されている。

成分・カロリー

本製品の組成には、以下の大栄養素が含まれる。

• たんぱく質2.3g。
• 油脂1.2g。
• 14.3 g 炭水化物（うちショ糖 4.3 g、繊維 2.0 g、でんぷん質 8.0 g）。
• 81.4g 水。
• 0.8gの灰分。

100g中のカロリーは58kcalです。

トウモロコシの缶詰には、大栄養素のほかに、次のような微量栄養素が含まれています。

ビタミン類

1. ベータカロチン-強力な抗酸化物質であり、フリーラジカルや放射線から体を守る。
2. レチノール・・・視神経機能を向上させる。
3. α-トコフェロール...抗酸化物質で、皮膚や爪、髪を改善する。
4. アスコルビン酸 - 免疫賦活剤、体の防御力を高める。
5. チアミン - 代謝過程を調整し、神経系を強化する。
6. リボフラビン - ヘモグロビンの形成に関与し、髪と爪を改善する。
7. ニコチン酸-タンパク質や中性脂肪の合成に関与し、血中コレステロール値を下げる効果もあります。
8. コリン-血糖値を最適化し、神経系を落ち着かせる。
9. パントテン酸・・・癒し効果があり、血液中の抗体作りを活性化させる。
10. ピリドキシン-人間の血液組成を最適化し、発汗を調節することができます。
11. 葉酸 - 妊婦の神経管の正常な形成を制御し、子供の成長・発達を促進する。

微量栄養素

1. ナトリウムは、カリウムとともに、筋肉の収縮と弛緩のプロセスを制御する「ポンプ」の一部であり、神経インパルスを伝導する。
2. カリウムは、筋肉の収縮と弛緩を促す作用があります。
3. リンは細胞膜の主構造成分で、マグネシウムやカルシウムとともに構造的な機能を持つ。
4. マグネシウムは、骨や歯の構造要素であり、体内の酵素反応の活性化因子として作用します。
5. カルシウムは、骨組織や歯のエナメル質の主要な構造材料です。
6. セレン - 抗酸化物質、がん細胞の成長・発達を抑制する。
7. 亜鉛-抗炎症作用があり、体内の代謝プロセスに関与する。
8. 鉄-造血過程を正常化し、ヘモグロビン分子の主成分である。

コーン缶の有用性とは

トウモロコシは低カロリーで、グリセミック指数が低く、生物学的価値が高いことが証明されました。十分なタンパク質と必須アミノ酸を含んでいるため、アスリートやベジタリアンの方におすすめです。

異なる人口集団にとっての利点を考慮する

女性向け

特に、生理痛を軽減する効果があるため、生理中に重宝されています。マグネシウムを多く含むため、トウモロコシは心血管系を正常化することができます。

男性用

本製品は、心筋機能を向上させ、効能の増大と維持を助けます。

妊娠

本製品は化学成分を豊富に含んでいるため、妊婦の食事制限は適用されません。ただし、アレルギー反応を起こす可能性があるので、やりすぎは禁物です。トウモロコシは、妊娠初期の腫れや中毒を軽減し、生物学的に活性な物質の弱った体に栄養を与え、全体の状態を正常化する能力があります。

母乳育児をする場合

禁止されているわけではありませんが、少しずつ食事に取り入れることが必要です。それ以前の年齢では、赤ちゃんの腸内でガスが発生しやすくなる可能性があるため、生後3ヶ月から母親の食事に取り入れるのが最適です。赤ちゃんが生後6カ月になったら、母親の食事にこの製品を取り入れることが不可欠です。トウモロコシには、授乳を改善し、赤ちゃんが必要とする微量栄養素を母乳に飽和させる働きがあるからです。

子供向け

食物繊維を多く含むため、3歳未満のお子様にはお勧めできません。しかし、この年齢のしきい値を超えると、トウモロコシは子供にとって高速炭水化物と微量栄養素の優れた供給源になります。

コーン缶を食べても痩せられますか？

管理栄養士は、余分な体重を減らす過程にある人の食事にこの製品を含めることをお勧めしません。例外として、週に2回を超えない範囲で、少量であれば食事に取り入れることが可能です。これは、缶詰の液体に糖分が多く含まれているためです。しかし、缶詰のコーンの代わりに茹でたコーンがあれば、とても便利です。風味が似ていて、成分中のショ糖が少ないのが特徴です。

薬用とうもろこし缶詰

トウモロコシは生理活性物質の宝庫ですが、健康な人でも適度に食べることが推奨されています。ある病気や他の病気に罹患している人の生体の特性を考慮すると、その消費に関する推奨事項を検討する必要があります。

