マスチックの基本ルール：初心者のための秘密

マスチックの扱いをマスターするのは簡単なことではありません。料理を作るには、役に立つ情報を丹念に調べ、徐々に実践的な技術を身につけることが必要です。料理を極める過程では、繊細な技術を身につけたパティシエからの貴重なアドバイスが助けになるはずです。

フォンダンとは

スイートフォンダントは、お菓子のカバー、フリル、エンボス、花、立体造形などによく使われる素材です。フォンダンで飾られたお菓子は、華やかな表情を見せてくれる。

マスチックの原料は氷砂糖で、その粉砕量が少ないほど、高品質のプラスチック塊となります。

食用マスティックの製造には、卵白、ゼラチン、でんぷん、マジパン、マシュマロ、着色料なども使用される。

初心者は、ケーキのカバーや平らな形やかさばる形を作るのに使える、汎用性の高い市販のマスチックを使うと作業がしやすいでしょう。より経験豊富な料理人は、使いたいものによって異なる材料を買ったり、自分で作ったりしています。例えば、モールドペーストはより乾燥させる。ボリュームのある装飾を成形しやすく、乾燥も早い。しかし、ケーキを覆うには、このような製品は破れてしまうので適さない。

レシピ

製品キットです。

• ホワイトマシュマロ 100g。
• アイシングシュガー250g。
• レモン汁 大さじ1杯

ケーキのカバーやフィギュアの製作に適した、万能のマシュマロフォンダントを用意する。

1. マシュマロの入ったボウルに、レモン汁を注ぎます。電子レンジに入れる。
2. 甘いものが増えてくるまで最大出力で加熱する（10～15秒）。
3. アイシングシュガーを一度に加え、弾力が出て滑らかになるまで手でこね続ける。

出来上がったものにアイシングシュガーをふりかけ、クッキングフィルムで包み、冷蔵庫で20～30分ほどおく。

マスチックの秘密

食用マスチックの取り扱いを容易にするためのプロからのアドバイスです。

1. アイシングシュガーはレシピの指定より多めに用意する。ペーストを伸ばすときや保存する前のふりかけに重宝しそうです。
2. 練り上げる際に、良質のジェルカラーを加えてください。液状ペーストのように、ペーストの構造を大きく変えることはない。ドライフラワーを完成させたマシュマロ作品には、乾燥染料を塗ることができます。
3. コーティングのために、片栗粉またはアイシングシュガーで「プラチン」を薄く巻く。
4. 冷蔵庫からケーキを取り出した後、コーティングについた結露をナプキンで拭き取らないでください。自然乾燥させないと、汚れが残ってしまいます。
5. プロの道具を使って、仕事を楽にする。
6. マスチックコーティングは、ケーキの凹凸を隠すことはできません。デコレーションする前に、バタークリームやマジパンをケーキに塗り、ヘラでなめらかにして冷蔵庫で寝かせます。

浸したケーキやサワークリームの上にマスティックを置かないでください。水分があるとペーストが溶けてしまいます。

使用ツール

マスチックの作業をより快適に、効率的に行うためには、道具が必要です。

1. アイロン...甘いペーストを塗ったケーキの表面をなめらかにする、パティシエの必需品です。
2. 砂糖を伸ばすためのパッド。目盛りがついているもの、エンボス加工が施されているもの、平らなシートを伸ばすのに適した滑らかなノーマーキングマットなど、さまざまなタイプがあります。
3. 形づくるマット。柔らかい作業面は、様々なエンボスエレメントを簡単に作成することができます。
4. ヘラ、ボール、ナイフの形をした、大きさの異なるプラスチック製または金属製の積み重ね。これらの工具は、切断、モデリング、成形に使用されます。
5. アクリル製の転がし棒。
6. 形を切り取るためのハサミ。
7. 実、つぼみ、葉、花びら、花などを作るための型であるシリコーンベインナー。
8. 鮮明に描かれた同一の図形を作るための型（中空鋳型）です。

ターンテーブルを買えば、マスチックをかぶせてケーキをなめらかにする作業はもっと簡単になります。

マスチックの扱い方

マスチックの取り扱いに失敗しないために、経験豊富なパティシエのアドバイスを参考にしてください。

準備中

ケーキを覆ったり、立体的な花を作るためにウエハースを伸ばす前に、子供の頃と同じようにマステをこねます。バタークリームの層は、ケーキを覆う前に作られることを忘れないでください。スポンジケーキにチョコレートガナッシュをかけるとよりよい。

ロールアウト

練り上げた後、ペーストを丸める。カバーリングのためのペーストを作成する方法は2つあります。最初のケースでは、氷砂糖やでんぷんをまぶした専用のマットの上でマスチックを使います。素材が作業面に付着するのを防ぐため、頻繁に回転させる必要があります。