糖尿病の場合

糖尿病の種類によって、食事から完全に排除するか、少量ずつ追加することが望まれます。最初のインスリン依存型では、糖分が多いため、栄養士はこの製品を患者さんの食事から完全に排除します。医師の指示に従わない場合、血液中に突然ブドウ糖が放出され、体内のインスリンが不足しているため、病気の人はそれを調節することができないのです。この状況を無視すると、血糖値が上昇し、糖尿病性ショックや昏睡状態に陥る可能性があります。2番目のタイプに関しては、健康を害さない範囲で血糖値を維持するために、医師の厳重な管理のもと、トウモロコシを食事に取り入れる必要があります。

重要です。 コーン缶のグリセミック指数は59台です。

膵臓炎

膵炎は、膵臓の慢性的な炎症過程の現れであり、膵臓の機能を十分に発揮させるものではありません。燻製、漬物、保存食で調理された食品は、この病気のために厳禁とされています。トウモロコシの缶詰は、病気の悪化例を避けるために、完全に避けるべきです。

胃炎

胃炎は膵炎と同じように炎症を起こす病気ですが、この場合は胃壁が侵されます。病気の急性期には、粗い構造の食品や酸性の環境を避けるよう医師に勧められます。トウモロコシは保存液があるため、酸性食品といえる。また、トウモロコシには食物繊維が豊富に含まれており、腸壁を刺激することがあります。したがって、急性期にはその摂取を最小限にとどめるか、完全に除去する必要があります。

便秘に

コーン缶は食物繊維の摂取に優れています。これらの物質は、腸の蠕動運動を刺激し、腐敗のプロセスを排除し、排便を容易にすることができます。便秘に効くトウモロコシは、有用なだけでなく、計画的に食べることが推奨されています。

痛風の場合

痛風は、体内のタンパク質の代謝が悪くなることで起こります。主な原因は、食肉加工品（スープ、コールドカット）に含まれるプリン塩基の弊害です。ダイエット中のコーン缶の摂取に厳しい制限はありませんが、バランスの良い食事と同様に、1日の標準量を超えないように、最適な分量をコントロールする必要があります。

危険性と禁忌

トウモロコシは、他の食材と同様に、体内で個々の不耐性やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。初めて食事に取り入れるときは、少量ずつ、徐々に量を増やしながら、注意深く摂取するとよいでしょう。少量でも食べてアレルギー反応（皮膚の発赤、発疹、かゆみ、呼吸困難）が出た場合は、直ちに専門医に連絡し、食事から完全に排除する必要があります。

以下の条件に当てはまる方は、食事からトウモロコシを完全に排除する必要があります。

1. 血栓症 トウモロコシは、化学成分中に血液凝固作用のあるビタミンKを多量に含んでいます。この病態に悩む人には危険なことかもしれません。
2. 急性期の消化器系疾患。 雑穀は多糖類を多く含むため食感が粗く、炎症を起こした胃や腸の壁に外傷を与える可能性がある。
3. アンダーウェイト 低カロリーで生物学的組成が活発であることから、ダイエットに分類されることもあります。やせると、腸の蠕動運動が活発になり、食欲が減退して危険です。

また、遺伝子組み換えの原材料を使った製品は、その有益な生物学的特性のすべてを完全に上書きしてしまうという、身体への悪影響があります。

コーン缶の選び方・保存方法

低品質の製品を購入し、栄養障害の可能性を避けるために、特定の推奨事項に従う必要があります。

1. まず、製品の賞味期限や保存状態について、パッケージに記載されているかどうかを確認するのがよいでしょう。缶詰は賞味期限が2年以内のものを選び、最終的な消費期限をよく検討したほうがよいでしょう。賞味期限を過ぎた製品は、絶対に食べないでください
2. 品質に関する有機的な初期評価が可能なため、ガラス包装の製品を推奨する。コーンカーネルは乳白色をしていること。もし色が濃ければ、缶詰の時点でコブが熟しすぎていたことを意味する。塩水は多少濁っていてもよいが、孤立した包有物がないことが必要である。
3. 缶詰の場合、缶が破損したり、膨らんだりしていないことを確認してください。容器を振ったとき、液体が静かにはじけるか、または大きな音がする場合は、容器内に過剰な空気があり、製品が早く腐敗する可能性があります。
4. この場合、製品の組成は国家文書で明確に規定され、パッケージに表示されるため、GOSTに従って製造された製品を優先的に使用すべきです。

保存条件
開封前の製品は、賞味期限、温度、相対湿度などを考慮し、パッケージに記載されている説明書に従って保管してください。

開封後の保存方法についてですが

1. 容器がガラスの場合、使用後の残りは冷蔵庫に送って3日以内の保存が可能です。
2. 容器がトタンの場合は、塩水ごと密閉容器に移し、さらに冷蔵庫で3日以内保管する。

缶詰のトウモロコシは冷凍できますか？
缶詰のコーンカーネルを冷凍することは可能ですが、解凍後の製品の生物学的価値はオリジナルより著しく低くなることに留意する必要があります。これは、製品の組成中に存在する水が、液体から固体凝集体の状態へと移行するためである。冷凍庫で-20℃まで凍らせると、細胞壁が壊れて製品に含まれる水溶性物質（ビタミンB群、アスコルビン酸、マクロ・微量栄養素）がすべて塩水に移行してしまい、生物的価値が低下して有用な特性が損なわれる。

家庭でできるスイートコーンの保存方法

中程度の成熟度の果実が缶詰に最も適している。中くらいの黄色をしており、穀粒を押しても液体が出ないことから見分けることができる。

缶詰に必要なもの

• トウモロコシ1キログラム
• 砂糖大さじ6
• 塩大さじ2
• の水を使用します。

調製方法。

1. コブは葉と毛を剥く。
2. 傷んだ部分を切り落とし、水で十分に洗い流します。
3. 沸騰したお湯で20分ほど茹でます。
4. 冷ましてから、傷まないようにコブの根元で核を切り取る。
5. 沸騰したお湯にカーネルを入れ、弱火で1時間煮る。
6. コブの煮汁を別容器に注ぎます。
7. 用意した容器に、炊いた穀物を75%まで注ぎます。
8. 1.5リットルのだし汁に塩と砂糖を加えて混ぜる。
9. 瓶の上まで溶液を入れる。
10. 瓶を殺菌し、蓋をする。

コーン缶でできること

コーン缶を使ったレシピはたくさんあります。冷製サラダやスープの材料として最もよく使われる。ここでは、コーン缶を使った面白いレシピを紹介します。

サラダ盛り合わせ（コーン缶付き

必要な成分

• 卵 - 3個
• 玉ねぎ - 1個
• タラレバー・・・115g
• ハードチーズ......100g
• コーン缶...100g
• マヨネーズ...大さじ1
• ネギ...10g
• 塩・香辛料...適量

調製方法。

1. 卵はあらかじめ洗っておき、完全に火が通るまで茹でる。皮をむき、角切りにする。
2. タマネギは千切りにする。
3. レバーはフォークでつぶす。
4. チーズは目の細かいおろし金で細切りにし、直径を小さくする。
5. すべての材料にコーンと玉ねぎを加え、マヨネーズで味を調える。攪拌して混ぜる。
6. 完全に冷えるまで冷蔵庫に入れる。

コーン、トマト、パルメザンチーズドレッシングのサラダ

成分です。

• ピーマン - 1個
• プチトマト...200g
• コーン（缶詰）...450g
• 長ネギ...20g
• バジル...20g、ニンニク...5～10g
• にんにく...5～10g、マヨネーズ...80g；。
• マヨネーズ...80g
• サワークリーム15％-120g、パルメザンチーズ-25g。
• パルメザンチーズ...25g
• 塩、香辛料...適量

準備のアドバイス

1. 野菜は流水で洗う。
2. ピーマンは種を取り、大きめの角切りにする。
3. トマトはくし型に切る。
4. ネギはみじん切りにする。
5. 材料にコーンを加える。
6. ニンニクはみじん切りにする。
7. バジルの葉はみじん切りにする。
8. マヨネーズ、サワークリーム、バジル、チーズ、ガーリックを混ぜて、ドレッシングを別の容器に用意する。
9. 挽いた黒胡椒と塩で味を調える。
10. ミックスベジタブルに準備したソースを混ぜ合わせる。
11. 冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

ニンジン、マッシュルーム、チキンフィレ、コーンのサラダ

レシピの製品。

• マッシュルーム......150g
• 鶏ささみ...350g
• にんじん...1本
• 玉ねぎ - 1個
• 缶詰のコーン...150g
• マヨネーズ...大さじ1～2
• ひまわり油...大さじ1～2杯
• 塩とスパイス - 個人の裁量で。

調理の方法

1. 鶏ささみは沸騰したお湯で十分に火が通るまで茹でます。
2. マッシュルームは中くらいの大きさに切る。
3. フライパンを熱して油を引き、きのこを黄金色になるまで炒める。
4. にんじんはできるだけ小さな穴の開いたおろし金ですりおろす。
5. 茹でた切り身を中くらいの角切りにする。
6. コーン、ソテーしたマッシュルームを加え、マヨネーズで味を調え、塩・コショウで味を調える。
7. 冷えるまで冷蔵庫で1時間置く。

とうもろこし入りベジタブルスープ

スープの材料

• グリーンピース 大さじ2
• コーン缶160g
• オリーブオイル 大さじ2杯
• セロリ 1本
• ニンニク1片
• ポテトフルーツ1個
• タマネギ1個
• 牛乳0.5リットル
• 小麦粉 大さじ1杯
• 塩、香辛料はお好みで。