第二の方法は、植物油を塗った2枚の厚いポリエチレンシート（食品用フィルムは不適）の間に砂糖の塊を挟みます。マスチックは下のシートと一緒にケーキに移され、ケーキが均一に覆われた後、後で取り外される。

マスチックは、ケーキの直径に高さ2、3cmを加えた直径の円形に伸ばす。

応用編

マスチックが壊れないように、麺棒の上で層を集めて、完全に滑らかなケーキの表面に移します。まず上からアイロンをかけ、折り目がつかないように角と側面を丁寧にならす。ローラーで余分な部分を切り落とします。もう一度、全面にアイロンをかけます。

フォンダンフィギュアの作り方

マスチックデコレーションを作るには、万能ペストリーまたはペストリーモールドペースト、シリコンマット、スナック、フィギュアや個々の要素を作るための様々な形、塗装や光沢を出すためのブラシが必要です。

自分の画力や料理の腕前を考慮して、自分でフィギュアやイメージを作り上げることもできますし、インターネットで造形のアイデアやマスタークラスを見つけることもできます。

さまざまな大きさのケーキに、マスチックの要素をシュガービーズや他の素材の装飾、ふりかけと組み合わせています。

葉っぱ、雪の結晶、ハートがコントラストの強い背景に映える。ビスケットモールドが役立ちます。リボンを木の棒でパーリングしてケーキに接着すれば、縁に「スカート」を作ることができます。

小さい破片でケーキを作る場合は、水や卵白を使って結合させます。大きいほうは串でケーキにつける。

ケーキマスティックの着色方法

パスタは天然または合成の染料で着色され、ジェル状、液体、乾式のものがある。

自然のものは、野菜や果物のジュースを原料としています。後味の悪さが特徴で、色も薄いのが欠点です。

粉末の食用色素は、小さな部品を染め、さらに色合いを出したいときに使う。

液体の染料は、質感を大きく変えてしまうので、砂糖には向いていません。

一番良いのは、品質の良いゲル染料です。汎用性があり、経済的で、マスチックを明るい色に着色し、質感を最小限に変えることができます。

プラスチックに数滴落とし、よく練る。ペーストが手にべとつくようであれば、片栗粉やアイシングシュガーを足してください。

ケーキの上のシュガーフォンダントグリッターの作り方

ウォッカとハチミツを同じ割合で混ぜると、プラスチックのコーティングに光沢が出ます。本製品は刷毛で薄く塗ることができ、お菓子の風味や香りを一切変えることがありません。

Q&A

新進の料理人たちは、フォンダンに関する疑問の答えを探している。なぜマスチックが破れてケーキに透けて見えるのか、固まったときにどう蘇生させるのか、完成したお菓子にマスチックをかけておくとどのくらい持つのか、などなどです。

マスチックコーティングから下地が透けて見えるようになったのはなぜですか？

ケーキが濡れるとマスチック・コーティングが半透明になる。これにはいくつかの理由がある。

• ケーキにシロップを染み込ませすぎ。
• マスチック・ベースはマスチックには不向きです。
• 保管中のパッケージのリーク。

サワークリーム、ヨーグルト、クリームで覆われたケーキや、繊細なスフレの土台で作られたケーキは、フォンダンには適しません。

マスチックのケーキの日持ちは？

マスチックは、お菓子の保存期間を短くしたり長くしたりするものではありません。平均して、ケーキは冷蔵庫で72時間消費者特性を保つことができます。

ケーキが乾燥しすぎている場合、保存期間は最大で2日間です。そうしないと、フォンダンが変形してしまうからです。

シュガーフォンダントはなぜ破れるのか？

製菓用ペーストは薄く伸ばしすぎると（2〜3mm以下）破れてしまいます。また、ケーキを覆う際に素材を傷める原因として、質の悪いアイシングシュガーが挙げられます。大きな粒子は構造を不均一にし、層の完全性の損傷につながる。

ケーキマスティックを柔らかくする方法は？

乾燥し、崩れたマスチックは、いくつかの方法で蘇生させることができます。

1. パスタを袋に包み、電子レンジで10〜15秒加熱し、2分ほど練り上げる。
2. 砂糖は、袋をお湯につけたり、暖房器具の上に置いたり、練る前に小さじ1杯の植物油、バター、グリセリンなどを加えると、柔らかくなり、さらに使いやすくなります。

ケーキ用のマスチックはどのくらい乾燥させればいいのですか？

甘い素材の乾燥は、多くの要因に左右されます。

• レイヤーの厚さ
• 部屋の温度、湿度。
• マスティックの上に乗せるクリームの種類。
• 太陽光の有無
• その構成は

完全に食べられるマスチックは、6時間から30時間の間に乾燥します。プロの菓子職人は、ケーキを組み立てる2日前までにフィギュアを作ることを推奨しています。

マスチックの作業には、子どもたちも参加することができます。食用プラスチックを使って、車や花、好きなアニメのキャラクターを作ると、喜んで参加してくれます。

フォンダンケーキの写真