調理の手順

1. 玉ねぎ、セロリの茎、にんにく、じゃがいも、にんじんをみじん切りにする。
2. 鍋を弱火で熱し、油を入れ、にんじんとじゃがいも以外の野菜を表面がきつね色になるまで炒める。
3. ニンジンをフライパンに加え、3分ほど炒め続ける。
4. 野菜を混ぜたものに小麦粉を加え、混ぜ合わせる。
5. 炒めた野菜を牛乳にかけ、煮込む。
6. にジャガイモを加え、20分ほど煮込む。
7. 鍋にエンドウ豆を加え、5分ほど煮込む。
8. 塩とお好みのスパイスで味を調える。

コーン缶入りクリームスープ

成分構成

• 缶詰のコーンの瓶。
• 小麦粉 大さじ2杯
• 牛乳3杯
• ひまわり油 大さじ4杯
• 水3カップ
• 塩、香辛料はお好みで。

調理技術。

1. コーンは肉挽き機で挽く。
2. 鍋に水3カップを入れ、沸騰させる。
3. 植物油をひいたフライパンで小麦粉を炒める。
4. 小麦粉に熱い牛乳を加え、沸騰させる。
5. 沸騰したものに刻んだトウモロコシの実を加えて混ぜ、15〜20分ほど煮る。
6. スープをふるいにかけると、よりクリーミーになります。
7. 味見をして、植物油で味付けをする。

エビとコーンのスープ

必要な製品

• 缶詰のトウモロコシの瓶
• エビ200g。
• 牛乳2カップ
• 水2カップ
• 小麦粉 大さじ2杯
• バター20g。
• 塩、香辛料は適宜。

レシピをご紹介します。

1. コーン缶は塩水を切り、ミキサーでピュレ状にする。
2. 鍋に潰したコーンを入れ、水2カップを注ぐ。
3. 鍋底が焦げないように計画的にかき混ぜながら、弱火で煮る。
4. 別の鍋で牛乳を沸騰させる。
5. 上記の材料とは別に、バターを溶かす。
6. ふるいにかけた小麦粉を少しずつバターに加え、激しくかき混ぜる。ダマにならないように注意しながら混ぜる。
7. ホットミルクをかき混ぜる。
8. 小麦粉とバターを混ぜたものがダマになるようなら、あらかじめ冷ましておいたものをミキサーで混ぜます。
9. 小麦粉、バター、牛乳を混ぜたものと、つぶしたコーンを混ぜ合わせる。を沸騰させる。
10. 別に、海老は半生になるまで茹で、殻を剥く。
11. 先に準備したものに、きれいに洗った海老を加え、塩とスパイスで味を調える。
12. 海老に完全に火が通るまで、5～7分ほどスープを煮込む。ただし、長く茹でると海老が硬くなるので、時間の目安はおろそかにしないようにしましょう。

缶詰のトウモロコシは動物に与えてもいいのか？

動物の食事も人間と同じように、炭水化物、脂肪、たんぱく質をバランスよく十分に摂る必要があります。トウモロコシは植物性タンパク質と炭水化物の優れた供給源ですが、缶詰には防腐剤が含まれており、動物の体はこれに対してより強く反応するのです。

天然成分のみが配合されている場合、その製品はペットに与えることができますし、与えるべきです。ただし、組成中に防腐剤が含まれている場合は、ペットの食事への添加を制限する必要があります。

このような場合、茹でたトウモロコシが最適です。味を損なうことなく、ペットの胃腸が不快感を示すのを防ぐことができます。

トウモロコシに関する興味深い事実

1. トウモロコシが初めて登場するのは、紀元前12千年の文献にさかのぼる。
2. 古代マヤの部族は、「トウモロコシの神」として知られるア・ムナ神を崇めていた。この穀物は、古代の神からの贈り物として地上に送られたと信じられていた。
3. トウモロコシは1000種類以上ありますが、食べられるのはトウモロコシ（またはサトウキビ）のみです。
4. 一房のトウモロコシには約1,000粒の粒が入っています。この数値は上下に変動することがありますが、常に偶数であることに変わりはありません。
5. トウモロコシには、D.I.メンデレーエフの周期表から24の化学元素が含まれています。
6. 品種によって、コブの色は様々です。さらに、穂先の粒の色が異なる特選品種「グラスジャム」もあります。
7. トウモロコシは食品だけでなく、燃料や建築用接着剤、石膏、プラスチック、さらにはゴムの材料としても使われています。
8. この穀物を愛したことを記念して、アメリカの多くの州だけでなく、世界各地に多くの記念碑が建てられている。
9. ウクライナの有名な農園「ククラビヤ」には、トウモロコシ畑の迷路があります。

コーン缶の写真